요리 - 판다번역

(사진설명: 두부 새우살 볶음) 새우살은 깨끗이 씻어서 잘게 다져서 생선젓과 함께 버무려 소를 만든다. 녹말가루를 입힌 두부는 소를 넣을수 있도록 두텁고 둥글게 잘라서 별도로 준비해둔다. 냄비에 기름이 더워나면 새우소를 넣은 두부를 튀겨서 모양이 굳어지면 접시에 이쁘게 담아서 시루에 올려 8분간 쪄낸다. 끓는 물에 노란 완두콩과 푸른 완두콩을 데쳐서 후추가루와 녹말가루로 소스를 만들어 새우위에 얹는다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1732

새우튀김: 황금호접하(黃金蝴蝶蝦)

(사진설명: 새우튀김) 몸집이 큰 참새우 껍질을 벗기고 꼬리부분은 그대로 남겨둔다. 밀가루와 빵 부스러기를 준비하고 계란도 골고루 저어 둔다. 그리고 새우에 먼저 계란을 입히고 다음 밀가루, 마지막으로 빵 부스러기순으로 입힌다. 세 가지 소스를 입힌 새우를 기름을 많이 둔 냄비에 넣어 60%정도로 튀겨낸다. 새우를 튀길때 이쁘게 노란 색갈이 나면 맞춤하게 익었음을 의미함으로 그릇에 담으면 된다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1576

매운 맛 새우볶음: 향랄하(香辣蝦)

(사진설명: 매운 맛 새우볶음) 냄비에 기름을 평소보다 배 정도 많이 두고 기름이 더워나면 새우를 넣어 센 불에 볶는다. 이어 건고추와 산초를 넣어 고추의 매운 맛과 산초의 얼얼한 맛이 스며나오도록 볶는다. 매운 맛과 얼얼한 맛이 충분히 형성되면 납작 납작 썬 생강과 마늘, 절인 고추, 절인 생강을 넣는다. 식재가 잘 섞이도록 충분히 저은 다음 간장과 설탕, 술을 넣는다. 가늘게 썬 파와 소금으로 마감한다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 -1 ㆍ 조회 2530

매운 맛 배추절임: 향랄백채(香辣白菜)

(사진설명: 배추절임) 4배추는 잎을 버리고 줄기부분만 길죽하게 썰어서 그릇에 담고 소금을 뿌려 약 3-4시간 두었다가 손으로 짜서 물기를 걷운다. 건고추와 파, 생강도 실처럼 가늘게 썬다. 냄비에 참기름을 두고 먼저 건고추를 볶고 이어 파와 생강을 넣는다. 물과 식초, 설탕을 넣어 한 소끔 끓으면 불을 끄고 식혀서 배추위에 붓는다. 5시간 뒤에 고추가루를 뿌려 냉장고에 넣는다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1758

복건(福建)요리: 전골

(사진설명; 복건요리 중 불도장) 복건에서는 그믐날 설 잔치에 전골을 올린다. 식탁 중앙에 회로위에 얹은 커다란 냄비를 올리고 조상에게 제를 지내면서 공물로 올렸던 식재를 넣어서 익혀 먹는다. 전골에 사용되는 식재선택도 아주 까다롭다. 반드시 여유를 의미하는 생선이 들어가야 되고 장수를 뜻하는 갓과 부추, 길함을 의미하는 무와 닭고기, 공부를 뜻하는 완자가 꼭 들어간다. 모듬 전골과 유사한 복건요리로 불도장을 들수 있다. 샥스핀과 전복, 해삼, 닭고기, 오리고기, 족발, 죽순, 소세지, 조개, 파, 생강 등 온갖 식재를 가지고 만든 모듬찜인데 여러 가지 맛이 모여 풍성한 맛을 이루는 동시에 식재마다 각자의 맛을 유지하기도 한다. 출처:중국국제방송국

푸젠요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2267

호남(湖南)요리: 돼지고기

(사진설명: 호남요리 중 돼지고기요리) 호남요리의 연야반에는 커다른 잉어와 돼지고기를 빼놓을수 없다. 호남에서는 설음식을 만들때 사이즈를 중요시한다. 따라서 잉어도 3kg 정도의 크기여야 하고 돼지고기도 돼지 허벅지다리를 통채로 조리한다. 양이 엄청나기 때문에 연야반 한 끼에 다 해결할수 없고 새 해에 그 요리를 다시 덥혀서 식탁에 올려 몇 끼에 걸쳐 먹는다. 조리법도 특이하다. 돼지고기를 통채로 간장과 소금, 양념에 담그엇다가 시루에 올려 찐다. 고기가 익으면서 생긴 기름은 고추와 버무려 양념으로 사용한다. 이렇게 만든 설음식은 고소하면서도 상큼하게 매워 인기이다. 그밖에 닭고기와 오리고디 등도 최대의 사이즈를 고른다. 닭은 수탉을 취해서 입에 빨간 고추를 물려서 조리하고 생선은 새해의 여유를 위해 그믐날 저녁에 다 먹지 않고 새해까지 꼭 남긴다. 새해 첫날에 호남에서는 떡을 먹는다. 자체로 만든 떡을 엷게 저며서 기름에 노릇노릇 튀겨 설탕에 찍어 먹는다. 호남지역에서도 떡은 해마다 더 높은 곳으로 올라감을 의미한다. 출처:중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1728

