요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 공부의 실내) 스토리: 참조하는 오리찜 대자상조(帶子上朝)는 청(淸)나라때 기원한 요리이다. 대자상조란 자손을 데리고 참조해 임금을 배알한다는 의미이다. 청나라때 공자(孔子)의 자손이 당시 최고벼슬인 일품관직의 연성공(衍聖公)이라는 봉을 받았고 특히 자손을 데리고 참조할수 있다는 영광을 안았다. 청나라 광서(光緖)제때인 1894년에 당시의 태후였던 자희(慈禧)가 생일을 맞이하게 되었다. 제76대 "연성공"인 공령이(孔令貽)의 모친이 며느리를 데리고 축수차 황궁에 올라왔다. 기분이 좋은 자희태후는 고령이의 모친과 며느리에게 장수 수(壽)자를 세 폭이나 하사했다. 그들이 산동(山東, Shandong) 곡부(曲府, Qufu)의 공씨네 가문 공부(孔府)로 돌아오자 가문의 어른이 잔치를 베풀어 공을 치하했다. 주방장은 공씨가문의 영광을 천하에 알리기 위해 큰 오리 한 마리와 새끼 오리 한 마리를 가지고 요리를 만들었고 그 요리에 "대자상조"라는 이름을 달았다. 그 의미는 공씨가문은 세습제로 자자손손 벼슬을 하고 자자손손 참조하는 영원한 벼슬가임을 보여준다. 한(漢)나라때부터 청(淸)나라에 이르는 동안 거의 모든 중국의 황제들이 곡부에 있는 공씨네 가문 공부를 방문했다. 그 중 최고로 많이 방문한 황제는 청나라 건륭(乾隆)제로 7회나 곡부를 방문했다. 그밖에 시대별로 곡부의 공자가문을 방문한 관료나 문인들은 부지기수였다. 그 때문에 공부에서는 거의 매일 손님을 맞이 잔치를 베풀어야 했고 그러면서 공부요리가 내외에 이름을 떨치게 되었다. 요리체계: 참조하는 오리찜 대자상조는 산동요리 중 공부(孔府)요리체계에 속한다. 공부요리는 산동반도의 서남쪽 지역의 요리로 곡부(曲府, Qufu)에 있는 공자(孔子)가문의 요리 중심으로 발전한 음식체계이다. 공자가 세상을 뜨고나서 2500여년동안 역대 중국 황제들은 공자의 후예에 벼슬을 하사하고 곡부를 직접 방문하기도 했다. 따라서 공자가문인 공부는 그...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1650

어명을 받은 찜

(사진설명: 공부 정문) 스토리: 어명을 받은 찜 당조일품과(當朝一品鍋)는 산동(山東, Shandong) 곡부(曲府, Qufu)의 공씨네 가문 공부(孔府)의 대표요리로 공부일품과라고도 하는데 이름 그대로 황제가 이름을 하사한 찜요리이다. 한(漢)나라때부터 청(淸)나라에 이르는 동안 거의 모든 중국의 황제들이 곡부에 있는 공씨네 가문 공부를 방문했다. 그 중 최고로 많이 방문한 황제는 청나라 건륭(乾隆)제로 7회나 곡부를 방문했다. 그밖에 시대별로 곡부의 공자가문을 방문한 관료나 문인들은 부지기수였다. 그 때문에 공부에서는 거의 매일 손님을 맞이 잔치를 베풀어야 했고 그러면서 공부요리가 내외에 이름을 떨치게 되었다. 전한데 의하면 어느 한 번은 건륭제가 공부를 방문해서 식사를 하게 되었는데 황궁과 달리 공자가문에서는 크기와 모양이 상이한 은 대접에 음식을 올렸다. 음식의 맛에 만족하고 특이한 식기에도 주목한 건륭제는 가장 큰 은대접에 담은 요리에 당조일품과라는 이름을 하사했다. 당조일품과는 일품이라는 최고의 벼슬을 따서 당시 최고의 식기를 말한다. 그 뒤로 공부에서는 잔치상을 차릴때마다 그 당조일품과라는 이름으로 그 은대접에 다양한 음식을 만들어 올렸다. 후에 각지의 요리사들이 다양한 식재로 찜을 만들었고 이름도 식재에 따라 샥스핀 일품과니 해삼 일품과니, 모듬 일품과니 야채 일품과니 등등 다양하게 불렀다. 요리체계: 어명을 받은 찜 당조일품과는 산동요리 중 공부(孔府)요리체계에 속한다. 공부요리는 산동반도의 서남쪽 지역의 요리로 곡부(曲府, Qufu)에 있는 공자(孔子)가문의 요리 중심으로 발전한 음식체계이다. 공자가 세상을 뜨고나서 2500여년동안 역대 중국 황제들은 공자의 후예에 벼슬을 하사하고 곡부를 직접 방문하기도 했다. 따라서 공자가문인 공부는 그 만의 요리체계를 형성하게 되었다. 만찬과 일상요리로...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1698

