요리 - 판다번역

(사진설명: 훈제오리 연훈압) 훈제오리 사천(四川, Sichuan)의 연훈압(煙薰鴨) 사천의 훈제오리 연훈압은 고기맛이 고소하면서도 메마르지 않고 특히 특이한 고소함으로 유명하다. 이 훈제오리는 훈제와 찜 사이의 맛이라고 할수 있다. 오리 껍질에서는 훈제오리의 고소한 냄새가 물씬 풍기고 부드러운 오리고기에서는 담담한 향이 풍겨나와 무궁한 뒷맛을 남겨주어 별미이다.

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1924

오리찜 강모압

(사진설명: 오리찜 강모압) 오리찜 복건(福建, Fujian)의 강모압(姜母鴨) 복건의 오리찜 강모압은 짠 맛과 담백한 맛, 매운 맛 등 다양한 맛을 가지는 부드러우면서도 느끼하지 않고 독특한 입맛이 오래가는 오리요리이다. 생강이 많이 들어갔기 때문에 한기를 빼주는 생강과 찬 음식에 속하는 오리고기가 어울려 특히 겨울에 좋은 건강식으로 손꼽히고 맛 또한 최고여서 한번 먹으면 그 맛을 영원히 잊지 못할 정도이다. 출처: 중국국제방송국

푸젠요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2194

오리 모가지 졸임

(사진설명: 오리 모가지 졸임) 오리 모가지 졸임 무한(武漢, Wuhan)의 압발자(鴨脖子) 원래 오리 모가지는 먹을거리가 별로 없는 부위인데 무한인들이 오리 모가지에 다양한 양념을 두어 맛있는 최고의 음식으로 만들어 버리는 것을 보배로 둔갑시켰다. 매운 맛이 나는 오리 모가지는 맛이 짙고 먹을수록 고소하며 뒷 맛이 무궁하다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2245

호남 오리구이

(사진설명: 호남 오리구이) 오리구이 호남(湖南, Hunan)의 장판압(醬板鴨) 호남의 오리구이 장판압은 오리를 30여가지 중약재에 담그었다가 건조시킨 다음 구운 오리요리로 색갈이 붉고 껍질이 바삭바삭하며 짙은 장 소스의 냄새가 고소한 것이 특색이다. 특히 고소하고 약간 맵고 달면서도 짠 맛이 어울려 별미이고 맛으로만 유명한 것이 아니라 지방이 적어서 건강을 중요시하는 최근에 너도나도 찾는 건강식이다. 출처: 중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1831

베이징 오리구이

(사진설명: 베이징 오리구이) 오리구이 베이징(北京, Beijing)의 고압(烤鸭) 유실수 나무를 때는 가마에 구운 베이징의 오리구이는 영양가가 많이 들어 있고 자신의 입맛에 따라 다양한 양념을 함께 먹는 베이징을 대표하는 음식이다. 베이징의 오리구이는 보이는 불에 굽는 경우와 보이지 않는 불에 굽는 두 가지가 있는데 모두가 대추나무와 복숭아나무, 살구나무 등 유실수를 사용한다. 그리고 식재는 6,70일동안 사육해 무게가 3kg 정도 되는 오리만 사용한다. 오리의 사육장도 샘물이 흘러 형성된 옥천산(玉泉山) 기슭에 위치해 오리는 샘물을 마시고 샘물에서 자라는 새우와 수초를 먹는다. 베이징의 오리구이는 먹는 방법도 다양한데 가장 대표적인 것은 엷게 부친 밀가루 떡에 엷게 썬 오리고기와 파를 두고 그 위에 장소스를 얹어 싸서 먹는 방법이다. 단 것을 좋아할 경우에는 오리고기를 설탕에 찍어 먹어도 별맛이다. 혹은 느끼함을 싫어하면 오이와 무 등을 함께 먹으면 야채의 맛이 오리고기맛과 어울려 담백하다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2070

오리절임 염수압

(사진설명:오리절임 염수압) 오리절임 남경(南京, Nanjing)의 염수압(鹽水鴨) 소금물에 절여서 조리한 남경의 염수압은 하얀 오리고기가 부드럽고 고소한 것으로 유명하다. 지금까지 천여년의 역사를 자랑하는 염수압 오리 요리는 일년 사시절 먹을수 있는데 가장 좋은 계절이 추석전후이다. 고기가 부드러우면서도 느끼하지 않고 맛이 고소하면서도 담백하며 약간 짠 맛이 나는 염수압은 은목서꽃이 피는 가을에 최고임으로 이 때면 남경에서는 집에 귀한 손님이 오면 꼭 염수압을 올린다.출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2178

