요리 - 판다번역

요리

요리체계: 궁보계정이라는 닭요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. (사진설명: 관직명의 닭요리 궁보계정) 식재: 닭가슴살 300그람, 땅콩 80그람 양념: 토막토막 썬 파 50그람, 건고추 10그람, 산초 2그람, 요리에 사용하는 술 10그람, 계란 흰 자 1개, 소금 3그람, 다시다 3그람, 간장 5그람, 설탕 20그람, 다진 파와 생강 마늘 5그람, 녹말 10그람, 식용유 약간 조리법: 1. 닭고기를 작은 사이즈로 토막토막 썰어서 그릇에 담고 계란 흰자와 소금, 술, 녹말가루를 넣어 골고루 젓는다. 2. 건고추는 닭고기와 비슷한 크기로 썰고 땅콩은 따뜻한 물에 20분간 담그었다가 껍질을 벗겨 기름에 튀긴다. 3. 그릇에 간장과 식초, 설탕, 술, 소금, 다시다, 녹말을 넣어 소스를 만들어 둔다. 4. 냄비에 기름이 더워나면 산초와 건고추, 파를 넣어 볶는다. 이어 닭고기와 땅콩을 넣어 볶고 술을 넣은 다음 다진 파와 생강, 마늘을 넣어 젓고 만들어둔 소스를 넣어 마감한다. 특징: 궁보계정은 색상이 광택이 나고 닭고기는 연하고 땅콩은 바삭바삭해서 별미이다. 또한 짠 맛과 단 맛, 매운 맛이 어울린다. 영양: 닭고기에는 단백질이 많이 함유되고 특히 잘 소화되어 인체에 쉽게 섭취된다. 따라서 닭고기는 체력 증진에 좋은 육류이다. 닭고기는 또한 인체에 필요한 지방을 공급하기도 한다. 땅콩은 기억력을 증진시키고 노쇠를 막으며 지혈역할을 하고 심혈관 질병과 위장질병을 예방하기도 한다. 계란 흰자는...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2024

양반라복용(凉拌萝卜龍)

(사진설명: 말린 당근무침) 자공에서는 붉고 크고 맛좋은 당근이 많이 나서 당근수확절기 제때에 팔지 못하면 크게 손해를 보았다. 1930년대에 이르러 자공인들은 당근을 가공하는 방법으로 그 피해를 줄였다. 당근에 칼자국을 낸 다음 대나무 가지에 걸어서 건조시켰는데 건조과정에 지구인력의 영향으로 당근의 몸체가 점점 더 길어지고 칼자국도 용의 비늘처럼 변해 무의 용이라는 의미로 "라복용"이라는 이름이 붙게 되었다. 가공을 거친 당근은 저장이 편리해졌을 뿐만 아니라 건조과정에 발효되면서 맛 또한 특이하게 변화해 자공인의 식탁에서 빼놓을수 없는 반찬감으로 탈바꿈하게 되었다. 말린 당근은 필요시에 칼자국을 따라 찢어서 따뜻한 물에 몇 분동안 담그었다가 간장과 식초, 고추 등 양념으로 무치면 고소하고 사각사각하며 맵고 시고 짜고 단 맛의 반찬으로 된다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1828

부순두화(富順豆花)

(사진설명: 순두부) 사천(四川, Sichuan)요리는 지역별로 상하방(上河幇)요리, 하하방(下河幇)요리, 소하방(小河幇)요리로 나뉜다. 상하방요리는 성도(成都, Chengdu)지역을 중심으로 하는, 맛이 상대적으로 부드러운 특징을 가지며 하하방요리는 중경(重慶, Chongqing)지역을 중심으로 하는, 맛이 짙은 특징을 가진다. 자공(自貢)지역을 대표로 하는 소하방요리는 상하방과 하하방사이의 특징을 취해 맛이 다양하고 매운 맛이 부드러우며 맛의 여운이 오래간다. 자공지역에서 예로부터 소금이 많이 생산됨으로 소하방요리는 염방(鹽幇)요리라고도 한다. 염방요리에서 순두부를 빼놓을수 없다. 염방요리의 순두부는 자공에만 있는 담수(胆水)로 두부를 앗는데 두부가 연하면서도 부서지지 않고 눈같이 하얗다. 염방요리 중 순두부는 소스도 명물이다. 고추가루와 콩기름으로 양념을 만들고 그 위에 참기름을 뿌린 순두부 소스는 고소하고 맵고 담백하고 맛이 순하다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1994

설화계뇨(雪花鷄淖)

(사진설명: 닭찜) 설화계뇨라고 하는 닭찜은 얼핏 보면 으깬 감자나 순두부같다. 닭가슴살을 다져서 육수와 소금, 계란 흰자와 함께 섞어서 닭죽으로 만들어 익힌 것이다. 설화계뇨는 모양이 하얀 구름같기도 하고 쌓인 눈같기도 하다. 음식을 입에 넣으면 부드럽게 목구멍으로 넘어가는데 닭고기 음식이면서도 닭고기라는 생각을 전혀 하지 못한다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2113

