요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 활어전골) 요리도 다양하게 발전하면서 새로운 요리나 조리법들이 속속 나타난다. 최근 베이징(北京, Beijing)에는 쾌활어(快活魚)라는 활어전골이 나타나 여름보다 더한 열기를 보인다. 활어전골 쾌활어는 생선을 저며서 콩나물 등 야채와 함께 기름에 삶은 매운 맛의 생선요리인 수자어(水煮魚), 끓는 기름에 넣어 먹는 생선요리인 비등어(沸騰魚), 신 맛의 김치를 넣어 끓이는 생선 전골인 산채어(酸菜魚) 등과는 다르다. 먼저 생선으로 국물없는 전골인 건과(干鍋)를 만들어 먹고 그 뒤에 주방장이 비법으로 만든 국물과 매운 맛의 양념을 넣어 국물전골을 만들어 다양한 식재를 끓여 먹는다. 활어전골로는 메기나 쏘가리 등을 선택하고 최고는 초어이다. 중국 남방의 광동(廣東)에서 나는 마리당 무게 10kg이 넘는 초어가 가장 좋다. 광동의 이런 초어는 담수와 바닷물이 반씩 섞인 물에서 콩을 먹고 자라기 때문에 고기가 졸깃졸깃하고 맛이 좋다. 생선을 엷게 저며서 몇분동안 양념에 담그어 둔다. 생선뼈와 전골양념을 가마에 두고 그 위에 생선을 얹어 특제한 고추기름과 사천고추로 익혀 건과를 만든다. 건과를 다 먹은 뒤에는 국물과 전골양념을 두어 끓이면서 자신이 원하는 식재를 넣어 먹는다. 이 활어전골은 중국의 서북지역에서 유행하는 건과에서 발전한 것이다. 그 때문에 쾌활어 활어전골의 뒷끝에는 보통 식사로 란주수타면의 사리를 올린다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1355

쌀국수 원분&권분

(사진설명; 쌀국수 원분) 중국의 서남쪽에 위치한 귀주(貴州, Guizhou)에는 둥글게 뽑은 국수인 원분(圓粉)이라고 하는 쌀국수와 넓게 밀어서 만 국수인 권분(券粉) 등 다양한 쌀국수가 있다. 원분에는 메추라기알과 돼지간, 고기, 소세지, 야채 등이 들어가고 국물은 생선으로 만들어 귀주의 쌀국수는 맛이 짙으면서도 시원하다. 귀주 쌀국수의 포인트는 매운 맛이다. 기름에 볶은 고추에 깨와 콩장을 두어 매운 맛이 단 맛을 띤다. 국수의 모양을 그대로 유지한 쌀국수 원분을 입에 넣으면 부드러운 국수발에서 쌀의 향기가 나고 매운 맛의 뒷끝에 짜고 시원하고 고소한 등 다양한 맛이 어울려 별미이다. (사진설명: 쌀국수 권분) 원분이 훤칠한 몸매를 자랑한다면 권분은 그와 정반대이다. 흰 감람나무 잎모양의 권분은 다양한 소를 넣어 감아서 그 위에 양념을 올리는 과정을 거쳐 만들어진다. 권분의 소에는 버섯과 무, 고기, 콩 등이 들어가고 마른 양념에는 파, 고추, 땅콩, 산초, 콩장, 기름고추 등이 들어가며 젖은 양념에는 소금물과 신 맛의 토마토쥬스 등이 들어간다. 이렇게 다양한 식재가 특이한 방법으로 무어지고 다양한 양념이 다양한 방법으로 한데 모이니 권분이라는 넓은 쌀국수가 맛이 없을리 없다. 단, 이 권분은 귀주를 제외한 다른 곳에서는 맛 보기 힘들다. 출처: 중국국제방송국

구이저우요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2633

구운 떡

(사진설명: 구운 떡) 중국에는 예로부터 오늘에 이르기까지 다양한 온갖 떡이 있다. 오늘까지 전해지는 떡 몇 가지를 알아본다. 찐 떡: 증병(蒸餠) 반죽한 밀가루를 발효시켜 시루에 쪄낸 떡이다. 찐 떡의 대표로는 찐 빵과 만두, 혼돈자 등이다. 구운 떡: 소병(燒餠) 발효시킨 밀가루 반죽에 다양한 소를 넣어 빚어 구운 떡이다. 소가 들어가지 않은 떡도 있고 겉에 깨를 묻힌 떡도 소병이다. 장미와 계화, 국화 등을 꿀에 버무려 소를 만들기도 하며 밀가루 반죽을 엷게 밀어 그 사이에 닭기름이나 돼지기름을 발라 굽는 천겹이 되는 천층병(千層餠)도 소병이다. 다섯가지 소를 넣은 떡 오복병(五福餠)과 너무 엷어 투명한 떡 수정병(水晶餠), 반죽한 밀가루를 기름 가마에 엷게 구워낸 오늘날 산동(山東, Shandong)지역의 전병도 구운 떡의 일종이다. 출처: 중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2002

