요리 - 판다번역

요리

당귀 양고기탕

(사진설명: 당귀 양고기탕) 몸을 따뜻하게 하는데 최고의 육류는 양고기이다. 지방과 단백질, 탄수화합물질, 무기염, 칼슘, 인, 철분 등 인체에 필요한 영양분이 거의 들어 있어 건강에도 좋고 추위도 막을수 있다. 냄비에 맑은 물을 두고 물이 끓으면 먼저 당귀를 넣어 20분간 끓인다. 이어 토막토막 썬 양고기를 넣어 계속 끓이면서 거품을 걷어낸다. 양고기가 다 익으면 감주와 실처럼 가늘게 썬 생강을 두고 간장과 소금, 얼음사탕으로 마감한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.10 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2020

파파육(粑粑肉)

사진: 파파육 자공인들은 명절이 되면 구대완(九大碗)이라고 하는 아홉가지 음식으로 잔치를 차린다. 파파육이나 족발찜과 같이 주로 돼지고기로 만든 음식들인데 그 중 가장 대표적인 음식이 파파육이다. 잘 다진 돼지고기에 계란 노른자와 온갖 양념을 넣어 버무리고 시루에 넣은 다음 그 위에 계란 노른자를 한 벌 덮어서 찐다. 익은 고기떡을 엷게 썰어서 완두콩 등을 한 벌 깐 그릇에 담고 그 위에 육수를 부어 다시 찐다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.10 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1902

자강와(仔姜蛙)

사진: 자강와 자공인들은 토끼고기도 좋아하고 개구리도 좋아한다. 당연히 사육개구리이다. 그것도 어린 개구리에 사이즈가 작은 생강과 고추를 사용한다. 개구리의 육질이 부드럽고 사각사각한 생강의 맛에 고소하게 매운 고추의 맛이 어울려 별미이다. 개구리와 생강, 고추의 비례가 적당한데 다 먹고나면 땀이 흠뻑 난다. 자공인들은 매운 맛을 내는데 대부분 생강과 고추를 사용한다. 생강과 고추가 동시에 맛을 내기 때문에 두 가지 매운 맛이 어울려 더 맵고 매운 맛이 더 상큼하다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1972

고기볶음: 화폭육사(火爆肉絲)

(사진설명; 고기볶음) 자공인들은 고기볶음을 만들때 살코기와 비게를 모두 좋아하지만 그 중에서도 고기와 연결된 근육을 더욱 좋아한다. 졸깃졸깃해서 씹으면 씹을수록 고기맛이 짙기 때문이다. 조리법도 센 불에 후딱 볶아내는 화폭법을 채용한다. 중국요리에서 센 불에 볶는 조리법을 기름을 많이 두고 후딱 볶아낸다고 해서 유폭(油爆), 장소스를 둔다고 해서 장폭(醬爆), 파를 둔다고 해서 총폭(蔥爆) 등 다양한 이름을 가지는데 자공에서는 불 화(火)자를 사용해서 화폭이라 한다. 불이 어느 정도 센지를 알수 있다. 주방 현장에서 화폭조리법으로 음식을 만드는 것을 보면 적지 않은 사람들은 깜짝 놀란다. 냄비에 식재를 넣으면 냄비에서 불길이 천정으로 치솟는다. 그러기 위해서 요리사는 기름의 양과 불의 강약, 식재를 넣는 시간 등을 정확하게 맞추어야 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1861

토끼고기요리: 냉흘토(冷吃兎)

(사진설명; 토끼고기요리) 자공인들은 가장 대표적인 고향요리를 꼽으라면 모두들 토끼고기요리라고 답한다. 예로부터 자공에서는 토끼를 사육해왔고 따라서 토기고기요리도 자공의 대표음식으로 자리매김하고 있다. 냄비에 기름을 두고 고추를 넣어 볶은 후 토끼고기를 넣어 바짝 마르도록 볶는다. 그리고 건고추와 진피를 두고 물을 넣어 국물이 마를때까지 볶는다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1916

