요리

그와 반면에 남방의 죽은 훨씬 화려하다. 지역별로 그 지역만의 죽을 가지고 있어 과거 광동(廣東, Guangdong) 광주(廣州, Guangzhou)에서는 문인들이 배놀이를 하면 뱃사공이 강에서 잡은 물고기로 즉석에서 죽을 만들어 손님들이 그 죽을 먹으며 즐겼다고 한다.

뱃사공이 배에서 만들고 강물로 만들었다고 해서 죽 이름이 항재죽(艇仔粥)인데 고기뼈를 우린 국물에 죽을 끓이고 그 죽에 싱싱한 해물을 넣어 마감한 다음 그릇에 담고 별도로 익힌 새우와 기름에 살짝 튀긴 땅콩, 파아란 파를 뿌린다.

오늘날도 항재죽이 있고 그 종류만 해도 천여가지에 달하는데 단, 과거의 항재죽이 아니라 새로운 조리법으로 만든 것이다. 오늘날 물길이 없어지고 수오염이 발생하면서 배에서 죽을 끓이는 경우가 거의 없고 더우기는 모두가 수도물을 사용하기 때문이다.

광동성 조주(潮州, Chaozhou)에서는 짠 맛의 죽을 만든다. 그 중 가장 유명한 죽이 굴과 흰 쌀로 만든 죽인데 그릇에 담은 죽위에 마늘잎과 생강을 실처럼 썰어서 뿌리고 그 위에 후추와 기름을 두면 먹기도 전에 군침부터 돈다.

같은 남방이지만 복건(福建, Fujian)에서는 물을 적게 두어 죽을 끓인다. 밥이라고도 할수 있는 죽에 표고버섯이나 생선을 넣고 그 위에 간장을 뿌려 죽색갈을 검게 만드는 것이 복건이다.

출처: 중국국제방송국