소전계(小煎鷄)

(사진설명; 닭고기볶음) 사천(四川, Sichuan)요리는 지역별로 상하방(上河幇)요리, 하하방(下河幇)요리, 소하방(小河幇)요리로 나뉜다. 상하방요리는 성도(成都, Chengdu)지역을 중심으로 하는, 맛이 상대적으로 부드러운 특징을 가지며 하하방요리는 중경(重慶, Chongqing)지역을 중심으로 하는, 맛이 짙은 특징을 가진다. 자공(自貢)지역을 대표로 하는 소하방요리는 상하방과 하하방사이의 특징을 취해 맛이 다양하고 매운 맛이 부드러우며 맛의 여운이 오래간다. 자공지역에서 예로부터 소금이 많이 생산됨으로 소하방요리는 염방(鹽幇)요리라고도 한다. 소전계라고 하는 닭고기볶음은 영계를 가지고 만든 자공인들 모두가 만들줄 하는 대중음식이다. 아직 크지 않은 영계를 토막토막 썰어서 고추와 산초, 생강을 넣고 콩장에 볶는다. 센 불에 볶기 때문에 국물이 닭고기속에 스며들지 못해 닭고기 한 점을 입에 넣으면 먼저 고추의 매운 맛이 톡 쏜다. 그 뒤에는 닭고기의 담백한 맛이 고추의 맛을 눌러 별미이다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1730

수자비장(水煮肥腸)

(사진설명; 매운 맛의 곱창) 사천(四川, Sichuan)요리는 지역별로 상하방(上河幇)요리, 하하방(下河幇)요리, 소하방(小河幇)요리로 나뉜다. 상하방요리는 성도(成都, Chengdu)지역을 중심으로 하는, 맛이 상대적으로 부드러운 특징을 가지며 하하방요리는 중경(重慶, Chongqing)지역을 중심으로 하는, 맛이 짙은 특징을 가진다. 자공(自貢)지역을 대표로 하는 소하방요리는 상하방과 하하방사이의 특징을 취해 맛이 다양하고 매운 맛이 부드러우며 맛의 여운이 오래간다. 자공지역에서 예로부터 소금이 많이 생산됨으로 소하방요리는 염방(鹽幇)요리라고도 한다. 염방요리의 가장 대표적인 조리법 수자(水煮)로 만든 매운 맛의 곱창인 수자비장을 먹으면 입안이 얼얼하고 맵고 시원하고 고소하고 뜨거운 등 온갖 맛이 함께 한다. 매운 맛과 곱창의 맛이 어울려 곱창의 지저분한 냄새는 없고 곱창의 고소하고 짙은 냄새만 남아 별미이다. 이 집의 곱창은 소금과 설탕, 식초에 손질하기 때문에 잡냄새는 제거하고 곱창의 향만 남아 있다. 수자조리법으로는 생선외에 쇠고기 찜 수자우육(水煮牛肉)도 대표적이다. 수자조리법은 발원지가 염방요리의 고장인 자공이다. 쇠고기의 냄새를 제거하기 위해 고추와 산초 등 온갖 양념을 넣어 만든 찜이 바로 수자우육이다. 그 뒤에는 수자조리법이 한 가지 조리법으로 체계를 형성해 오늘날에는 다양한 수자음식이 있다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1587

대창요리

(사진설명: 대창요리) 요리체계: 돼지대창요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. 식재: 돼지대창 3개(750그람정도) 양념: 조리에 사용하는 술 10그람, 간장 25그람, 설탕 100그람, 식초 55그람, 고수풀, 후추가루, 육계나무가루, 다진 파, 다진 마늘 5그람씩, 생강 2.5그람, 돼지비게기름 75그람, 산초기름 15그람, 육수, 소금 약간 조리법: 1. 깨끗이 씻은 돼지대창을 식초 50그람과 식초, 소금에 비벼 씻은 다음 끓는 물에 넣어 파와 생강, 술과 함께 삶는다. 익은 대창을 꺼내서 먹기 좋은 크기로 썰어서 다시 끓는 물에 데쳐낸다. 2. 냄비에 기름을 두고 기름이 70% 정도 더워나면 대창을 넣어서 빨갛게 될때까지 튀겨서 그릇에 담는다. 냄비에 남은 기름에 파와 생강, 마늘을 볶다가 식초와 간장, 설탕, 육수, 소금, 술을 넣고 이어 대창을 넣어 골고루 젓는다. 약한 불에 끓이면서 국물이 거의 줄면 후추가루와 육계나무 가루, 산초기름을 넣어 마감한다. 대창을 그릇에 담은 다음 위에 잘게 썬 고수풀을 뿌린다. 특징: 돼지대창찜은 색갈이 진붉고 대창이 부드러우며 신 맛과 단 맛, 고소한 맛, 매운 맛, 짠 맛 등 다섯가지 맛이 어울려 별미이다. 영양: 돼지대창은 허한 체질에 도움이 되고 지혈효능도 가진다. 따라서 치질과 변비를 예방할수도 있다. 단, 찬 성격의 음식물에 속함으로 비장이 약한 체질은 적게 먹거나 잠시 먹지 않는 것이 좋다. 주의사항: 돼지대창은 약간 노란색이...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1844

