요리 - 판다번역

(사진설명: 식보 샤브샤브) 맵지 않은 전골 (1) 양고기 국물 샤브샤브 사천의 양고기 국물 전골은 베이징의 샤브샤브와 다르다. 붕어와 돼지고기뼈, 양다리뼈를 함께 삶는 과정에 양고기와 양곱창을 넣어 맛을 살린다. 작은 불에 오래동안 끓여 우유같이 하얀 국물을 올리고 식재를 넣기 전에 먼저 파를 넣어 국물을 마신다. 그리고 나서 양고기와 양곱창, 무, 배추, 두부 등 식재를 넣어 먹으면 건강에도 좋고 맛도 일품이다. (2) 버섯국물 샤브샤브 산에서 나는 다양한 버섯에 오골계로 국물을 만들어 그 국물에 버섯과 야채 등 다양한 식재를 넣어 먹는 샤브샤브로 최고의 건강식으로 인기이다. (3) 식보 샤브샤브 국물을 만들때 건강에 좋은 약재를 넣어 특히 겨울에 좋은 샤브샤브이다. 약재와 식재가 함께 끓으면서 약재의 향기도 좋지만 식재의 좋지 않은 냄새도 제거해주어 맛이 더욱 좋어진다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2641

생선 전골

(사진설명: 생선 전골) 생선 전골 (1) 찬 생선 전골: 렁궈위(冷鍋魚) 찬 생선 전골이란 가마는 찬데 생선을 익었다는 의미로 붙여진 이름이다. 생선에 온갖 양념을 넣어 조리를 해서 가마에 담아 식탁에 올리는 전골이다. 보통 샤브샤브로 생선을 먹으려면 익은 생선이 쉽게 부셔져 젓가락으로 집기 힘들어 나온 것이 주방에서 요리를 해서 양념만 올려 먹게 만든 찬 생선 전골이다. (2) 민물고기 전골: 허센(河鮮)훠궈 민물에서 나는 다양한 생선을 사전에 조리해 국물과 함께 올리는 전골이다. 생선의 종류에 따라 자동으로 조리시간을 맞추는 기계가 개발되어 최고의 맛을 자랑한다. (3) 어두전골: 위터우(魚頭)훠궈 어두전골은 맞춤하게 맵고 싱싱하면서도 비린냄새가 없고 맛이 일품이다. 뼈가 적고 고기가 많은 어두를 취해 고추와 온갖 양념으로 만든 전골이다. (4) 물고기 내장 전골: 위자궈(魚雜鍋) 물고기의 온갖 내장을 조리한 다음 맑은 국물과 함께 올리는 전골이다. 맛도 맛이지만 건강과 피부에 좋아 특히 여성손님들이 많이 찾는다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2433

꼬치 샤브샤브

(사진설명: 꼬치 샤브샤브) 꼬치 샤브샤브: 촨촨샹(串串香) 꼬치 샤브샤브는 마라탕과 다르다. 한쪽은 매운 국물이고 다른 한쪽은 맵지 않은 국물인 원앙가마를 둘러싸고 대나무꼬챙이에 꿴 다양한 식재를 넣어 먹는 샤브샤브이다. 식재를 꼬챙이에 꿰었기 때문에 가마에 넣었다가 금방 찾아서 꺼낼수 있으며 꼬챙이를 헤아리는 재미 또한 좋고 특히는 가격이 저렴하고 종류가 많아 인기이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2872

식물 국물의 샤브샤브

(사진설명: 식물 국물의 샤브샤브) 식물 국물의 샤브샤브: 청유(淸油)훠궈 쇠고기 기름대신 식물기름을 사용한 식물 국물의 샤브샤브는 건강에 좋은 샤브샤브로 인기이다. 맛이 있으면서도 건강에 좋고 기름기가 적어 담백하다. 웰빙샤브샤브로 개량된 식물 국물의 샤브샤브는 기존의 쇠고기 국물의 샤브샤브에서 와서 살짝 맵고 느끼하지 않으며 입맛에 따라 다양한 식재를 넣어 먹을수 있고 꼭 들어가야 하는 식재로는 천엽과 싱싱한 오리피이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2494