여덟선인의 팔절판

(사진설명: 공중에서 본 공씨저택 공부) 스토리: 여덟선인의 팔절판 팔선과해뇨나한(八仙過海闹羅漢)은 산동(山東, Shandong) 곡부(曲府, Qufu)의 공씨네 가문 공부(孔府)에서 잔치를 치를때 제일 처음으로 오르는 음식이다. 한(漢)나라때부터 청(淸)나라에 이르는 동안 거의 모든 중국의 황제들이 곡부에 있는 공씨네 가문 공부를 방문했다. 그 중 최고로 많이 방문한 황제는 청나라 건륭(乾隆)제로 7회나 곡부를 방문했다. 그밖에 시대별로 곡부의 공자가문을 방문한 관료나 문인들은 부지기수였다. 그 때문에 공부에서는 거의 매일 손님을 맞이 잔치를 베풀어야 했고 그러면서 공부요리가 내외에 이름을 떨치게 되었다. 팔절판은 반찬이다. 식재를 엄별해서 정교하게 만들었기 때문에 맛이 다양하고 특히 식기가 운치있다. 여덟개의 공간을 만들고 그 공간에 여덟가지 해물을 담아서 여덟선인에 비유한다. 중국어로 여덟선인이라는 팔선(八仙)의 음이 여덟가지 해물의 팔선(八鮮)과 같기 때문이다. 그리고 뇨나한이란 여덟선인이 나한을 둘러싸고 소란을 피운다는 뜻인데 그 나한은 팔절판 중앙에 담은 닭고기를 말한다. 과거 공부의 잔치에서 이 요리가 오르면 무대에서 징을 치고 북을 울리며 공연을 시작해 손님들은 맛 있는 음식을 먹으면서 재미있는 공연을 구경했다고 한다. 그 떠뜰썩한 장면도 팔선과해뇨나한이라는 요리명과 뜻이 맞아떨어진다. 요리체계: 여덟선인의 팔절판 팔선과해뇨나한은 산동요리 중 공부(孔府)요리체계에 속한다. 공부요리는 산동반도의 서남쪽 지역의 요리로 곡부(曲府, Qufu)에 있는 공자(孔子)가문의 요리 중심으로 발전한 음식체계이다. 공자가 세상을 뜨고나서 2500여년동안 역대 중국 황제들은 공자의 후예에 벼슬을 하사하고 곡부를 직접 방문하기도 했다. 따라서 공자가문인 공부는 그 만의 요리체계를 형성하게 되었다. 만찬과 일상요리로 분류되는 공부요리체계는 다양한 조리법을 사용한다. 기름에 튀기고 삶고...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1696

