요리

생선요리: 산어(酸魚)

봉황에서 많이 볼수 있는 생선요리는 찹쌀 생선절임을 볶거나 기름에 튀기거나 구워먹는 몇 가지를 들수 있는데 가장 맛 있는 것은 기름에 튀긴 것이다.

산 속 깊이 위치한 봉황은 교통이 불편하기 때문에 과거부터 싱싱한 생선이나 야채를 많이 구할수 없었다. 그 때문에 봉황에서는 생선과 육류, 야채를 단지속에 절여놓고 끼니마다 그 절임으로 요리를 만들었다.

봉황에서 대표적인 생선은 논에서 키우는 잉어인데 가을이 되어 벼를 수확하면서 잡은 잉어를 일부만 남겨놓고 대부분은 절여서 산어(酸魚)로 만들어 오래도록 두고 먹는다.

잉어를 깨끗이 씻어서 내장을 정리한 다음 단지에 넣고 고추가루와 소금, 생강, 마늘 등을 넣어 3,4일 지난 다음 생선을 꺼내고 단지바닥에 찹쌀밥을 한벌 펴고 그 위에 생선을 한벌 편 다음 그 위에 다시 찹쌀밥, 그리고 생선 순으로 겹겹이 둔 다음 단지를 봉한다.

출처:중국국제방송국