쇠고기 국물 샤브샤브

(사진설명: 쇠고기 국물 샤브샤브) 중국에서 불의 가마라는 의미로 훠궈(火鍋)로 불리우는 샤브샤브나 전골이 가장 유명한 곳이 사천(四川, Sichuan)이다. 주방에서 요리를 만들 필요가 없이 모두가 식탁위의 자그마한 가마를 둘러싸고 앉아 펄펄 끓는 국물에 다양한 식재를 넣어 익혀 먹는 샤브샤브는 점점 더 인기일로를 달린다. 쇠고기 국물 샤브샤브: 우유(牛油)훠궈 쇠고기 국물 샤브샤브는 쇠고기 국물에 고추와 산초, 콩장, 그리고 팔각(八角)과 계피, 회향, 정향 등 다양한 향료를 넣어 동물성 지방이 짙은 국물 샤브샤브를 말한다. 쇠고기 국물 샤브샤브에는 쇠고기와 콩나물 등 자신의 입맛에 따라 다양한 식재를 넣어 먹을수 있는데 그밖에 짙은 맛의 국물과 궁합이 맞는 쇠곱창이 꼭 들어가야 한다. 쇠고기 국물 샤브샤브는 맛이 짙고 맵지만 온화하고 상초열을 유발하지 않는다. 붉게 짙은 국물이 보기만 해도 구미가 당기고 고소한 냄새를 풍겨 최고이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2721

천엽

(사진설명: 천엽) 가을은 곱창요리를 맛 보는데 가장 좋은 절기이다. 중국어로 빠오두(爆肚)로 부르는 곱창요리는 수백년의 역사를 자랑하면서 오늘날까지 정통맛을 지키는 많은 집을 이어오고 있다. 그 중 풍(馮)씨네 곱창과 왕(王)씨네 곱창이 가장 유명한데 황궁의 동쪽에 전문 곱창요리만 만드는 거리가 조성될 정도로 청(淸)조때 인기 정상을 달렸었다. 청조뒤의 1900년에 이르러 왕부정(王府井)거리에 위치한 동안(東安)시장이 베이징 곱창요리의 장소로 부상해 싱싱한 식재와 담백한 맛, 까다로운 조리법으로 많은 식객을 끌었다. (사진설명: 곱창) 곱창은 크게 양곱창과 쇠곱창으로 나뉘고 양곱창은 부위별로 7가지, 쇠곱창은 4가지로 나뉜다. 곱창을 먹을때는 졸깃졸깃하거나 사각사각하는 등 부위별로 다양한 입맛을 즐기는 것이 중요하다. 대충 씹어서 넘겨도 되고 오래동안 음미하면서 씹어도 되는 곱창은 입안에서 맛을 즐기는 예술이라고도 할수 있다. 곱창 조리법으로는 기름에 볶거나 뜨거운 국물에 데치는 두 가지가 있다. 중국어로 터질 폭(爆)자를 사용하는 원인은 금방 볶거나 데쳐냄을 의미한다. 양곱창이나 쇠곱창을 가늘게 썰어서 끓는 물에 넣어 금방 데쳐내는데 시간이 너무 짧으면 익지 않고 시간이 길면 질겨 시간장악과 불의 세기장악이 키이고 또 부위별로 익는 시간이 달라 부위별 시간도 잘 장악해야 한다. 곱창요리는 스낵이지 정식이 아니다. 때문에 곱창요리를 먹을때는 천천히 음미하는 것이 중요하다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2719