껍데기 전복찜

(사진설명: 전복) 스토리: 껍데기 전복찜 배원각포어(扒原壳鮑魚)는 산동(山東, Shandong)이 바닷가 도시 청도(靑島, Qingdao)의 명요리이다. 전복을 따로 조리한 다음 전복껍데기에 다시 담아서 맛은 물론 보기만 해도 고급스럽다. 중국어로는 포어(鮑魚)라고 부르는 전복은 최고 해물로 인정되면서 예로부터 여덟가지 귀중한 식재 중 하나로 꼽혀왔다. 이름은 포어지만 사실 전복은 어류가 아니라 갑각류 조개의 일종이다. 중국에서는 전복의 모양이 귀처럼 생겼다고 해서 해이(海耳)라고도 부른다. 아주 먼 옛날에 유럽인들은 벌써 전복을 "식탁위의 금"으로 인정하면서 날것으로 먹었다. 중국에서는 청(淸)나라때 궁중에서 전복으로 잔치를 베풀기도 했다. 사서에 의하면 그 때 바닷가의 지방관료들을 황궁으로 들때마다 말린 전복을 선물로 준비했다고 한다. 그것도 직급에 따라 전복숫자가 달랐다고 한다. 즉 일품관료는 전복 한개를 진상하고 칠품관료는 전복 일곱개를 진상해야 했다. 요리체계: 껍데기 전복찜 배원각포어는 산동요리 중 교료(膠遼)요리체계에 속한다. 산동반도 동쪽 지역의 요리로 교동요리라고도 불리우는 교료요리는 연대(煙台)를 중심으로 하며 해물요리가 많다. 기름에 튀기고 볶고 찌고 무치고 굽는 등 온갖 조리법을 사용하며 다양한 소스를 많이 사용하는 교료요리는 짠 맛속에 시원한 맛이 있고 담백하면서도 식재의 원맛을 살린다. (사진설명: 껍데기 전복찜) 식재: 통전복 12개, 소세지 25그람, 버섯 12송이, 야채 25그람, 어묵 100그람, 하얀 목이버섯 1송이, 계란 흰자 1개 양념: 육수 1컵, 산초 10알, 파, 소금, 다시다, 조리용 술, 생강, 녹말, 후추가루 약간 조리법: 1. 전복을 깨끗이 씻어서 고기를 떼내서 내장을 버리고 고기만을 깨끗이 손질한다. 그리고 전복 껍데기도 버리지 않고 깨끗이 씻어서...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1952

바삭바삭 닭튀김

스토리: 바삭바삭 닭튀김 향소계(香酥鷄)는 산동(山東, Shandong) 청도(靑島, Qingdao)의 명요리이다. 순화루(春和樓)라고 하는 청도의 음식점에서 개발된 닭튀김은 백여년의 역사를 자랑한다. 바삭바삭 닭튀김은 당해의 영계를 취해서 깨끗하게 손질한 다음 양념하고 시루에 올려 찐 다음 기름에 튀겨서 만든다. 조리법이 복잡하지는 않지만 비법을 필요로 한다. 1957년 당시 중국 중앙정부의 고위관리를 지낸 서특립(徐特立) 국무위원이 청도를 방문했다가 춘화루의 명성을 듣고 가족과 함께 찾아와 산동요리를 맛 보았다고 한다. 서특립위원은 자리에 앉은 다음 바삭바삭 닭튀김과 곱창볶음, 대하찜 등을 비롯한 산동요리를 시켰다. 당시 춘화루의 주방장이 정성을 넣어 주문한 요리를 만들어 올렸는데 모든 사람들의 높은 평가를 받았다. 특히 색상이 노랗고 겉은 바삭바삭하며 속은 연한 닭튀김이 최고점수를 받았다. 서특립위원은 "베이징에서 벌써 청도에 천하 제일의 닭튀김이 있다고 들었는데 오늘 맛을 보니 명불허전입니다"라고 칭찬했다고 한다. 요리체계: 바삭바삭 닭튀김 향소계는 산동요리 중 교료(膠遼)요리체계에 속한다. 산동반도 동쪽 지역의 요리로 교동요리라고도 불리우는 교료요리는 연대(煙台)를 중심으로 하며 해물요리가 많다. 기름에 튀기고 볶고 찌고 무치고 굽는 등 온갖 조리법을 사용하며 다양한 소스를 많이 사용하는 교료요리는 짠 맛속에 시원한 맛이 있고 담백하면서도 식재의 원맛을 살린다. (사진설명: 바삭바삭 닭튀김) 식재: 닭 한마리(약 750그람) 양념: 소금 7,5그람, 파 10그람, 생강 10그람, 팔각 5그람, 간장 10그람, 설탕 30그람, 조리용 술 20그람, 산초 3그람, 산초소금 5그람, 식용유 1,500그람, 정향 5그람 조리법: 1. 통닭을 깨끗이 손질해서 큰 뼈를 잘라 내고 발과 주둥이를 잘라 버린다. 다음...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2646