비빔면 열간면

(사진설명: 비빔면 열간면) 비빔면 무한(武漢, Wuhan)의 열간면(熱干面) 비빔면 무한의 열간면은 면발이 가늘고 졸깃졸깃하며 깨기름과 깨장이 고소한 것이 특징이다. 1930년대초 무한에 묵과 국수를 만들어 파는 한 사람이 있었는데 어느해 여름날 팔다 남은 면이 맛이 변할가봐 다시 한 번 물에 삶아서 물기를 거두다가 조심하지 않아 깨기름을 면위에 쏟았다. 하는수 없이 면과 깨기름을 비벼서 건조시켰고 이튿날 면을 삶아 국수를 만들었는데 소스를 두기도 전에 면발에서 고소한 냄새가 풍겨 많은 사람들이 앞다투어 그 국수를 시켰다. 사람들이 국수 이름을 묻자 주인은 생각나는대로 말리운 국수라는 의미로 열간면이라 대답했고 그로부터 비빔면 열간면이 무한을 대표하는 스낵으로 부상하게 되었다. 깨기름과 깨장에 간장과 소금을 넣어 소스를 만들어 둔다. 국수를 80퍼센트 정도 익게 삶아서 물기를 뺀 다음 그 위에 깨기름을 뿌려 건조시킨다. 비빔면을 먹을때 국수를 뜨거운 물에 데쳐 그릇에 담은 후 만들어둔 깨장소스와 잘게 썬 무, 파란 고수풀을 얹어 비비면 맛 있는 열간면이 된다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3013

탕면 랍면

(사진설명: 탕면 랍면) 수타면 란주(蘭州, Lanzhou)의 랍면(拉面) 수타면 란주의 랍면은 탕면이다. 그 때문에 키는 쇠고기나 면발이 아니라 쇠고기 육수이다. 자자손손 전해지는 비법으로 만드는 육수는 만드는 방법이 까다롭기 그지 없다. 약한 불에 쇠고기를 삶으면서 수십가지의 양념을 넣어 육수를 만들었음에도 불구하고 전혀 다른 냄새가 없이 쇠고기 국물의 시원한 맛밖에 나지 않는다. 란주 수타면의 특징은 국물이 시원한 것이다. 란주에서 쇠고기 랍면을 만드는 집에 들어가면 먼저 시원한 쇠고기 육수부터 손님에게 올려 위를 깨운 다음 수타면을 올린다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2586

비빔면 짜장면

(사진설명: 비빔면 짜장면) 비빔면 베이징(北京, Beijing)의 짜장면무리 먹어도 싫증이 나지 않는 짜장면은 베이징 최고의 스낵이다. 뜨거운 김이 물물 나는 면위에 파란 오이와 붉은 무, 노오란 콩나물 등을 이쁘게 얹고 그 위에 기름기 흐르는 돼지고기의 장소스를 얹어 비빔면으로 먹으면 말이 필요없다. 베이징 최고의 식사는 짜장면이라 할수 있다. 특히 여름의 짜장면은 위장에도 좋아 오늘날까지도 베이징의 오래된 골목들에서는 시민들이 삼삼오오 모여 한 손에 짜장면을 들고 다른 손에는 오이 1개를 들고서 간단하고 맛 있게 식사를 해결하는 장면을 심심찭게 볼수 있다. 기름을 둔 가마에 파와 생강, 마늘을 넣어 볶다가 다진 삼겹살을 넣어 볶아서 기름을 낸다. 그 뒤에 약간의 술과 식초를 넣어 마감하고 삼겹살에서 나온 기름은 가마에 남겨두고 건데기만 그릇에 담는다. 삼겹살 기름에 된장을 넣어 볶다가 삼겹살과 표고버섯, 생강을 넣어 약한 불에서 국물이 마를때까지 10분간 끓이면 고소한 짜장소스가 만들어진다. 다른 가마에 면을 삶아서 그릇에 담고 면발위에 실처럼 썬 오이와 붉고 하얀 무, 데쳐둔 콩나물을 얹은 뒤 그 위에 짜장소스를 두어 비비면 맛 있는 짜장면이 마감된다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1744

탕면 담담면

(사진설명: 탕면 담담면) 탕면 사천(四川, Sichuan)의 담담면(擔擔面) 사천지역에서 가장 대표적인 분식인 담담면은 언제부터 만들어졌는지 누구도 모른다. 어느날 음식거리와 가마를 멜대로 짊어진 한 사람이 거리에서 손님의 주문에 따라 즉석에서 탕면을 만들었는데 맛이 최고였다. 사람들은 다른건 기억하지 못하고 멜대만 기억해서 탕면 이름을 멘다는 의미로 담담면이라 하게 되었던 것이다. 담담면의 키는 소스를 만들때 돼지고기를 잘 볶고 양념을 잘 만들어야 하는 것이다. 가마의 기름이 더워나면 잘게 다진 돼지고기를 넣고 고루 저어준 다음 그 위에 파와 생강, 마늘을 넣어 큰 불에 볶다가 고춧가루, 사천에서만 나는 싹나물을 넣어 볶는다. 약간의 술과 간장, 식초, 국물을 넣어 마감하고 소스를 가마에서 꺼낼때 깨장과 산초가루를 얹는다. 삶은 면을 그릇에 담은 뒤 맞춤하게 국물을 두고 그 위에 만들어둔 소스와 푸른 야채와 고수풀을 얹으면 맛 있는 탕면 담담면이 만들어진다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2035