소전계(치킨볶음)

(사진설명; 치킨볶음) 소전계라고 하는 치킨볶음은 영계를 가지고 만든 자공인들 모두가 만들줄 하는 대중음식이다. 아직 크지 않은 영계를 토막토막 썰어서 고추와 산초, 생강을 넣고 콩장에 볶는다. 센 불에 볶기 때문에 국물이 닭고기속에 스며들지 못해 닭고기 한 점을 입에 넣으면 먼저 고추의 매운 맛이 톡 쏜다. 그 뒤에는 닭고기의 담백한 맛이 고추의 맛을 눌러 별미이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1743

탕이나 찜: 원 맛

(사진설명: 양고기 마 구기자탕) 양고기를 냄비에 넣어 뭉근한 불에 오래도록 삶거나 찌는 조리법은 양고기의 원 맛을 살리고 영양분을 최대한 잃지 않음으로 특히 겨울철 최고의 조리법이다. 양뼈를 먼저 센 불에 끓여 국물을 보얗게 만든 다음 양고기를 넣고 파와 생강을 넣어 약한 불에 뭉근히 끓인다. 쇠냄비 대신 오지냄비를 사용하면 맛이 더 좋아진다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1783

유제품: 쌍피내(雙皮奶)

(사진설명: 유제품) 우유를 익혀 만든 유제품인 쌍피내는 우유의 막이 두 겹이라고 해서 지은 이름이다. 우유의 품질과 불을 잘 장악해야만 유제품이 두 겹의 막이 생긴다. 싱싱한 우유를 끓여서 그릇에 담으면 표면에 우유막이 한 겹 생긴다. 우유가 냉각된 후 막을 남겨두고 우유만 취해 설탕을 넣어 다시 끓인다. 두번째로 끓인 우유를 막을 남긴 그릇에 부으면 우유막이 두 겹 형성된다. 과거에는 우유를 두번 끓여서 단백질이 집중된 막과 함께 그냥 우유만 마셨는데 최근에는 팥과 망고, 야자즙 등 온갖 식재를 넣어 입맛을 다양하게 하고 영양분도 더 풍부하게 한다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2282

쌀묵 말이: 장분(腸粉)

(사진설명: 쌀묵 말이) 졸깃졸깃하고 엷은 쌀묵속에 온갖 소를 넣어 둘둘 만 장분은 광주에서 기원한 유구한 역사의 스낵이다. 눈같이 하얀 묵이 투명하여 소가 환이 들여다 보이는데 졸깃졸깃하면서 짙은 그 맛에 혀가 넘어갈 정도이다. 바닥이 평평한 쇠냄비에 쌀물을 부어 쪄서 익히면 쌀묵이 만들어진다. 그렇게 만든 쌀묵은 옥같이 희고 종이같이 엷으며 부드럽고 질기고 맛이 최고이다. 쌀묵속에 온갖 식재를 싸서 둘둘 말아서 그릇에 담고 그 위에 간장을 뿌리고 푸른 파나 야채를 곁들인다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.27 ㆍ 추천 1 ㆍ 조회 2302

사진: 족발면 중국에서 면은 상대적으로 북방에서 인기지만 남방풍의 식재를 올려 만든 저수면은 특이한 맛을 자랑한다. 육수와 면발 모두가 남방국수의 맛을 띠는데 대중음식인 족발이 고급스럽게 보여 족발면을 먹으면 마치 봄바람속에서 춤이라도 추듯 가볍고 즐거운 분위기를 느낀다. 깨끗한 식탁위에 수저와 간장병, 식초병, 고추가루병 등이 놓여 있는데 저수면을 즐기는 식객의 모양 또한 심히 보기 좋다. 돼지뼈와 해물, 새우 등을 가지고 끓인 육수는 노랗게 이쁜 색상을 띠는데 맛이 짙으면서도 전혀 느끼하지 않다. 거기에 졸깃졸깃한 족발과 면발이 어울려 별미이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2087

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