요리 - 판다번역

(사진설명: 가물치전골) 반어(斑魚)라고 하는 가물치는 인체에 필요한 영양소를 많이 함유하고 있으며 특히 미용과 다이어트에 좋다. 반어부(斑魚府)는 어두와 꼬리, 생선뼈로 국물을 만들고 생선살은 버섯류, 야채 등과 함께 즉석에서 익히는 가물치전골을 선보인다. 가물치전골을 먹는데는 기법이 필요하다. 국물이 끓으면 생선을 넣기 전에 먼저 국물을 마신다. 그 때 국물은 우유빛같이 하얗고 전혀 기름기가 없다. 그리고 생선을 넣어 익혀 먹은 다음 야채를 넣기 전에 두번째로 국물을 마신다. 그 때 국물은 생선의 영양분이 함유되어 맛이 짙어진다. 버섯과 야채를 넣어 익힌 다음 세번째로 국물을 마신다. 그 때 국물에는 인체에 필요한 거의 모든 영양분이 함유되고 생선의 맛과 야채의 맛이 어울려 최고이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1660

서양삼 오리탕

(사진설명: 서양삼 오리탕) 서양삼은 체내의 열을 제거하는 능수임으로 건조한 겨울에 특히 좋다. 오리고기도 상초열을 유발하지 않는 가축으로 서양삼과 함께 탕을 만들면 겨울철 좋은 건강식이다. 서양삼 오리탕을 끓이는데 소요되는 시간은 6시간이며 그 동안 냄비 뚜껑을 열지 못한다. 그래야 국물이 짙고 맛이 유실되지 않기 때문이다. 6시간동안 끓인 탕이지만 국물이 맑고 서양삼의 향기 그윽하다. 오리와 돼지고기 살코기를 각자 끓는 물에 데쳐낸 다음 냄비에 넣고 끓인다. 도중에 냄비 뚜껑을 열지 않다가 5시간이 지나면 서양삼을 넣어 1시간 더 끓인다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1730

송이버섯 부레탕

(사진설명: 송이버섯 부레탕) 부레는 칼슘을 많이 함유해 피곤을 풀어주고 버섯중의 왕인 송이버섯은 위장에 좋은 식재이다. 특히 수술회복에 많은 도움이 되는 부레는 제비둥지와 상어 지느러미 버금으로 가는 귀중한 식재이다. 짙은 국물이 시원하면서도 부드러운데 송이버섯의 향이 담담히 비쳐나와 최고의 입맛을 자랑한다. 송이버섯과 부레를 각자 끓는 물에 데쳐내고 먼저 송이버섯과 생강을 냄비에 두고 30분간 끓인 다음 부레를 넣어 5분간 더 끓이면 된다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1822

골뱅이 오골계탕

(사진설명; 골뱅이 오골계탕) 이 탕에서 키는 싱싱한 골뱅이이다. 골뱅이는 열을 덜고 허파를 부드럽게 하며 기와 혈을 돕기 때문에 특히 탕을 만드는데 많이 사용된다. 거기다가 오골계가 체질증진을 도움으로 시너지 효과가 난다. 오골계를 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐내고 골뱅이도 별도로 끓는 물에 데쳐낸다. 다음 오골계와 골뱅이를 오지냄비에 두고 중간 불에 1시간 30분 정도 끓인다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1630

일상 영양밥

(사진설명: 일상 영양밥) 먼저 육류를 양념에 담근다. 돼지고기 살코기를 엷게 썰어서 다진 귤물에 잠그고 설탕과 간장, 녹말, 참기름을 넣어 골고루 저어서 30분간 둔다. 쌀을 깨끗이 씻어서 1:1의 비례로 물을 두어 오지냄비에 넣어 약한 불에 밥을 짓는다. 밥물이 거의 줄면 그 위에 절인 육류를 올리고 냄비 뚜껑을 닫아 계속 약한 불에 끓인다. 밥이 다 지어지면 불을 끄고 5분간 둔다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1799

비강(肥强): 훈제육 영양밥

(사진설명: 훈제육 영양밥) 비강은 전문 전골집이면서 가장 대표적인 훈제육 영양밥을 만든다. 단, 이 집의 특색은 사이즈가 크다는 것이다. 대중소 사이즈 중 최소 사이즈도 2인분이고 최대사이즈는 10명의 식사를 해결할수 있다. 중간 사이즈의 영양밥을 짓는데 최소 20분이 소요되고 시간이 많이 걸리는 만큼 밥맛 또한 더욱 좋다. 훈제육은 모두 현지의 식재를 사용하고 간장도 자체로 빚은 간장만을 고집하고 그러므로 훈제육의 맛이나 알알이 스며든 간장의 고소함이나 모두 별미이다. 출처: 중국국제방송국

