요리 - 판다번역

(사진설명: 칼국수 도삭면) 칼국수 산서(山西, Shanxi)의 도삭면(刀削面) 칼국수 산서의 도삭면을 만드는데 키는 칼과 밀가루반죽이다. 버드나뭇잎처럼 이쁜 칼로 만든 도삭면은 매끌매끌하고 부드러우면서도 눌어붙지 않고 졸깃졸깃하다. 밀가루 반죽 기술 역시 아주 중요해 밀가루와 물의 비례에 조금이라도 차질이 생기면 칼국수의 모양이 이쁘지 못하거나 면발이 졸깃졸깃하지 못하게 된다. 도삭면을 만드는데서 또 한 볼거리는 주방장이 반죽한 밀가루를 한 손에 들고 다른 손에는 칼을 잡고서 길고 가는 면발을 가마에 직접 깎아 넣는 것이다. 칼국수의 소스 역시 중요하다. 납작납작 썬 돼지고기와 실처럼 썬 목이버섯, 표고버섯, 원추리를 기름을 둔 가마에 넣어 볶다가 잘게 썬 애호박을 넣은 뒤 계란으로 마감한다. 맞춤하게 익힌 칼국수위에 소스를 얹고 그 위에 산서의 식초를 두면 먹기도 전에 고소한 맛이 위를 자극해 군침이 흐를 정도이다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2011

전우연 중 연근졸임

(사진설명: 전우연 중 연근졸임) 양주의 잔치음식 셋: 전우연(全藕宴) 토지가 비옥하고 습윤한 공기를 가진 양주에서는 연근이 많이 나고 그 때문에 예로부터 연근을 가지고 다양한 음식을 만들어 연근으로만 잔치를 치르는 전우연이 오늘까지 전해진다. 담백하고 시원하며 향이 좋은 연근연의 코스는 다음과 같다: 꿀에 담근 연근, 애호박과 연근, 연근탕, 포도와 연근, 해삼과 연근, 연근튀김, 파와 연근, 연근 죽, 자라와 연근탕, 연근밥, 연근떡 등이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1884

홍루연 중 게찜

(사진설명: 홍루연 중 게찜) 양주의 잔치음식 둘 홍루연(紅樓宴) 중국 4대 고전문학 작품 중 홍루몽(紅樓夢)을 쓴 조설근(曺雪芹)의 가문은 오래동안 양주에 머물면서 양주의 음식을 좋아했다고 한다. 그 때문에 그림이나 시처럼 아름다운 홍루몽의 음식은 회양요리 중심이다. 건과: 밤, 청감람, 호박씨, 땅콩 전채: 대하무침, 거위고기 무침, 오리고기 무침, 오리알 절임, 생선튀김, 새우튀김 메인: 샥스핀, 자라와 메추리알찜, 사슴고기구이, 게찜, 수박 닭찜, 쏘가리말이, 완자와 야채탕, 모듬야채 딤섬: 게살소 만두, 해당화 만두 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2292

고기완자

중국에서 굳건히 한 자리를 차지하는 회양(淮揚)요리는 바로 중국 중부의 양주(揚州, Yangzhou)를 대표하는 음식이다. 회양요리의 특색은 식재를 까다롭게 선별하고 식재의 원 맛을 살리며 짙고 담백한 맛을 가지고 모양이 이쁜 것이다. (사진설명: 삼두연 중 고기완자) 양주의 잔치음식 하나 삼두연(三頭宴) 양주 잔치음식의 하나인 삼두연은 맛이 짙은 식재로 만든 음식으로 찜종류가 많다. 푹 익혀서 부드럽지만 식재의 원 모양은 전혀 변함이 없고 맛이 진한 것이 특징이다. 전채: 해파리 무침, 오이 무침, 닭발, 장어 무침, 계란 졸임, 곱창 무침 메인: 새우볶음, 장어볶음, 닭튀김, 전복 메추리알찜, 돼지머리찜, 맑은 국물의 고기완자, 은행야채볶음, 건과모듬, 계절야채볶음, 양주볶음밤 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1584

겨울음식의 하나 노란 부추와 계란볶음

(사진설명: 겨울음식의 하나 노란 부추와 계란볶음) 겨울철 음식: 동령사진(冬令四珍) 겨울철에 먹는 음식 동령사진은 철작(鐵雀)이라고 하는 참새와 뱅어, 게, 노란 부추를 말한다. 몸집이 작은 참새를 기름에 튀기면 술안주로 최고이고 기름에 튀긴 뱅어는 향이 좋다. 자해(紫蟹)라고 하는 동전크기의 작은 게는 샤브샤브나 전골에 넣어 먹으면 좋고 노란 부추는 계란과 함께 볶으면 보기도 좋고 영양가도 많은 겨울철 요리로 된다. 출처: 중국국제방송국

