요리 - 판다번역

(사진설명: 거위간 볶음) 거위간 요리 궁보아간(宮保鵝肝): 사천 요리 중에 많은 세상 사람들이 아는 궁보계정이라는 닭고기요리가 대중요리로 자리매김하고 사천요리집은 물론 다른 요리집에서도 궁보계정이라는 요리를 많이 만든다. 궁보란 옛날의 고위관직 명칭이었는데 그 직에 있던 식도락가인 한 사람이 특별히 만들어낸 조리법을 말한다. 그때는 고위관리인 것만큼 먹는데도 까다로워 최상급 식재에 최고로 까다로운 조리법으로 요리를 만들었다. 채 크지 않은 수탉의 가슴패기살만 가지고 만들어 고기가 연하면서도 고소했는데 지금은 도처에 가두리 사육으로 키운 고기닭이 많아 어제의 그 맛을 찾아볼수 없는 평범한 궁보계정으로 되어버렸다. 그로부터 국내외에서 유난히 인기를 끌고 있는 부드럽고 맛 있는 거위간으로 닭고기를 대체해 까다로운 궁보조리법으로 만든 거위간 요리 궁보아간이 태어나게 된 것이다. 궁보라는 조리법의 특징이 신 맛과 단 맛이 어우러진 것이기 때문에 단 맛과 신 맛이 거위간의 느끼한 면을 커버해주어 궁보아간은 음식물 중 최고의 궁합을 자랑하고 맛 또한 당연히 일품이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2146

생국어운(生焗魚云)

(사진설명: 어두찜 생국어온) 어두찜: 생국어운(生焗魚云) 최근 사천에는 현지의 흑룡탄(黑龍灘)에 개방 사육하는 연어(鲢魚)를 가지고 만든 어두요리가 인기이다. 3,4kg무게의 어두에서 가장 맛있는 부분은 아가미 양쪽에 있는 약간 투명한 아교모양의 어운(魚云), 일명 어뇌(魚腦)라고도 한다. 생국어운이란 어두에서도 가장 맛 있는 어운을 가지고 만든 요리이다. 어운자체의 비린냄새를 없애기 위해 먼저 산초와 약주, 식용유로 만든 소스에 어운을 약 3,4시간 정도 담그었다가 양파와 마늘을 깐 도기가마에 어운을 담고 그 위에 특제 소스를 뿌려 찐다. 생국어운이란 어두찜에서 가장 중요한 맛이 어운자체의 맛이기 때문에 간장과 생강, 약주는 어운의 맛을 뒷받침해주고 어운의 맛을 살려주는 역할을 하고 가장 진한 맛은 어운 자체의 싱싱한 해물맛이다.출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2255

꽈배기(馓子)

(사진설명: 청명날 먹는 산자) 꽈배기(馓子, Shanzi): 산자란 밀가루를 가늘고 길게 뽑아 서로 꼬아 기름에 튀긴 음식물로써 일명 꽈배기라고도 한다. 옛날 청명전에 드는 한식에는 불을 지필수 없어 사전에 꽈배기를 만들어 놓고 한식과 청명에 먹었다고 한다. 오늘날 한식에 불을 지피지 않는 습관은 사라졌지만 꽈배기는 아직도 남아 내려오는데 북방지역에서는 밀가루를 가지고 꽈배기 산자를 만들고 남방지역에서는 쌀가루로 만들고 서부지역의 소수민족지역에서는 그 곳에서 나는 음식물을 가지고 다양한 산자를 만든다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1750

청단(靑團)

(사진설명: 청명의 경치를 그린 그림) 해마다 4월 4일 혹은 5일에 드는 24절기의 하나인 청명(淸明)은 한식절과 함께 단순한 기후적 절기가 아닌 문화적 함의를 가진 역사문화명절로 부상해 중국에서 절기명절로서는 유일하게 공휴일로 되었다. 청명에는 선조의 선산을 찾아 세상을 떠난 선인들을 그리고 꽃피는 봄날 야외에 나가 그네를 타거나 바줄당기기 등 야외 놀이를 즐긴다. 선산을 찾을때 음식물을 만들어 조상에게도 올리고 오붓하게 모여 야외에서 음식물을 먹으며 청명을 보낸다. 중국 북방의 산서(山西, Shanxi)에서는 밀가루 빵속에 대추와 호두, 콩, 계란을 넣어 '자복(子福)'이라 이름하고 조상묘에 올렸다가 온 집 식구가 함께 먹고, 남방의 상해(上海, Shanghai)에서는 버드나무에 청명날 제사상에 올렸던 음식물을 꿰어 말리웠다가 하지절기에 기름에 튀겨 건강을 기원하는 의미에서 어린이들에게 먹였다는 기록이 있다. (사진설명: 청명날 먹는 청단) 오늘날까지 이어지는 청명날 음식물: 청단(靑團, Qingtuan): 청단이란 이름 그대로 청색의 경단이다. 청명이 되어 녹음이 물들면 강남지역에서 나는 장맥초(漿麥草)라는 풀을 짖찧어 그 물에 찹쌀가루를 반죽해 팥소를 넣어 빚은 떡이다. 이쁘게 빚은 떡을 시루에 넣어 쪄서 꺼낼때 식물기름을 발라주면 기름기가 돌아 더욱 입맛을 돋군다. 졸깃졸깃하고 고소한 청단은 달면서도 느끼하지 않다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1640