스낵 미니 옥수수떡

(사진설명: 베이징 만풍스낵시티)중국어로 샤오츠(小吃)로 불리우는 중국의 스낵은 종류가 다양하기 그지없고 도시별로 다양한 스낵이 그 도시의 정통성을 보여준다. 베이징(北京) 만풍(萬豊) 스택시티는 중국 각지의 스낵을 한 곳에 모았다. 1. 스낵의 모임 과거에는 한 도시의 스낵을 맛 보려면 그 도시의 골목골목을 돌아다녀야 했다. 하지만 지금 베이징에서는 만풍스낵시티에서 자신이 원하는 모든 스낵을 찾을수 있다. 만풍스낵시티에 각지의 스낵 3,000여가지가 있고 그 중 "대만의 국수"와 "티벳의 순대", "신강의 군만두" 등 30여가지는 사상 최초로 베이징에 입성했다. 베이징의 정통 스낵들인 혼돈자와 찻국, 매실탕, 구운떡, 그리고 하남(河南, Taiwan)의 국수, 신강(新疆, Xinjiang)의 양고기 꼬치구이, 내몽골의 통양구이, 연변의 냉면, 대만의 국수, 신강의 신 맛나는 우유, 티베트의 수유떡, 운남(雲南, Yunnan)의 소세지떡, 흑룡강(黑龍江, Heilongjiang)의 만두 등이 있다. (사진설명: 만풍 스낵시티의 홀과 무대) 2. 최고의 스낵 스낵은 그 도시의 활화석으로 불릴 정도로 유구한 역사를 자랑하고 그 지역의 풍속문화를 잘 보여준다. 종류가 많고 조리법이 까다로운 스낵은 바로 최고의 맛으로 오래동안 생명력을 유지하는 것이다. 3. 스낵의 역사 유구한 역사를 자랑하는 스낵은 일찍 기원전 1046년의 서주(西周)시기에 상류층에서 유행되던 음식이었다. 최초의 스낵은 육류가 아닌 요리와 간식을 말했고 뒤에는 육식과 식사도 망라되어 스낵의 종류가 점점 풍부해졌다. (사진설명: 베이징의 스낵 미니 옥수수떡) 4. 스낵의 의미 중국의 스낵은 중국식 패스트 푸드라 할수 있다. 거대한 도시 이 골목 저 골목에 분산되어 있던 스낵들이 베이징의 만풍스택시티처럼 한 곳에 모여 힘을 합치고 있다. 예를...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2156

양갈비 구이

(사진설명: 티벳트 양갈비 구이) 라사: 식도락가의 천국 티베트 정통음식: 티베트요리와 사천요리, 네팔요리와 인도요리를 함께 만드는 라사에서 정통 티베트 요리를 찾기가 쉽지 않다. 티베트 정통요리로는 양갈비 구이, 양다리 구이, 그리고 신 맛의 무와 쇠고기 볶음 등이다. 신 맛의 무와 쇠고기 볶음은 짜고 시고 매운 등 입맛이 다양해 특이하다. 양갈비 구이는 비법으로 만든 양념에 티베트 정통의 구이법으로 구워 껍질은 바삭바삭하고 속은 연하고 입 맛 또한 일품이다. 3D 음식체험: 라사에서는 매운 맛의 게를 비롯한 사천음식과 천연 버섯으로 만드는 라사의 정통 샤브샤브, 네팔식의 양식 등 세 가지 음식을 함께 맛보면서 3D의 음식체험을 즐길수 있다. 출처: 중국국제방송국

티베트요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2552

버섯요리

(사진설명: 곤명의 버섯요리) 곤명(昆明):다양한 음식의 곳 버섯요리: 운남요리는 내외에 많이 알려져 과교미선이라는 쌀국수에서부터 시작해 수증기로 국물이 만들어진 닭곰탕, 이상한 맛의 닭요리, 떡볶기, 일년 사계절 먹을수 있는 버섯요리 등 먹거리가 아주 풍부하다. 버섯에 닭고기를 함께 끓여 버섯의 시원한 맛과 닭고기의 고소한 맛을 최대한 살린 요리, 현지에서 나는 물고기를 구리가마에 끓여 싱싱한 맛을 보여주는 해물요리 등은 한 번 꼭 맛보아야 할 곤명의 먹거리이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2348

고기떡국

(사진설명: 서안의 고기떡국) 서안(西安):음식에서 읽는 사나이의 부드러운 정 고기떡국: 포마(泡馍) 섬서 최고의 음식으로는 양고기 국물에 큼직하게 썬 양고기와 대충 찢어서 넣은 듯한 떡이 조화를 이루는 고기떡국 포마를 들수 있다. 이 음식은 그 어디 가도 섬서와 서안을 떠올리게 하는 음식이다. 중국식 햄버거:육협마(肉夾馍) 서안에서 또 먹어야 하는 음식으로는 육협마라고 하는 중국식 햄버거이다. 하얀 떡속에 훈제육을 넣어 만든 중국식 햄버거를 한 입 떼어먹으면 바삭바삭한 떡과 고기냄새가 고소한 훈제육이 어울려 절묘한 궁합을 보여준다. 거기에 죽 한 그릇이나 서안의 묵 한 접시를 곁들이면 서안인은 물론이고 외지인도 누구든지 먹기에 바빠 말은 못하고 엄지만 내들 정도이다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2395