요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 어두찜) 어두찜 탁회어두(柝烩魚頭): 탁회어두라는 이름의 어두찜은 생선탕의 시원한 맛과 고기의 고소한 맛이 어울려 최고를 자랑한다. 더우기는 국물위에 살짝 떠 있는 어두속에 뼈 하나 없지만 완정한 어두의 모습을 유지하고 있는 것이다. 어두의 뼈를 갈라냈다고 해서 요리 이름이 탁회어두인데 뼈를 빼내고도 완정하게 어두임을 보여주는 그 기법도 기법이지만 뼈를 갈라낸 어두이기 때문에 어두속에 맛이 잘 배서 어두찜의 맛이 최고이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1791

고기완자 사자두(獅子頭)

꽃피는 봄날 강남의 양주(揚州, Yangzhou)가 최고여서 양주에서 꽃을 구경하고 노래를 듣고 배놀이를 하면서 양주처럼 빼어난 양주요리를 맛 보는 것은 많은 사람들이 선망하는 한 가지이다. 양주의 요리는 국물을 중시해 많은 요리에 국물이 들어간다. 암탉과 소세지를 12시간 이상씩 고아 그 국물에 다양한 요리를 만들기 때문에 양주요리의 진수는 국물에 있다. (사진설명: 고기완자) 고기완자 사자두(獅子頭): 양주의 요리는 봄날처럼 담백함을 특색으로 한다. 고기완자인 사자두(獅子頭) 같은 요리도 맑은 국물을 중시해 조금도 느끼하지 않다. 양주의 정통 사자두는 젓가락으로 집으려고 하는 순간에 고기가 부셔져 집을수 없을 때가 최고이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2089

오리알

(사진설명: 오리알) 광동(廣東, Guangdong) 석루진(石樓鎭, Shilouzhen)은 처녀지로 오늘날도 강물이 얼기설기 한 가운데 호수와 논이 이웃하며 녹음이 무성한 아늑한 시골경관을 유지한다. 일명 갈매기섬으로도 불리우는 이 곳에서 두 가지 음식만은 꼭 먹어보아야 한다. 하나는 해물이고 다른 하나는 소금에 절인 오리알이다. 섬에서 해물을 꼭 먹어보아야 함은 당연한 것인데 소금에 절인 오리알이 왜 랭킹 2위일까 하고 생각하는 사람이 많을 것이다. 이 곳의 오리알은 얼핏 보면 다른 오리알과 다를바 없다. 그런데 오리알을 자르면 노오란 기름이 흘러나오고 붉게 타는 오리알 노른자가 눈앞에 나타난다. 맛을 보면 짜지도 싱겁지도 않은 오리알이 싱싱한 맛과 부드러운 맛을 두루 갖추어 식욕이 확 당겨진다. 이 곳의 오리알이 특별히 맛이 좋은데는 이 곳이 처한 환경과 연관된다고 현지인들은 말한다. 주강이 바다에 흘러드는 곳에 위치해 담수와 바닷물이 함께 하기 때문에 새우같은 해물이 자라는 연못이 많고 그 때문에 오리의 성장에 아주 유리하다. (사진설명: 먹음직한 오리알) 자라면서 자연적으로 제공되는 소라와 조개등을 먹은 오리가 낳은 알에는 당연히 새우의 붉은 색소가 많이 함유되어 노른자가 붉은 색갈을 나타낸다는 것이다. 거기다가 비법으로 오리알을 소금에 절이면 간이 맞고 노른자에서 가루가 나는 최고의 맛을 자랑하게 된다. 오리알을 절이는 비법을 보면: 오리알을 깨끗이 씻어 오리알이 잠길 정도로 식초에 약 20분간 담그어둔다. 그 뒤에 오리알을 맑은 물에 헹군 다음 오리알 표면에 부드러운 소금을 묻혀 빛이 통하지 않는 검정 비닐팩에 넣어 밀봉한다. 밀봉한 비닐팩에 넣은 오리알을...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2090

쌀밥

사계절의 시작인 봄날은 당 해 건강에서 아주 중요한 위상을 차지하는 계절이다. 봄날 음식 주의사항 몇 가지를 알아본다. 곡물을 많이 먹고 부식은 적게: 곡물, 탄수화합물질이 많이 함유된 쌀밥과 밀가루 등을 많이 먹으면 기온변화가 많은 계절에 인체의 면역력이 높아진다. 곡물속의 탄수화합물질이 체내에서 직접 카로리로 전환되어 인체에 필요한 수요를 만족시킬수 있기 때문이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1444