도구소계(道口燒鷄)

(사진설명: 보기만 해도 먹음직한 도구의 통닭) 산서(山西, Shanxi)에서 나는 통닭요리인 도구소계(道口燒鷄, Daokoushaoji)는 금화(金華)의 소세지, 고우(高郵)의 오리알, 베이징(北京)의 통오리구이처럼 명성이 뜨르르하다. 이 통닭은 다양한 맛이 나고 고기가 연하며 짠맛이 맞춤하고 느끼하지 않는 특징을 가진다. 통닭을 먹을때 칼이 필요없이 젓가락으로 가볍게 잡아도 뼈가 쉽게 떨어져 먹기도 편하다. 사서의 기록에 의하면 도구통닭은 1661년에 첫 가게를 열어 장사를 시작했다고 한다. 하지만 줄곧 장사가 별로이다가 1778년에 이르러 가게를 물려받은 장병(張炳)이라는 사람이 청(淸)조의 궁중 요리사로 있던 친구로부터 통닭에 들어가는 8가지 양념을 비결로 듣고나서 새롭게 맛 있는 통닭을 굽게 되었고 그 통닭이 널리 이름을 떨치게 되었다. 장병은 진피, 계피, 육두구, 백지, 정향, 초과, 사인, 양강 등 8가지 양념을 양과 순서에 따라 가미해 통닭을 구웠는데 과연 맛도 일품이고 고기가 최고로 부드러우면서도 느끼하지 않았다. 그 뒤로 끊임없는 노력과 실천을 통해 장병은 닭의 선별과 털뽑기, 내장가공, 불의 강약 등 모든 과정에서 최적의 조리법을 총화해 도구의 통닭은 색갈과 맛, 냄새, 연한 고기 등 네 가지 특징으로 널리 알려졌고 자자손손 이어지면서 오늘에 이르렀다. (사진설명: 먹음직한 도구의 통닭) 사서의 기록에 의하면 청조의 가경(嘉慶, Jiaqing)제가 지방을 돌면서 도구에 이르렀는데 어디선가 고소한 냄새가 풍겨왔다. 황제가 "어디서 이렇게 고소한 냄새가 풍기는가?"라고 물으니 "통닭이올시다"라고 주변에서 답했다. 그 냄새에 끌려 통닭을 맛 본 가경제는 "보기도 좋고 맛도 일품이며 냄새 또한 끝내준다"라고 엄지를 내들었고 그로부터 도구의 통닭은 청조의 황궁에...

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2078

꽃으로 만든 음식물

(사진설명: 이쁘고 맛 좋은 국화두부)꽃피는 봄날에 꽃으로 만든 음식을 먹는 것은 분위기도 있고 건강에도 좋은 일거양득의 일이라 하겠다. 예로부터 음식물에 가장 많이 들어간 꽃으로는 재스민의 꽃과 원추리꽃이다. 재스민의 꽃은 짙은 향기로 인해 인기를 얻고 원추리꽃은 돼지고기에 야채, 원추리꽃을 넣어 볶은 중국 요리로 인해 명실공히 꽃요리로 부상했다. 그밖에 매미가 우는 여름철이면 피는 홰나무 꽃과 호박꽃, 가을에 피는 국화도 모두 좋은 음식감이다. 꽃은 보통 약재로 사용되고 화장품에도 꽃의 성분이 들어가면서 점점 더 많은 사람들이 꽃으로 만든 음식물의 가치를 인정하고 있다. 국화는 체내의 열을 덜어주고 장미는 신장에 좋다는 것은 이제 다 아는 상식이 되어버린 것이다. (사진설명: 재스민 꽃과 새우볶음) 몇 가지 꽃음식을 알아본다: 1. 장미꽃과 찹쌀을 가지고 만든 떡은 부드러우면서도 꽃의 향이 쌀의 향과 어울려 보기에도 이쁘고 맛 또한 좋다. 2. 국화두부는 두부를 국화모양으로 이쁘게 썰어서 조리하고 그 위에 국화를 뿌린 음식이다. 국물이 맑고 맛이 좋다. 3. 재스민의 꽃과 계란을 볶으면 조리하기도 간단하면서 맛 또한 일품이어서 많이 찾는 꽃 음식이다. 4. 재스민의 꽃과 새우를 볶아도 좋다. 재스민의 꽃향기가 새우의 비린냄새를 막아주어 맛도 좋지만 우아한 재스민의 꽃과 맑은 새우가 어울려 음식물이라기 보다 예술품이라 할 정도로 보기에도 이쁘다. 5. 해당화 졸임은 해당화의 꽃봉오리는 절여 새콤하면서도 조금은 매운 맛이 나게 만든 꽃음식이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 -3 ㆍ 조회 1690