김치 새우 두부찜

(사진설명: 김치 새우 두부찜) 겨울에 추위를 많이 탈 경우 두부와 우유, 새우, 굴 등을 많이 먹으면 좋다. 칼슘이 많이 함유된 이런 음식물들은 인체가 추위에 강하게 맞서게 하기 때문이다. 싱싱한 새우는 깨끗이 손질하고 미역은 물에 담그었다가 먹기 좋게 썰며 두부도 토막토막 썰고 쇠고기는 엷게 썰어두며 김치도 비슷한 크기로 썬다. 김치와 김치국물을 냄비에 두고 맑은 물을 더 넣어 먼저 센 불에 끓인 후 쇠고기와 미역, 새우를 넣어 계속 끓인다. 거품을 걷어내고 두부를 넣어 5분간 끓인 뒤 소금으로 간한다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1625

쇠고기 카레밥

(사진설명: 쇠고기 카레밥) 짙은 카레의 향을 풍기는 쇠고기 카레는 겨울철 식탁에서 빼놓을수 없는 음식이다. 단백질과 아미노산을 함유한 쇠고기는 인체가 질병에 강하게 맞서게 하며 위장을 따뜻하게 한다. 여성들이 쇠고기를 먹으면 철분과 혈을 돕는 효능도 볼수 있다. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 토막토막 썰고 양파는 길죽하게 썰며 피망은 씨를 버리고 비슷한 크기로 찢어둔다. 냄비에 기름이 더워나면 먼저 양파를 볶다가 감자와 당근을 넣어 2분간 볶은 뒤 쇠고기를 두고 육수를 넣어 냄비뚜껑을 닫아 센 불에 끓인다. 감자와 당근이 익으면 피망을 넣고 카레를 넣어 마감한다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1545

새콤달콤 잉어요리

(사진설명: 새콤달콤 잉어요리) 스토리: 새콤달콤 잉어요리는 중국어로 탕추리위(糖醋鯉魚)라고 한다. 중국에서는 옛날부터 잉어를 귀중한 생선으로 여겨왔다. 고대 중국의 사서 <사기(史記) 중 공자세가(孔子世家)>에 의하면 공자가 득남하자 로(魯)나라의 왕이 잉어를 선물로 보내왔고 공자는 아들의 이름을 공리(孔鯉)라고 지었다. 중국에서 최고의 잉어는 황하(黃河)강에서 자라는 잉어이다. 이것도 고대 중국 최초의 시집인 <시경(詩經)>에도 나와 있다. <시경>에 "기기식어(岂其食魚), 필하지리(必河之鯉)", "생선을 먹으려면 강물의 잉어"라는 구절이 있다. 이 강물 하(河)가 바로 황하를 뜻한다. 그리고 중국에서는 옛날부터 잉어를 사육했다. 전한데 의하면 최초로 잉어를 사육한 사람은 고대 중국에서 월(越)나라 임금을 도와 오(吳)나라를 이긴 범여(范蠡)이라고 한다. 월나라가 오나라를 전승한 후 범여는 월나라 임금의 중용을 거절하고 사랑하는 여인 서시(西施)를 데리고 오늘날의 산동(山東, Shandong)지역인 제(齊)나라에 이르렀다. 범여는 제나라 임금의 도움으로 어장사업을 시작했다. 범여는 잉어는 사육하기 쉽고 잉어의 가치 또한 높다고 하면서 제나라를 경유하는 황하물을 사용해 잉어를 사육했다. 산동의 제남(齊南, Jinan)에서 예로부터 대표요리로 인정된 새콤달콤한 잉어요리는 황하기슭의 동네인 낙구(洛口, Luokou)진에서 기원해서 제남으로 전파되었다가 긴긴 세월 많은 요리사들의 개량을 통해 오늘날 중국의 대표요리로 부상했다. 제남의 회천루(匯泉樓)는 새콤달콤 잉어요리의 전문집이었다. 과거 회천루의 마당에는 못을 조성하고 그 물속에 잉어를 키웠으며 손님들은 잉어를 구경하면서 마음에 드는 잉어를 선택했고 요리사는 손님이 지정한 잉어를 가지고 요리를 만들었다. 요리체계: 새콤달콤 잉어요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2435