홍콩요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2248

부래(富來): 도자기냄비 영양밥

(사진설명: 도자기냄비 영양밥) 육류와 곡류중심인 영양밥도 많이 먹고 자주 먹으면 상초열을 유발할수도 있다. 따라서 부래레스토랑에서는 더욱 담백한 영양밥을 만들기 위해 특제한 자사(紫砂)라는 도자기냄비에 밥을 지어 상초열을 방지한다. 도자기냄비는 천연적으로 광물질이 많이 함유된 자주색 모래로 구운 것으로 음식맛을 돋우며 특히 느끼함을 많이 줄여준다. 대신 밥의 부드러움도 못해짐으로 이 집에서는 쌀에 찹쌀을 조금 섞는다. 쌀과 찹쌀을 10:1의 비례로 섞고 물을 둔 다음 10분간 끓인다. 이어 식재를 올려 10분간 더 끓이는데 모든 조리과정을 자동통제함으로 음식의 맛이 언제든지 똑 같다. 출처: 중국국제방송국

홍콩요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2399

전만기(銓滿記): 해물 영양밥

(사진설명; 해물 영양밥) 영양밥이라고 하면 훈제육이나 버섯, 닭고기, 쇠고기 등에 야채를 올린 것이 대부분이다. 반면에 규모가 크지 않은 전만기 레스토랑에서는 해물 영양밥을 전문 만든다. 해물을 조리할때는 시간을 잘 장악해야 해물의 맛이 변하지 않기 때문에 해물 영양밥을 짓는데는 까다로울수밖에 없다. 따라서 이 집에서는 조리시간을 정확하게 장악하기 위해 가스나 숯불대신 전기 레인지를 사용한다. 쌀에 물을 두고 먼저 돼지기름 두 방울을 떨어뜨린 다음 뚜껑을 닫아 8분간 끓인다. 이어 당면과 해물, 양념을 얹고 3-4분간 더 끓인다. 해물의 종류에 따라 시간이 또 다르다. 조개류는 너무 일찍 넣으면 질기기 때문이다. 해물은 활어를 사용하고 간장과 마늘만 양념으로 사용하기 때문에 맛이 짙으면서도 담백하다. 이 집에서는 특히 조개류 영양밥이 최고의 인기를 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

홍콩요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2208

호미황(好味皇): 특색 영양밥

(사진설명: 특색 훈제육 영양밥) 좋은 맛의 황제라는 의미로 해석될수 있는 호미황 티레스토랑은 외딴 골목에 위치해 있지만 항상 만석이다. 햇쌀과 묵은쌀을 섞어서 토기냄비에 넣어 먼저 센불에 끓이다가 중불에 10분간 더 두면 고소한 영양밥이 만들어진다. 이 집의 인기메뉴는 샐러리 영양밥이다. 가장 대표적인 훈제육영양밥을 개량한 것인데 훈제육을 잘게 썰어서 같은 크기로 썬 샐러리와 함께 쌀위에 올려 밥을 지었다. 뱀장어 영양밥을 특히 여성들에게서 인기이다. 뼈를 갈라낸 장어를 잘게 다져서 미니 완자로 빚어 쌀위에 얹어 지은 밥으로 생선가시걱정을 하지 않고 장어의 맛을 즐길수 있다. 출처: 중국국제방송구

홍콩요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2101

소성지미 영양밥

(사진설명: 소성지미 영양밥) 이 집의 영양밥 종류는 홍콩식 훈제육 영양밥과 버섯닭고기 영양밥 둘 뿐이다. 선택여지가 많지 않지만 맛이 최고를 자랑해 항상 대기 중 손님들이 많다. 홍콩에서 들여온 이 집의 훈제육은 살코기와 비게 비례가 적당해 전혀 느끼하지도 않고 질기지도 않으며 입에 넣으면 금방 녹아버린다. 불에 그을린 냄새는 더욱 없다. 버섯닭고기 영양밥 또한 별미이다. 부드러운 닭고기와 버섯이 조화를 이루는데 닭고기와 버섯의 향이 어울려 더욱 고소한 맛을 자랑한다. 간장도 쌀과 식재의 맛을 최대로 살릴수 있는 최고로 담백한 간장만 사용한다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2224