운탄면(云呑面)
(사진설명: 운탄면)
홍콩특미로는 거자면(車仔面, Chezhaimian)과 운탄면(云呑面, Yuntanmian)을 들수 있는데 이 특미는 1950년대 홍콩경제가 소강상태에 빠졌을때 생겨서 지금까지 이어오는 음식이다. 오히려 오늘날에 와서 거자면과 운탄면은 점점 더 인기이고 가격도 인상세를 유지하고 있다.
운탄이란 남방에서 늘 보는, 고기소를 넣어 빚은 물만두의 일종을 말하는데 홍콩의 운탄은 새우소를 넣은 물만두로 홍콩에만 있는 음식이다. 운탄으로 물만두를 끓이거나 기름에 튀겨 군만두를 만들거나, 야채와 생선튀김을 함께 만들거나 운탄의 맛은 홍콩에서만 맛 볼수 있고, 운탄이라는 물만두와 국수를 함께 만든 운탄면은 더욱 홍콩에서만 맛을 볼수 있다.
홍콩에서 고급 운탄면을 맛 보려면 운탄의 맛과 느낌, 모양, 색채를 보아야 할 뿐만 아니라 국수와 국물이 조화를 이루는지를 보아야 한다. 홍콩의 운탄이 북방의 물만두와 비슷하기는 하지만 사용한 음식재료와 조리법이 달라 홍콩의 운탄에는 신선한 새우가 꼭 들어가야 한다. 그래서 사람들은 운탄면을 맛 볼때 특히 새우의 맛에 유의하는데 사실 국물과 국수맛도 아주 중요하다. 부드러우면서도 쫄깃쫄깃한 면발과 맑으면서도 향이 짙은 국물이 있어야 운탄의 맛을 더 돋굴수 있기 때문에 이런 면탄면이 고급이라고 할수 있다.
운탄면 만드는 방법:
1. 먼저 돼지고기와 새우를 찧어서 운탄소를 만든다. 여기서 사용하는 새우는 가장 좋기는 일반 새우보다 대하를 쓰는 것이 최고이다. 다음 엷게 민 밀가루에 만든 소를 넣어 이쁘게 빚는다.
2. 운탄면에 사용하는 면도 아주 중요하다. 발효시켜 만든 국수가 최고이다.
3. 운탄을 닭국물에 넣어 10분간 끓인 다음 건져서 그릇에 담는다. 운탄을 삶은 국물에 말린 생선, 새우, 돼지고기 뼈, 콩과 같은 야채 등을 넣어 더 끓여서 운탄그릇에 담는다.
4. 다른 닭고기 국물에 면을 넣어 2-3분간 끓여서 운탄을 담은 그릇에 담으면 운탄면이 다 만들어 진다.
키 포인트:
운탄을 만들때 소를 너무 많이 넣지 말아야 한다. 운탄을 끓일때도 운탄이 터지지 않도록 특별히 유의한다.
출처: 중국국제방송국