요리

(사진설명: 해물모듬)

하미관(夏味館): 숙녀에 어울리는 우아한 음식

진녕로(鎭寧路)에 위치한 하미관은 환경이 우아하고 음식이 정교하게 만들어지며 양이 많지 않은 스페셜 음식으로 유명하다. 대추와 뱀장어 요리를 만드는데 단 맛은 살리면서 설탕을 적게 넣기 위해 대추의 단 맛을 활용한다.

상해요리를 경영하지만 입맛의 개량에 신경을 쓴다. 해물 모듬 다래미(多來味)만 봐도 기존의 게살볶음을 개혁해 게살과 게가루, 민물새우를 함께 볶아 싱싱한 맛을 최고로 살린다.

또 하나는 푸른 색갈을 띤 비취면이 유명한데 싱싱한 푸른 빛갈을 내는데 색소를 전혀 사용하지 않고 순자연의 야채로만 만들어 모양도 이쁘고 맛 또한 일품이다.