칼국수 도삭면

(사진설명: 산서 칼국수 도삭면) 세계 각국의 홍보 각축장인 상해 엑스포 현장에 분식으로 유명한 산서(山西, Shanxi)의 칼국수 도삭면(刀削面)이 등장한다. 그것도 한 가지 칼국수가 아니라 11가지 칼국수가 등장하게 된다. 분식의 고장으로 인정되는 산서의 분식은 2천여년의 역사를 자랑한다. 산서의 분식 중 가장 유명한 것이 바로 칼국수로 부드러우면서도 졸깃졸깃하고 소화가 잘 돼 베이징(北京, Beijing)의 짜장면, 산동(山東, Shandong)의 이부면(伊府面), 무한(武漢, Wuhan)의 열간면(熱干面), 사천(四川, Sichuan)의 단단면과 함께 중국 5대 분식으로 선정되었다. 도삭면이란 이름 그대로 칼로 깎는다고 해서 지은 이름이다. 전통적인 칼국수 만드는 방법은 한 손에 밀가루 반죽을 잡고 다른 한 손에 납작하고 자그마한 철편으로 만든 칼을 잡고서 깎아서 밀가루국수가 저 멀리 가마에 떨어지게 하는 것이다. (사진설명: 칼국수 깎는 과정) 보통 요리사가 손님앞에서 묘기를 펼치는데 깎아내는 국수발 길이가 21cm, 두께 0.3cm에 달하고 1분에 200회정도 깎기 때문에 그 과정을 보면 칼이 춤추고 국수가 춤추어 맛도 맛이지만 눈도 즐거웁다. 단순한 조리과정이 아니라 예술로 격상된 산서의 칼국수 조리과정에는 3가지 기법이 있다. 눈이 어지러울 정도로 분 당 200회정도 깎아야 하고, 가마로부터 1.5m거리밖에 서서 칼국수가 정확하게 가마에 들어가게 해야 하며, 발로는 풍구를 돌려 아슬아슬함을 보여주는 것이다. 산서의 칼국수 도삭면이 만들어지게 된데는 이런 이야기가 깃들어 있다. 1222년에 원(元)조의 장군이 산서를 강점했는데 백성들이 식칼을 들고 맞서 싸워 원조가 성립된 후 산서에서 집집의 칼 사용을 금지했다. 집집마다 칼 한 자루만 남기고 나머지는 모두 몰수했으며 그...

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2223

우렁이 요리

봄날이 되면 겨우내내 땅속에서 잠을 자던 우렁이들이 땅위로 나와 이 때 우렁이가 한창이다. 우렁이는 맑은 물에 삶기도 하며 고추와 볶을수도 있고 술과 볶을수도 있으며 간장 등 다양한 소스에 볶을수도 있다. 또한 다양한 맛이 어울리게 많은 양념을 넣어 만드는 우렁이 요리가 최근에 인기이다. 우렁이를 맑은 물에 이틀정도 키운 후 꼬리를 떼고 깨끗하게 손질한 다음 고추와 마늘, 소세지, 돼지뼈, 생강, 설탕, 회향(茴香), 콩장을 넣어 볶으면 고소한 냄새와 매운 맛, 매운 맛과 싱싱한 맛, 싱싱한 맛과 단 맛, 단 맛과 짠 맛이 어울려 별미이다. 일반 집들에서는 간단하게 우렁이 볶음을 만든다. 기름을 조금 많이 둔 가마에 먼저 생강과 파를 넣어 볶은 후 우렁이를 넣어 우렁이가 익으면 간장과 소금, 마른 고추와 약주를 넣어 마감한다. 어떤 맛의 우렁이든 우렁이 요리는 먹는 과정 자체가 즐거운 일이다. 일반사람은 가는 나무꼬챙이로 우렁이를 껍질안에서 힘들게 빼내서 먹지만 우렁이 달인들은 입만을 이용해 한 순간에 손쉽게 우렁이 고기를 먹어버린다. 싱싱한 맛의 우렁이 국물과 부드러운 우렁이 고기가 입으로 빨려 들어가는 그 맛은 이 세상에 비할바가 없다고들 우렁이 달인들은 엄지를 내밀고 우렁이만 찾아다닌다. 특히 어둠의 장막이 내리면 야외의 간편한 식탁들에 식객들이 찾아와 앉아서는 맥주 몇 병에 우렁이볶음 한 두 접시를 놓고 환담과 함께 맥주, 우렁이를 즐기는데 순식간에 우렁이 껍질이 산같이 쌓이는 경관이 장관이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1789