탕

산동요리(魯菜, Lucai):전골 제로만이(齊魯萬怡)호텔은 산동요리관을 현대식으로 모던하게 꾸며 손님들이 정통 산동요리를 맛 보는 한편 산동대지의 예의와 호방한 산동인들의 정서까지 느끼게 한다. 산동요리 엑스포집에서는 과거 아문의 일품관리가 되어 이름한 전골 공부일품과(孔府一品鍋)와 아들과 함께 황제를 만났다는 의미의 "대자상조(帶子上朝)"요리 등 스토리가 깃든 요리로 산동의 문화를 선보인다. 가장 많은 지역에 보급된 산동요리는 요리의 정통성을 중시하고 맛이 조금은 짠 편이다. 산동요리는 많은 양념 중 파를 가장 많이 사용해 볶거나 삶거나 찌는 거의 모든 조리과정에 파를 다양하게 사용한다. 출처: 중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1864

해물모듬 불도장

복건요리(闽菜, Mincai):해물모듬 복건요리 전문집으로 엑스포에 입주한 민강(闽江)호텔은 유일하게 뷔폐식으로 경영한다. 뷔폐식에 오르는 요리들로는 불도장과 원앙어, 술과 설탕으로 만든 닭요리, 단 맛의 닭고기볶음 등 다양하다. 불도장을 제일요리로 하는 복건요리는 샥스핀과 해삼, 조개, 전복 등 해물식재를 잘 활용한다. 식재별로 요리를 만들어 다시 한 가마에 넣어 만든 불도장은 맛이 짙고 맛 속에 맛이 있는 것으로 유명하다. 복건요리는 불의 강약을 중시하면서 삶거가 끓이는 조리법을 잘 사용한다. 출처: 중국국제방송국

푸젠요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2240

야채볶음 간소편두(干煸扁豆)

사천요리(川菜, Chuancai):볶음 엑스포에 입주한 사천요리업체 파국포의(巴國布衣)는 홀의 중앙에 자그마한 무대를 마련하고 사천의 지방극목을 공연해 손님들이 사천요리를 맛 보면서 사천의 문화도 느낄수 있게 한다. 무대외에도 패방(牌坊)과 어선, 부두, 석각, 목각, 액자, 대들보 등 사천의 지방특색이 다분한 문화적 요인을 레스토랑 장식에 사용해 손님들은 이 곳에서 사천요리를 맛 보고 사천의 술을 마시며 사천의 차를 마시고 사천의 문화를 읽으면서 완정한 사천을 보게 된다. 사천요리는 기름기가 많고 맛이 짙으며 매운 맛이 강한 특징을 가진다. 매운 맛도 다양하게 양념을 활용해 백가지 요리에 백가지 맛을 가미한다. 다양한 조리법을 사용하는데 특히 기름기가 보이지 않게 기름에 볶거나 튀기는 간편(干煸), 간소(干燒)라는 조리법이 유명하다. 대표요리로는 마파두부와 야채볶음 간편편두(干煸扁豆) 등이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2791

훈제육찜 랍미합증(海參盆蒸)

호남요리(湘菜, Xiangcai):찜 호남요리를 경영하는 호남 최고의 외식업체 화천(華天)그룹이 호남요리 대표로 엑스포에 입주했다. 호남 특유의 수상가옥과 벽체를 이용한 이 레스토랑에 들어서면 은은한 불빛아래 붉은 초롱의 아름다운 환경이 맛 있는 음식과 함께 손님을 맞이해준다. 상강(湘江)유역의 요리중심으로 구성되었기 때문에 상채라고 하는 호남요리는 조리법이 까다롭고 입맛이 다양하며 품종이 많은 것이 특징이다. 호남요리는 칼솜씨를 중시하고 양념을 잘 쓰며 특히 시고 매운 맛의 졸임과 훈제육을 많이 사용한다. 호남요리의 대표로는 해삼찜인 "해삼분증(海參盆蒸)"과 훈제육찜 "랍미합증(臘味合蒸)" 등을 들수 있다. 출처: 중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2039