국빈만찬의 명요리

오징어알(烏魚蛋) 스토리: 국빈만찬의 오징어알국 회오어단(烩烏魚蛋)은 산동요리 중 이름이 자자한 명요리이며 중국 개국주석 모택동(毛澤東)과 중국 개혁개방의 비조 등소평(鄧小平)이 가장 좋아하는 음식으로 특히 중국의 국빈관 조어대(钓鱼台)만찬석의 일미이다. 오징어알국은 오늘날만 해외에 이름을 떨친 음식이 아니라 유구한 역사를 자랑한다. 전한데 의하면 오징어알국은 먼 옛날부터 황궁의 수라간에서 한 자리를 차지했고 역대 황제의 인기를 받았다. 사서기록에 의하면 오징어알국은 청(淸)나라 건륭(乾隆)제때 세상에 알려졌다고 한다. 청나라 시인이며 식도락가인 원목(袁牧)은 <수원식단(隨園食單)>에 오징어알국의 조리법을 이렇게 기록했다. "오징어알은 맛은 최고지만 조리하기가 가장 까다롭다. 강물을 펄펄 끓여야 하고 비린내를 제거해야 하며 육수는 닭고기와 버섯으로 만들어야 한다. " 오어단이라고 하는 오징어알은 오징어의 난소를 가공한 것으로 산동(山東, Shandong)성 일조(日朝, Rizhao)에서만 난다. 암컷 오징어의 난소를 취해서 명반과 소금에 담그었다가 탈수시킨다. 탈수된 오징어알은 단백질이 응고된 것으로 큰 것은 달걀정도이고 작은 것은 비둘기알 정도도 있다. 조리할때는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 버리고 한 겹씩 벗겨서 사용한다. 요리체계: 국빈만찬의 명요리 오징어알국은 산동요리 중 교료(膠遼)요리체계에 속한다. 산동반도 동쪽 지역의 요리로 교동요리라고도 불리우는 교료요리는 연대(煙台)를 중심으로 하며 해물요리가 많다. 기름에 튀기고 볶고 찌고 무치고 굽는 등 온갖 조리법을 사용하며 다양한 소스를 많이 사용하는 교료요리는 짠 맛속에 시원한 맛이 있고 담백하면서도 식재의 원맛을 살린다. 오징어알(烩烏魚蛋) 식재: 오징어알 100그람, 고수풀 2뿌리, 버섯 25그람, 야채 25그람 양념: 맑은 국물의 육수 500미리그람, 조리에 사용하는 술 15그람, 간장 10그람, 소금 1그람, 다시다 1그람, 식초 30그람, 녹말...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1690