참죽나무순(계란전, 두부무친, 튀김)

(사진설명: 붉은 참죽나무순) 향춘(香椿)이라 하는 참죽나무순은 봄날에 아주 좋은 음식물이다. 오늘날은 봄이 되면 시장에 참죽나무순이 많이 나오지만 옛 사람들은 봄날 곡우절기 즈음에 나는 참죽나무순을 적당히 따서 음식물로 만들어 먹었다. 모든 참죽나무 순을 다 따버리면 참죽나무가 죽기 때문이다. 풍부한 영양분을 가진 야채인 참죽나무순은 위장에 좋고 열을 덜어주며 눈을 맑게 해주고 살균역할도 한다. 또한 인체의 면역력을 높여주고 피부에도 좋다. 청신한 향기를 풍기는 금방 나무에서 딴 참죽나무순으로는 다양한 음식을 만들수 있다. 참죽나무순와 다른 야채를 함께 볶을수도 있고 참죽나무순을 기름에 튀길수도 있고 콩장에 참죽나무순을 볶을수도 있다. (사진설명: 참죽나무순 계란전) 참죽나무순 계란전: 참죽나무순 계란전은 참죽나무의 향과 계란의 맛이 어울려 최고의 맛을 자랑한다. 끓는 물에 데쳐 잘게 썬 참죽나물을 계란과 함께 저어서 부치면 된다. 이 요리는 특히 눈에 좋고 두발을 건강하게 해주며 허약한 체질의 사람들에게는 체질증진에 도움이 되고 건강한 사람들에게는 면역력을 높여준다. (사진설명: 참죽나무순 두부무침) 참죽나무순 두부무침: 또한 참죽나무와 두부를 가지고 무침을 만들수도 있다. 두부의 물기를 뺀 다음 이쁘게 썰어서 그릇에 담고 그 위에 소금을 조금 뿌린 다음 끓는 물에 데친 참죽나무를 잘게 썰어서 두부위에 얹고 그 위에 깨기름을 부으면 된다. 이 요리는 봄날에 짜증이 나고 식욕이 떨어졌을 때 먹으면 증상이 완화된다. 또한 눈에도 좋고 특히 구강질병에 좋은 효과를 보이는 요리이다. (사진설명: 참죽나무순 튀김) 참죽나무어 튀김: 기름에 튀긴 참죽나무순은 해물이 전혀 들어가지 않았는데도 이름이 참죽나무어이다. 기름에...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1738

복어찜

(사진설명: 복어) 천여년전 송(宋)조때의 문인 소동파(蘇東坡)가 쓴 "정시하돈욕상시 (正是河豚慾上時)"는 많은 사람들이 잘 알고 있는, 봄날의 복어를 언급한 시이다. 복어는 최고의 맛을 자랑하는 해물이며 굵은 뼈외에 가는 가시도 없어서 먹기도 편하다. 복어의 껍질 또한 별미이다. 고깃가시를 품은 복어의 껍질은 졸깃졸깃하고 투명한데 역시 맛이 일품이다. (사진설명: 복어찜) 복어요리는 복어찜을 만들어 먹는 것이 가장 좋다. 복어를 잡아서 깨끗이 씻은 다음 물에 담그어둔다. 복어 껍질과 복어의 간장을 끓는 물에 넣었다가 꺼내 둔다. 가마에 기름을 두고 파와 생강을 볶다가 복어를 넣어 잠간 구운 다음 약술과 물을 부어 끓이면 하얀 국물이 만들어진다. 그 때 가서 끓는 물에 데친 복어 껍질과 복어 간장을 넣고 죽순과 목이버섯과 함께 간을 맞추면 복어요리가 마감된다. 그밖에 복어를 가지고 회를 만들어 고추와 무, 간장으로 만든 소스에 찍어 먹기도 하고, 복어의 어두와 알, 파, 팽이버섯, 배추, 두부 등으로 전골을 만들어도 별미이며, 기름에 튀기거나 복어 껍질을 가지고 묵을 만들어도 좋다. 맛은 있지만 독성때문에 과거에는 복어를 잘 못 먹어 목숨을 잃는 경우가 있어서 오늘날에는 라이센스를 발급하는 방법으로 복어요리를 만들게 해 그런 폐단을 줄였다. 가장 맛이 있는 부분의 독성이 가장 세다. 복어에서는 복어알이 가장 맛이 있고 그 다음으로 간장, 세번째가 껍질, 네번째가 복어살이 맛이 있으며 독성 역시 같은 순서이다. 하지만 복어의 독성은 제거가 가능해 독성을 제거한 복어의 각 부위는 요리를 만들거나 약을 만들수도 있다. 단, 제대로...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2859