사천(四川)요리: 가족잔치

(사진설명; 사천요리의 가족잔치상) 사천은 설이 되면 온 도시가 잠자듯 고요하다. 상가는 모두 휴업에 들어가고 도로도 텅 빈 듯 하다. 사람들이 모두 집으로 돌아가 가족과 오손도손 설을 쇠기 때문이다. 섣달에 들어서면 집집마다 훈제육을 만들고 토종닭을 구입하며 땅콩을 튀긴다. 그러다가 섣달 그믐날 점심에는 탕면 한 그릇이나 혼돈자 한 그릇으로 점심을 해결하고 그믐날 저녁의 연야반 준비에 본격적으로 들어간다. 오후 5시가 되면 위패앞에 통닭을 올리고 가문의 어른이 조상들에게 연도보고를 하고 이어 6시부터 가족잔치가 시작된다. 제비둥지와 전복, 샥스핀 등 요리에서부터 시작해 닭고기, 오리고기, 생선 등 식재가 온갖 야채와 함께 조리돼서 식탁에 오른다. 잔치상은 그믐날 밤 12시까지 계속된다. 12시 종소리가 울리면 금방 끓인 원소를 올리고 잔치상에 올랐던 음식을 다시 덥혀서 두번째로 잔치를 치른다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1799

절강(浙江)요리: 생선과 육류

(사진설명: 절강요리 중 통닭) 절강요리의 연야반은 생선과 육류를 많이 사용한다. 죽순과 콩나물, 절임야채, 목이버섯, 두부, 당근, 냉이 등 온갖 식재로 무친 팔보채(八寶菜)와 통닭, 기름에 튀긴 새우, 거위구이 등 반찬부터 대부분이 육류이다. 요리는 더 말할것도 없다. 구리냄비에 생선과 육류, 곱창, 야채 등을 넣어 끓이는 전골과 절인 생선을 다시 쪄서 만드는 음식, 생선에 죽순과 부추 등 야채를 넣어 볶은 요리, 냉이와 닭고기를 함께 볶는 요리 등 모두가 육류이다. 식사로는 부추와 야채절임, 죽순, 고기, 두부 등으로 소를 만들어 엷게 부친 밀가루떡에 싸서 시루에 찌거나 기름에 튀겨 먹는 춘권(春卷), 찹쌀에 대추와 고구마, 호두, 연근 등 온갖 견과를 넣어 만든 팔보반(八寶飯)를 먹는다. 출처:중국국제방송국

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2020

안휘(安徽)요리: 훈제육

(사진설명; 안휘요리 중 훈제육) 안휘에서는 섣달 초여드레가 되면 설 준비에 들어가고 새해 2월 초이틀이 되어서야 설을 다 보냈다고 인정한다. 섣달 초여드레가 되면 돼지를 잡아 훈제육을 만들면서 설 준비가 시작된다. 그믐이 다가오면서 집집마다 두부를 앗고 소가 든 새알심 모양의 음식인 원소(元宵)를 빚으면서 설 준비는 마무리에 들어가고 연야반이 형성된다. 안휘요리의 설음식에서 여의계(如意鷄)라고 하는 통닭요리를 빼놓을수 없다. 새해 만사여의를 뜻하는 이 통닭은 닭고기의 원 맛을 살린다. 그리고 안휘요리의 대표인 쏘가리도 이 때는 새해 여유를 의미하며 떳떳이 한 자리를 차지한다. 안휘요리에는 전가복이라는 모듬전골이 오른다. 고기완자와 두부, 물만두, 닭고기, 야채 등 온갖 식재로 만든 모듬전골은 냄비채로 식탁에 올라 열렬한 분위기를 연출하는데도 도움이 된다. 안휘에서는 연야반의 첫 요리로 화기애애해야 돈을 번다는 의미로 두부와 표고버섯, 죽순, 새우, 육류 등으로 만든 중화(中和)요리를 먹고 식사전에는 돈을 많이 번다는 의미로 국수를 먹는다. 출처:중국국제방송국

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2281

산동(山東)요리: 물만두

(사진설명; 산동요리 중 물만두) 산동요리의 연야반은 석달 스무여섯날이 되면 벌써 시작된다. 집집마다 떡을 만들고 만두를 빚는다. 찹쌀로 만든 떡은 새해 더 높이 올라감을 의미하고 초롱같이 빚은 밀가루떡은 새해 풍성한 수확을 뜻한다. 그믐날 산동의 설잔치상에는 커다란 오지냄비가 오른다. 육류와 연근, 미역, 배추, 붕어, 두부, 삼겹살 등 온갖 식재들이 모여 풍부한 맛을 내는 동시에 각자의 맛도 유지한다. 산동요리에도 훈제육이 많다. 훈제육을 설탕과 좁쌀, 엽차 등에 올려 쪄서 쌀과 차의 향이 육류속에 스며들게 한다. 산동의 훈제육은 돼지고기와 족발, 곱창, 등 다양하다. 하지만 산동요리의 설음식 으뜸은 물만두이다. 섣달 그믐날 저녁 한 가족이 모여 앉아 밀가루를 반죽하고 소를 만들어 환담을 하면서 물만두를 빚었다가 밤 12시가 지나면 물만두를 먹는다. 물만두속에는 소와 함께 상서로운 의미를 지니는 물건을 넣는다. 예를 들면 대추는 새해 열심히 일함을 의미하고 밤은 땀을 흘리며 땅콩은 장수를, 돈은 부자를 뜻한다. 출처:중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1954