황제의 도미요리

황제의 도미요리 청증가길어(淸蒸加吉魚)는 도미찜이다. 산동의 각 해역 중 등주(登州, Dengzhou)와 봉래(蓬萊, Penglai)수역에서 나는 도미가 최상급이다. 도미는 예로부터 생선중의 고급 식재로 과거 중국의 일반 집들에서는 귀중한 손님이 올때만 도미요리를 만들었다. 도미는 바다속의 조개와 갑각동물을 먹고 살기 때문에 고기가 연하고 맛이 좋다. 도미는 흑돔과 참돔으로 분류되는데 흑돔보다 참돔의 맛이 더 좋다. 중국 민간에서 도미를 가길어라고 하는데는 재미있는 전설이 깃들어 있다. 전한데 의하면 천여년전의 당태종(唐太宗)이 봉래에 이르러 길일을 택해 배를 타고 황해바다속에 있는 선인의 산으로 인정되는 장산(長山)섬에 올랐다. 황제는 섬에서 모양이 이쁘고 맛이 좋은 생선요리를 맛 보고 그 이름을 물었다. 황제를 따르던 신하들은 누구도 감히 이름을 말하지 못하고 "폐하께옵서 이름을 하사해주시옵소서"라고 했다. 기분이 좋아진 당태종은 자신이 길일을 택해 바다에 나왔고 좋은 맛으로 길함을 더해준 생선이라 길함을 더하는 물고기라는 의미로 가길어(加吉魚)라는 이름을 하사했다. 황제의 도미요리 청증가길어는 산동요리 중 교료(膠遼)요리체계에 속한다. 산동반도 동쪽 지역의 요리로 교동요리라고도 불리우는 교료요리는 연대(煙台)를 중심으로 하며 해물요리가 많다. 기름에 튀기고 볶고 찌고 무치고 굽는 등 온갖 조리법을 사용하며 다양한 소스를 많이 사용하는 교료요리는 짠 맛속에 시원한 맛이 있고 담백하면서도 식재의 원맛을 살린다. 식재: 750그람정도의 도미 한 마리, 버섯 25그람, 곱창 50그람, 소세지 50그람, 죽순 25그람, 야채 50그람 양념: 술 25그람, 생강 10그람, 소금 4그람, 닭기름 5그람, 산초 2그람, 파 10그람 조리법: 1. 도미의 비늘과 아가미, 내장을 깨끗이 손질하고...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1780

뼈없는 통닭(德州扒鸡)

(사진설명: 뼈없는 통닭 조리과정 재현) 스토리: 뼈없는 통닭 덕주탈골배계(德州脫骨扒鷄)는 한세공(韓世功)이라는 요리사가 정통 덕주 통닭을 개진해 개발한 음식이다. 사서인 <덕주시지(德州市志)>에 의하면 명(明)나라때인 1616년에 벌써 한세공의 조상들이 덕주통닭을 개발했다고 한다. 그 뒤 청(淸)나라 황제 건륭(乾隆)제가 강남여행을 하는 도중 산동 덕주에 머물면서 한씨가문의 통닭을 주문했고 맛을 보고나서는 엄지를 내들어 그로부터 덕주통닭은 조정의 공물로 되었다. 1911년 한세공은 덕주통닭을 기반으로 뼈가 없고 다섯가지 맛을 가졌다는 덕주탈골오향(五香)배계를 개발했다. 약재를 넣어 다섯가지 맛을 내고 닭다리를 들면 닭고기와 뼈가 스스로 물러난다고 해서 이름이 탈골오향배계이다. 한씨가문의 통닭은 고르게 튀겨지고 고기가 잘 익었으며 고소한 냄새가 나고 오래도록 보존도 가능한 등 특징을 가져 재빨리 널리 알려지기 시작했다. 특히 철도가 개통되면서 덕주통닭은 중국 북방의 대표통닭으로 온 세상에 퍼져 이름을 떨쳤다. 요리체계: 덕주통닭은 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. (사진설명: 뼈없는 덕주통닭) 식재: 영계 한 마리 양념: 버섯과 생강 각 5그람씩, 간장 150그람, 소금 25그람, 식용유 1500그람, 오향가루 5그람, 엿 약간 조리법: 1. 닭은 털과 내장을 깨끗이 손질해서 맑은 물에 깨끗이 씻는다. 닭의 두 날개를 닭의 목뼈속으로 집어 넣어 뒷쪽으로 고정시킨다. 닭발은 교차되게 잘라서 닭의 뱃속으로 넣고 물기를 걷운다. 2. 엿을 맑은 물에 풀어서 닭의 몸체에 골고루 발라준다. 다음 냄비에 기름을 두고 기름이...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1894

오지단지의 갈비살찜(壇子肉)