죽순 요리

청명이 지나면 대나무의 대국인 중국 많은 지역들에서 죽순이 시장에 나온다. 외국인들은 사람이 어떻게 대나무를 먹는지 이해하지 못하는데 중국에서는 대나무의 연한 순, 죽순(竹筍) 식용을 우아하고 아주 고급스러인 일로 인정한다. 중국인은 예로부터 죽순을 좋아했는데 가장 대표적인 옛 사람으로는 1000여년전의 대 문호 소동파(蘇東坡)를 들수 있다. 그는 "고기는 먹지 않아도 되지만 대나무가 없이는 못 산다. 고기를 먹지 않으면 살이 빠지고 대나무가 없으면 저속해지는데 빠진 살은 회복할수 있지만 저속한 사람은 버려졌다"고 했다. 겨울죽순이 나기전에 모친이 겨울죽순을 먹고싶어 하자 아들이 대나무밭에 달려가 죽순이 빨리 자라도록 해달라고 애원해 하늘이 감동을 받고 겨울철에 죽순을 캐게 해주었고 그 아들은 그로 인해 효자상을 받았다는 전설도 있다. 동순(冬筍)이란 겨울철 지하에 묻힌 죽순을 말한다. 육질이 부드럽고 많이 나지 않아 비싸기도 한데 프로들만이 동순을 캘수 있다. 설이 지나서 1,2개월이 되면 지하에 묻혀 있던 동순들이 빠금이 머리를 내밀어 춘순(春筍)이라 칭한다. 죽순은 일년 사계절 나지만 최고의 죽순은 동순이고 그 버금으로 춘순이다. 죽순으로는 찜이나 죽을 끓이거나 무침, 혹은 고기나 절임야채 등 다양한 식재와 함께 볶아 먹어도 좋다. 강남에는 죽순과 콩을 가지고 만든 순두(筍豆)라는 반찬거리가 또 최고의 맛을 자랑한다. 순두라는 죽순과 콩을 가지고 만든 반찬은 저렴하게 만들수 있는 먹거리이다. 죽순을 콩알보다 큰 크기로 토막토막 잘라서 물에 담그었던 콩과 함께 삶다가 간장과 설탕, 맛 내기로 간을 맞춘다. 그리고는 밖에 삿자리를 펴고 그 위에 널어 말리우면 당해 겨울까지 두고...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1561

야채모듬

육류와 생선을 싫증나게 먹는 최근에 와서 싱싱한 야채를 된장에 찍어 먹는 소박한 야채모듬이 자연에 가까운 건강식으로 점점 인기를 얻고 있다. 야채모듬은 가장 심플하면서도 식재의 원 맛을 가장 잘 살리는 음식이라 할수 있다. 조리법이나 복잡한 양념이 필요없이 밭에서 금방 딴 싱싱한 야채를 깨끗하게 씻어서 구수한 된장에 찍어먹으니 무공해인데다 야채고 기름이 들어가지 않아 건강에 최고이다. 봄이 되면 산과 들에 나는 봄날의 향기를 머금은 미나리와 조금은 쓴 맛이 나지만 뒷끝에 단맛이 나는 민들레 등 산나물을 캐다가 식탁을 풍성하게 만든다. 봄이 가고 여름이 되면 야채들이 더 많아 파아란 오이와 붉은 봄 무, 연한 상추, 봄 배추, 실 파, 마늘 등을 선택할수 있고 가을이면 금방 매운 독이 오르기 시작하는 풋 고추와 가지, 감자, 양배추, 가을배추 등 가을 야채가 난다. 고추는 익히지 않고 된장에 찍어먹어도 맛있지만 가지나 감자와 함께 된장위에 얹어 시루에 넣어 쪄 먹어도 별미이다. 추운 동북의 겨울에는 야채가 거의 없다. 하지만 야채모듬은 여전하다. 지난 여름과 가을에 건조시켜두었던 야채를 물에 담그었다가 된장에 찍어 먹거나 움속에 두었던 겨울배추를 먹으며 싱싱한 야채의 맛을 즐길수도 있다. 야채모듬에서 발전해 고구마와 옥수수 등 다양한 곡물을 맑은 물에 삶거나 쪄서 원맛으로 먹는 곡물모듬도 있다. 오늘날에는 이런 야채모듬이나 곡물모듬에 풍수채(豊收菜)라는 좋은 이름을 달아주어 식생활의 풍성함을 의미하기도 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1722