요리

(사진설명: 훈제오리 연훈압)

훈제오리 사천(四川, Sichuan)의 연훈압(煙薰鴨)

사천의 훈제오리 연훈압은 고기맛이 고소하면서도 메마르지 않고 특히 특이한 고소함으로 유명하다. 이 훈제오리는 훈제와 찜 사이의 맛이라고 할수 있다.

오리 껍질에서는 훈제오리의 고소한 냄새가 물씬 풍기고 부드러운 오리고기에서는 담담한 향이 풍겨나와 무궁한 뒷맛을 남겨주어 별미이다.