찐 빵

(사진설명: 찐 빵)중국어로 만두(饅頭)는 밀가루를 반죽해 발효시킨 다음 이쁘게 빚어 쪄낸 분식, 찐 빵이고 만두는 포자(包子)라고 한다. 그런데 중국의 강남지역에서는 육류와 야채, 팥앙금소를 넣어 빚은 포자를 만두라 부르기도 한다. 전하는데 의하면 삼국지에 나오는 제갈공명이 만두를 만들었다고 한다. 옛날 싸움에 나가기전에는 짐승의 머리를 놓고 제사를 지냈는데 제갈공명이 밀가루로 머리모양 비슷하게 빚어 대신하라고 했고 그래서 이름에 머리 두(頭)자가 들어간다는 전설이다. 초기의 만두는 오늘날의 찐 빵이 아니라 다양한 소가 들어간 오늘날의 만두였고 제사음식으로만 사용되었다. 특히 새 해가 시작되면 만두를 빚어 당해의 순조로움을 기원했다. 후에 만두가 소가 들어간 오늘날의 만두와 소가 들어가지 않은 오늘날의 찐 빵으로 나뉘었고 크기도 점점 작아져 머리만하던 만두가 주먹만하게 줄어들게 되었다. 오늘날 만두와 찐 빵은 평소 식탁에 자주 오르는 음식이고 대신 제사상에는 화려하게 다양한 모양으로 빚은 떡 마(馍)를 사용한다. 또 새해가 시작되면 부자가 되라는 의미로 찐 빵을 선물하기도 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1270

단오에 먹는 종자

(사진설명: 단오에 먹는 종자) 종자의 기원: 해마다 단오가 되면 중국 각지에서는 종자(粽子, Zongzi)라는, 찹쌀속에 대추를 넣어 푸른 식물잎에 싸서 쪄서 만든 음식을 먹는다. 기원전 340년에 나라를 잃은 초(楚)나라 애국시인 굴원(屈原)이 음력으로 5월 초닷새에 강물에 몸을 던졌다. 그에 사람들은 강물속의 물고기들이 굴원의 몸을 해치지 말라는 의미로 대나무통에 쌀을 담아서 강물에 뿌리면서 굴원에 대한 존경과 그리움을 나타냈다. 그 뒤 해마다 5월 초닷새 단오가 되면 사람들이 강물에 쌀을 뿌리면서 굴원을 기념했고 그 것이 바로 오늘날 단오음식 종자의 모태이다. 사서에 의하면 그 뒤 굴원이 꿈속에 나타나 "강물속의 교룡(蛟龍)이 너희들이 보낸 쌀을 훔치니 이제부터는 교룡이 훔치지 못하도록 식물잎에 싸서 오색실로 묶어서 보내라."고 했고 그때로부터 일명 각서(角黍)라고 하는 종자가 만들어지게 되었다고 한다. 종자의 종류: 종자의 생명력은 참으로 강하다. 종자가 만들어져서 지금까지 2천여년동안 거의 변함이 없이 기존의 모습을 유지하고 있는 단오음식이 종자이기 때문이다. 푸른 잎속에 쌀과 대추를 넣어 단오전후에 쪄서 먹는 종자는 예나 지금이나 변함이 없다. 단오가 되면 집집마다 종자를 싸서 계란과 웅황주(雄黃酒)라고 하는 술과 함께 먹는다. 북방의 종자는 쌀과 설탕, 대추, 팥앙금 등 채식을 넣는데 비해 남방의 종자는 당연히 육류를 종자속에 넣는다. (사진설명: 육류를 넣은 남방종자) 가흥(嘉興)종자: 많은 사람들이 종자를 먹으면서 가흥이라는 곳을 알게 되었다. 중국 중부의 절강(浙江, Zhejiang) 가흥(嘉興, Jiaxing)에서는 단오에만 종자를 먹는 것이 아니라 일년 내내 먹는다. 그 때문에 베이징(北京, Beijing)에서 통오리 구이를 먹지...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1354

짜장면, 단단면(担担面), 소자면(臊子面)