(사진설명: 고대 중국의 요리서 수원식단) 스토리: 오지단지의 고기찜 단자육(壇子肉)은 제남(濟南, Jinan)의 정통요리로 청(淸)나라때 개발되었다. 전한데 의하면 제남의 봉집루(鳳集樓)에서 가장 먼저 이 요리를 개발했다고 한다. 백여년전에 봉집루의 요리사가 돼지갈비살에 양념을 해서 오지단지에 넣어 약한 불에 뭉근히 끓여 갈비살찜을 만들었는데 색갈이 불그스레 하고 맛이 짙은데 고기가 부드러우면서도 전혀 느끼하지 않아 식객들이 엄지를 내들었고 그로부터 산동요리 리스트에 올라 세상에 알려지게 되었다고 한다. 청나라때 산동지역에서는 도자기로 만든 아구리가 좁은 단지에 음식을 만드는 것이 유행이었다. 청 나라에 씌여진 요리서적 <수원식단 (隋園食單)>에서 그런 내용을 볼수 있다. 사서에는 "도자기로 만든 단지에 고기를 넣고 불에 올려 천천히 익히는 방법은 시루에 올려 찌는 등 다른 조리법과 달리 단지 아구리를 봉해야 한다"고 적혀 있다. 요리체계: 오지단지의 갈비살찜 단자육은 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. (사진설명: 오지단지의 갈비살찜 단자육) 식재: 돼지갈비살 500그람 양념: 간장 15그람, 얼음사탕 10그람, 계피 10그람, 파 5그람, 생강 5그람 조리법: 1. 돼지갈비살을 깨끗이 씻어서 3cm 길이와 두께로 토막토막 썬다. 갈비살을 끓는 물에 넣어 5분간 끓여서 맑은 물을 담은 그릇에 담그어 둔다. 2. 끓는 물에 데쳐 맑은 물에 헹군 갈비살을 오지단지에 넣고 간장과 얼음사탕, 계피, 파, 생강을 두고 갈비살을 담그었던 물을 붓는다. 단지 덮개를 덮어 불에 올려 먼저...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1630

탕폭쌍취

(사진설명: 이백년의 정통요리 탕폭쌍취) 식재: 돼지막창 500그람, 닭똥집 150그람 양념: 후추가루 3그람, 고수풀 3그람, 소금 2그람, 다시다 2그람, 파 10그람, 산초 5그람, 요리에 사용하는 술 15그람, 간장 30그람, 잿물 3그람 조리법: 1. 돼지막창을 잘라서 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 막창속의 잡집을 제거한 다음 촘촘한 그물모양으로 칼자국을 낸 다음 먹기 좋은 크기로 썰어서 잿물가루를 탄 뜨거운 물에 3분간 넣었다가 꺼내서 맑은 물에 헹군다. 2. 닭똥집은 깨끗이 씻은 다음 식재가 거의 잘릴 정도로 열 십(十)자로 칼자국을 내서 그릇에 담아 둔다. 3. 냄비에 물이 끓으면 먼저 닭똥집을 넣어 살짝 데치고 이어 돼지막창을 넣어 익혀서 그릇에 담고 파와 산초, 술을 넣고 고수풀과 후추가루도 넣어 골고루 젓는다. 4. 냄비에 육수 750그람을 넣고 간장과 소금, 술을 넣은 다음 센 불에 끓인다. 다시다로 간하고 식탁에 올리자 바람으로 막창과 똥집을 넣는다. 특징: 색상이 산뜻하고 씹는 맛이 사각사각하며 국물이 담백하고 맛이 순하다. 영양: 돼지막창은 단백질과 지방, 탄수화합물, 비타민, 칼슘, 인, 철분 등 다양한 영양분을 함유해 허한 체질에 좋고 위장을 든든하게 한다. 따라서 체질이 약한 사람들에게 좋다. 단, 감기중일때는 피하는 것이 좋다. 주의사항: 이 요리에서 관건은 돼지막창과 닭똥집을 깨끗이 손질해서 잡냄새를 없애는 것이다. 그리고 막창에 칼자국을 촘촘히 가늘게 내는 것도 중요하다. 최상의 식재를 사용하고 육수도 최고여야 한다. 식재를 데쳐낼때 먼저 닭똥집을 넣고 그 다음 돼지막창을 넣어야 하며 데치는 시간도 너무 길지...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2011