요리

쌀국수는 밀가루 국수와 다르다. 밀가루 국수는 칼로 썰거나 손으로 늘려서 만드는 칼국수나 수타면인데 비해 쌀국수는 쌀이나 찹쌀을 가루내서 반죽한 뒤 구멍난 기구에 넣너 눌러서 국수를 뽑은것이다.

사서의 기록에 의하면 운남뿐만 아니라 중국의 다른 지역들에도 과거부터 쌀국수가 있었고 쌀국수의 제작기술도 아주 성숙되었다고 한다. 송(宋)조의 <공괴집(攻愧集)>에는 "강서(江西, Jiangxi)의 쌀국수는 은빛의 비단실과 같고 머리칼과 흡사하다. "고 기록되어 있다.

오늘에 이르러 운남의 쌀국수가 운남은 물론 중국 각지역들에서 인기를 모으고 있고 운남의 쌀국수중에서도 정으로 뽑은 쌀국수인 과교미선이 최고이다.

운남에는 과교미선외 대과미선과 소과미선이 있다. 대과미선이란 큰 가마에 한 꺼번에 대량 끓인 쌀국수를 말하고 소과미선이란 작은 가마에 일인분씩 끓인 쌀국수를 말한다.

그 중 뜨거운 닭국물에 해물과 육류, 야채 등 다양한 음식물을 넣어 즉석에서 만들어 먹는 과교미선이 음식자료나 조리법, 문화적 함의에 이르기까지 최고를 자랑하며 현재 과교미선은 다른 요리없이 만찬을 준비할 정도로 풍성함을 자랑한다.


출처: 중국국제방송국