(사진설명: 북방의 짜장면)이 세상에는 국물면, 볶음면, 무침면 등 다양한 면이 있다. 중국의 면만 봐도 북방의 면을 사나이에 비유한다면 남방의 면은 당연히 수줍은 숙녀의 모습이다. 사나이의 면을 대표하는 북방의 면으로는 비빔면의 일종인 베이징(北京, Beijing) 짜장면을 들수 있다. 졸깃졸깃한 면을 그릇에 담고 그 위에 검정색의 장소스와 푸른 오이, 붉은 무, 흰 파 등을 두고 고루 섞으면 별미이다. (사진설명: 서남의 단단면) 남방 비빔면의 대표로는 사천(四川, Sichuan)의 단단면(担担面)이 인기이다. 약간 국물이 있는 단단면은 매운 맛 중심으로 온갖 양념이 어울리고 고소한 땅콩이 가미해 더욱 짙은 맛을 자랑한다. 북방면의 또 다른 대표로는 란주(蘭州, Lanzhou)의 수타면을 들수 있다. 맑은 국물이 고소한 냄새를 풍기고 흰 국수발이 푸른 파와 빨간 고추기름 등을 떠이고 있는 것을 보면 먹기도 전에 행복하기만 하다. 소자면(臊子面) 역시 국물있는 면의 대표이다. 잘게 다진 고기를 기름에 볶아서 소스로 만들어 면위에 얹으면 고기의 고소한 맛과 면의 향이 어울려 최고이다. (사진설명: 남방의 만두면) 이와 반면에 여성스러운 남방의 면은 상대적으로 담백한 것이 특징이다. 작은 그릇에 가는 국수가 해물육수에 잠겨 있는 남방의 면은 국물이 시원하고 가끔 면과 함께 혼돈자도 들어 있어 담백한 곳에 짙은 맛을 자랑하기도 한다. 호수에서 나는 민물새우로 국물을 만들고 후추와 파, 고수풀, 기름 등 온갖 양념을 둔 남방의 만두면은 담백한 맛과 짙은 맛, 만두와 면이 어울려 최고를 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2444

새우, 골뱅이

(사진설명: 새우) 중국에서 해물이라 함은 대부분 바다에서 나는 해물, 특히 바다 물고기를 말하는데 광동요리는 그밖에도 민물고기와 호수에서 나는 해물, 조개류를 가지고 다양한 요리를 만든다. 조개류 요리도 아주 많다. 다양한 조개를 맑은 물에 삶거나 짙은 양념을 넣어 조리하기도 하며 굴을 구워먹기도 한다. 특히 여름이 되면 살찐 조개에 부추를 넣어 국물을 만들면 더위에도 좋다. 바다게는 굴처럼 껍질채로 불위에 올려 구워먹는 조리법이 새로 나왔다. 게를 불위에 올려서 조금 지나면 게가 빨갛게 변하고 고소한 냄새가 진동한다. (사진설명: 골뱅이) 골뱅이도 껍질 있는 해물이다. 종류도 다양한 골뱅이를 다양한 방법으로 조리해서 먹는데 가장 대중적인 조리방법이 물에 삶아서 골뱅이 원 맛으로 먹는 것이다. 새우도 다양해 비싼 랍스타부터 시작해 가격이 저렴한 새우에 이르기까지 종류도 많고 요리도 각양각색이다. 맑은 물에 삶은 빨간 새우나 기름에 튀긴 새우를 껍질채로 먹으면 칼슘 보충도 된다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1384

콩볶음, 콩으로 앗은 두부

(사진설명: 콩과 콩제품) 단백질이 많이 함유된 콩은 "땅에서 나는 고기"로 불리울 정도로 영양분이 많아 채식을 하는 적지 않은 사람들은 육류대신 콩을 건강식으로 대체한다. 콩은 다양한 음식을 만들수 있는 음식이고 특히 여름에 좋은 건강식이다. 아름다운 부인과 비교할수 있는 콩은 젊었을 때는 아직 채 익지 않은 콩, 청대콩으로 특히 여름날에 맥주안주로 최고이다. 소금을 넣은 물에 삶아서 냉장고에 넣었다가 꺼내서 맥주안주로 하면 시원하고 상큼한 청대콩의 맛이 마찬가지로 시원한 맥주와 제법 잘 어울린다. (사진설명: 청대콩) 땀을 많이 흘리는 여름에 청대콩은 피곤증을 해소하고 식욕을 돋구어 주는 역할도 한다. 아름다움을 추구하는 여성들에게 청대콩은 피부를 윤택하게 해주고 날씬한 몸매를 유지시켜주는 역도 한다. 청대콩을 그대로 놔두면 껍질의 푸른 색갈이 노랗게 되고 껍질속의 콩알도 노랗게 되면서 콩, 황두로 변한다. 황두로 변한 콩은 볶아서 먹는 것이 최고이다. 볶음 콩에 돼지고기나 파를 넣어 볶아도 되고 쌀국수나 분식에 콩을 넣어 먹어도 고소하다. (사진설명: 콩볶음) 콩과 게살을 함께 볶으면 물을 먹고 부드러워진 콩에 게살의 싱싱한 맛이 배어 최고이고, 노란 콩과 흰 은행, 붉은 콩, 파아란 강남콩을 함께 볶아 보기도 좋고 맛도 좋고 영양분도 많은 건강식 요리를 만들수도 있다. 콩은 모양을 바꾸어가면서 다양한 음식물로 변하기도 하는데 콩 최고의 변화음식물로는 당연하게 두부이다. 옛날 콩을 가지고 장생불로약을 만들다가 우연하게 만들어진 두부는 제비둥지와 비슷할 정도로 영양분이 풍부하다. (사진설명: 콩으로 앗은 두부) 두부 또한 다양한 요리를 만들수 있어...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1526

