요리

(사진설명; 안휘요리 중 훈제육)

안휘에서는 섣달 초여드레가 되면 설 준비에 들어가고 새해 2월 초이틀이 되어서야 설을 다 보냈다고 인정한다. 섣달 초여드레가 되면 돼지를 잡아 훈제육을 만들면서 설 준비가 시작된다.

그믐이 다가오면서 집집마다 두부를 앗고 소가 든 새알심 모양의 음식인 원소(元宵)를 빚으면서 설 준비는 마무리에 들어가고 연야반이 형성된다.

안휘요리의 설음식에서 여의계(如意鷄)라고 하는 통닭요리를 빼놓을수 없다. 새해 만사여의를 뜻하는 이 통닭은 닭고기의 원 맛을 살린다. 그리고 안휘요리의 대표인 쏘가리도 이 때는 새해 여유를 의미하며 떳떳이 한 자리를 차지한다.

안휘요리에는 전가복이라는 모듬전골이 오른다. 고기완자와 두부, 물만두, 닭고기, 야채 등 온갖 식재로 만든 모듬전골은 냄비채로 식탁에 올라 열렬한 분위기를 연출하는데도 도움이 된다.

안휘에서는 연야반의 첫 요리로 화기애애해야 돈을 번다는 의미로 두부와 표고버섯, 죽순, 새우, 육류 등으로 만든 중화(中和)요리를 먹고 식사전에는 돈을 많이 번다는 의미로 국수를 먹는다.

출처:중국국제방송국