요리

(사진설명: 붉은색의 잉어)

스토리:

장수의 생선요리 장수어(長壽魚)는 하남(河南) 낙양(洛陽)의 정통요리인 동시에 약용가치도 있는 건강식이기도 하다. 담백하고 개운한 이
생선요리는 단 맛가 짠 맛, 신 맛 등 세가지 맛이 어울려 별미인데 고도의 정통요리답게 2천여년의 유구한 역사를 자랑한다.

전한데 의하면 동한(東漢)때 어느 해 봄날 광무(光武)제가 사냥을 나가 망산(邙山)을 지나 황하(黃河)강가에 이르렀다. 아름다운 산수에
매료된 황제의 기분 또한 짱이었다.

그 때 갑자기 붉은색의 잉어 한 마리가 수면으로 뛰어 올라와 햇빛아래 눈부신 금빛을 뿌리는 것이었다. 기뻐난 광무제는 그 잉어를 잡아서
황궁으로 돌아와 수라간에 주면서 요리를 만들라는 어명을 내렸다.

수라간의 요리사는 생선에 약재인 구기자를 넣었고 요리명도 장수어라고 했다. 광무제가 생선요리를 먹고나니 피곤이 오간데 없이 사라지고 온
몸에 힘이 났으며 건강상황도 전에 비해 훨씬 좋아졌다.

그 뒤로 광무제는 자주 장수어를 찾았고 그러면서 장수의 생선요리는 황궁을 나와 민간에 전해져 낙양의 정통요리로 부상하고 널리 전해지면서
오늘에 이른다.

요리체계:

장수의 생선요리 장수어(長壽魚)는 일명 예채(豫菜)로 불리우는 하남(河南)요리에 속한다. 고대 중국 문명의 발원지인 하남지역에는
정주(鄭州)와 안양(安陽), 낙양(洛陽), 개봉(開封)을 비롯한 고도가 많고 따라서 하남요리도 유구한 역사를 자랑하고 고유의 체계를 형성한다.

산해진미 거의 모든 식재가 나는 물산이 풍부한 하남이 요리의 발전을 뒷받침하고 있다. 하남의 서쪽 산간지대에서는 온갖 버섯이 나고
북쪽에서는 닭과 죽순이 나며 남쪽의 벌판에서는 생선과 새우가 난다.

하남이 지정학적으로 중국의 중앙에 위치한 것처럼 하남요리는 동서남북 모든 사람들의 입맛에 가장 맞는 음식이다. 하남요리의 특징은 다양한
식재로 다섯가지 맛을 갖춘 음식을 만들며 짠 맛을 중심으로 단 맛과 신 맛이 어울리고 요리의 모양과 맛이 다 갖추어져 있는 것이다.

(사진설명: 장수의 생선요리)

식재:

잉어 1마리(750그람정도)

양념:

산초, 미정, 간장, 식초, 소금, 구기자, 채썬 생강, 파, 다진 마늘, 붉은 고추, 고수, 다시다 조금씩

조리법:

1. 잉어를 깨끗이 손질해서 물기를 걷운다. 냄비를 불에 올리고 기름을 조금 둔 다음 기름이 90%정도 더워나면 잉어를 넣어 양면이
노릇노릇하게 구워낸다.

2. 이어 잉어가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 산초와 구기자, 미정, 생강채, 다진 마늘을 두어 끓인다.

3. 국물이 반 정도 남으면 소금과 식초, 간장을 넣어 간한다.

4. 국물이 거의 줄면 붉은 고추와 파, 고수, 다시다를 넣어 마감하고 생선을 그릇에 담은 다음 국물을 부어담는다.

특징:

장수의 생선요리 장수어(長壽魚)는 짠 맛과 단 맛, 신 맛이 어울려 맛이 다양하고 붉고 윤기나는 색깔이 보기도 좋으며 다양한 영양분을
함유해 건강에도 좋다.

영양:

생선에는 단백질과 지방, 비타민, 칼슘, 칼륨, 요오드 등 영양분이 들어 있다. 특히 생선은 육질이 부드러워 쉽게 소화됨으로 어린이와
노인, 위장이 약한 사람들에게 좋다.

구기자는 항산화 기능이 강하고 노쇠를 막아주며 피곤에 강하고 혈지와 혈당, 혈압을 낮추어 주며 신장과 간장을 보호하고 눈에 좋으며 피부를
부드럽게 하고 다이어트 효능을 가지는 등 16가지 역할을 한다.

주의사항:

잉어를 기름에 구울때 먼저 센 불에 냄비를 뜨겁게 해야 생선이 냄비에 눌러붙지 않는다. 이 요리에서 생선을 굽는 과정은 중점이 아님으로
살짝 구워야 생선의 육질이 연하게 된다.