생선튀김, 샥스핀, 랍스타 요리

(사진설명: 력가채의 주인공들) 예로부터 8대 요리를 중심으로 하는 중국의 음식문화는 유구한 역사와 풍부함을 자랑하며 어제는 물론 오늘도 중국에서는 계속 새로운 요리들이 만들어져 중국의 음식문화를 풍부히 하고 있다. 최근에 중국 수도 베이징(北京, Beijing)의 골목에서 발원한 고급 신식요리인 력씨네 요리 력가채(厉家菜, Lijiacai)가 바로 그 중의 하나이다. 외국의 현직 대통령과 내외의 명인들이 늘 찾는 이 요리집은 코스로 나오는, 정식집이라 할수 있다. 코스별로 18가지 요리에서 22가지 요리가 나오는 력씨네 요리의 메뉴에 따르면 청(淸, Qing)조 태후의 수라상을 본 따 야채졸임, 생오이와 된장, 새우와 샐러리 무침, 훈제육, 호두졸임, 설탕에 졸인 연근, 장미꽃에 담근 대추 등 반찬에 이어 짙은 국물의 상어 지느러미, 맑은 물에 삶은 전복, 조개 튀김, 활어 요리, 오리 구이, 맑은 국물의 제비 둥지 요리 등 요리가 오르며 마지막으로 오징어 알 계란탕과 호두 치즈 등 식사와 디저트가 나온다. (사진설명: 상해 포동에 낸 력가채 분점) 력씨네 요리는 맛을 돋구어주는 아무런 조미료도 사용하지 않고 순 자연의 방법으로 식재의 맛을 살린다. 심지어 부엌도 전기나 가스를 사용하지 않고 나무로 불을 때는 전통부엌이다. 지금은 상해(上海, Shanghai)와 천진(天津, Tianjin) 등지에 분점도 세웠지만 초창기에 이 집에서는 매일 저녁만 팔고 저녁도 하루에 한 코스만 팔았다. 매일 력씨네 온 집식구가 주문에 의해 아침부터 식재를 준비해서 풍성한 저녁상을 차리고 손님을 기다린 것이다. 손님이 주문한 풀코스 외에 이 집만이 가지고 있는 특이한 저녁이 준비되어 있는데 손님은...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3046

쉰 밥

쉰 밥이란 밥이 상하여 맛이 시금하게 변한 것을 말하며 보통 버리는 것이 관례이다. 그런데 산서(山西, Shanxi)의 하곡(河曲, Hequ)에서는 오히려 쉰 밥이 특별 음식이다. 전한데 의하면 옛날 농민 봉기군이 온다고 해서 하곡의 백성들이 농민 봉기군을 맞이해 집집마다 쌀을 모아 밥을 지어 봉기군을 위로하려 했었다고 한다. 쌀을 씻어놓고 봉기군이 오기를 이제나 저제나 하고 기다렸으나 봉기군은 오지를 않고 그렇게 며칠이 지나자 씻어놓은 쌀이 그만 쉬어버렸다. 버리자니 아깝고 해서 백성들은 그 쌀을 가지고 죽을 만들어 먹었다. 생각밖에 별다른 맛이어서 그 뒤에 쉰 밥 산미반(酸米飯)이 하곡의 음식으로 자리잡게 되었다. 쉰 밥 산미반은 죽과 국물있는 밥으로 나뉘어 보통 아침에 죽을 먹고 점심과 저녁에 밥으로 먹는다. 그 때문에 하곡의 거의 모든 집들에는 부엌에 쉰 쌀물을 담아두는 오지독이 하나씩 있어 매일 저녁 주부가 식솔에 따라 쌀을 씻어 독에 담아 부엌의 온도에 의해 하루 밤 발효시킨다. 부엌의 온도가 너무 높으면 지나치게 쉬어버려 먹을수 없게 됨으로 온도 조절이 아주 중요하다. 이튿날 아침 가마에 감자나 고구마 등을 넣어 끓이다가 반 정도 익으면 그 때 발효시킨 쌀을 넣어 한 소큼 더 끓이면 쉰 죽이 만들어 진다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1605