텐진요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3248

여덜가지 요리 팔대완

(사진설명: 여덜가지 요리 팔대완) 요리: 팔대완(八大碗) 팔대완은 한 식탁에 8명이 둘러앉아 8개의 큰 그릇에 담은 8가지의 요리를 먹는 것을 말한다. 8가지 요리는 온요리에만 국한되고 온요리에 앞서 6가지 혹은 12가지의 냉요리가 오르는 것이 관례이다. 8가지 요리 팔대완은 생선찜과 새우볶음, 매운 맛의 고기볶음, 고기완자, 닭곰, 해삼, 닭고기 볶음, 돼지고기찜 등 손님의 입맛에 따라 다양하게 만든다. 출처: 중국국제방송국

텐진요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2968

천진의 혼돈자

(사진설명: 천진의 혼돈자) 혼돈자: 혼돈(馄饨) 물만두와 함께 중국의 거의 모든 곳에서 먹는 음식 혼돈자는 지역별로 부르는 이름이 상이하다. 베이징(北京, Beijing)과 천진 등 북방지역에서는 혼돈, 광동(廣東, Guangdong)에서는 운탄(云呑), 중경(重慶, Chongqing)에서는 초수(抄手)라 한다. 돼지고기와 파를 가지고 만든 소를 엷은 밀가루떡에 싸서 닭국물이나 사골탕에 삶아서 국물과 함께 먹는 혼돈자는 맛이 시원하고 고소하다. 입맛에 따라 식초나 후춧가루를 넣으면 더욱 좋다. 맑은 국물에 하얀 혼돈자가 잠겨 있는데 그 국물에 하얀 닭고기나 노오란 계란, 붉은 새우, 검은 김, 파란 고수풀 등을 넣으면 색갈의 조화가 식욕을 당긴다.출처: 중국국제방송국

텐진요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2622

천진의 부꾸미

(사진설명: 천진의 부꾸미) 부꾸미: 전병과자(煎餠果子) 밀가루 반죽을 멀겋게 해서 엷게 구운 다음 그 속에 기름에 튀긴 떡과 계란을 넣어 먹는 부꾸미의 일종인 전병과자는 천진에만 있는 스낵의 일종이다. 녹두가루나 밀가루로 엷게 부친 떡 전병은 산동(山東, Shandong)에서 많이 나는데 천진에서 그 전병에 새로운 것을 추가해 전병과자라는 천진만의 음식을 만든 것이다. 녹두가루에 좁쌀가루, 새우가루 등을 넣어 멀겋게 반죽을 해서 엷게 부친 다음 그 속에 기름에 튀긴 떡과 계란을 얹고 그 위에 소스와 파를 뿌려 둘둘 말아 먹는다. 출처: 중국국제방송국

텐진요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2528

천진의 만두

(사진설명: 천진의 만두) 만두: 구불리포자(狗不理包子) 천진에서 구불리포자라는 이름의 만두를 먹지 않으면 천진을 보았다는 말을 하지 말라고 할 정도로 만두는 천진 최고의 스낵이다. 금방 시루에서 꺼내 김속에서 아련이 보이는 이쁜 만두를 한 입 떼면 고소한 기름이 배어나오면서 최고의 맛을 자랑한다. 이 만두를 만드는데는 식재선별에서부터 시작해 밀가루 반죽, 소 만들기, 만두 빚기 등까지 모두 까다로운 요구를 따라야 한다. 심지어 만두를 빚을때 주름을 최소 15개를 내야 한다. 백여년의 역사를 자랑하는 이 만두를 최초에 만든 사람의 어릴적 이름이 구자(狗子)였는데 만두를 찾는 손님이 하도 많아서 구자는 손님들의 말에 대꾸할 여유도 없이 바삐 보냈고 그 때문에 손님들은 농담으로 "구자는 포자(包子)만 팔고 다른 건 불리(不理)한다"고 했다. 그 뒤로 사람들은 만두집 주인인 구자(狗子)의 이름에 보는체를 하지 않는다는 의미의 불리(不理)를 붙여 만두이름을 구불리포자(狗不理包子)라고 하게 되었다.출처: 중국국제방송국

텐진요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2582

천진의 기름떡

(사진설명: 천진의 기름떡) 기름떡: 이타안자고(耳朵眼炸糕) 이타안자고라고 하는 기름떡은 백여년의 역사를 자랑하는 천진의 스낵이다. 최초에 이타안이라고 하는 좁은 골목에서 시작됐다고 해서 이름이 이타안자고이다. 이 떡은 질 좋은 찹쌀을 가루내서 설탕을 넣어 기름에 튀긴 음식으로 겉 모양이 노랗고 바삭바삭하면서도 부드러우며 쌀의 향과 소의 단 맛이 어울려 별미이다. 출처: 중국국제방송국

텐진요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3975