요리

(사진설명: 이백년의 정통요리 탕폭쌍취)

식재:

돼지막창 500그람, 닭똥집 150그람

양념:

후추가루 3그람, 고수풀 3그람, 소금 2그람, 다시다 2그람, 파 10그람, 산초 5그람, 요리에 사용하는 술 15그람, 간장 30그람, 잿물 3그람

조리법:

1. 돼지막창을 잘라서 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 막창속의 잡집을 제거한 다음 촘촘한 그물모양으로 칼자국을 낸 다음 먹기 좋은 크기로 썰어서 잿물가루를 탄 뜨거운 물에 3분간 넣었다가 꺼내서 맑은 물에 헹군다.

2. 닭똥집은 깨끗이 씻은 다음 식재가 거의 잘릴 정도로 열 십(十)자로 칼자국을 내서 그릇에 담아 둔다.

3. 냄비에 물이 끓으면 먼저 닭똥집을 넣어 살짝 데치고 이어 돼지막창을 넣어 익혀서 그릇에 담고 파와 산초, 술을 넣고 고수풀과 후추가루도 넣어 골고루 젓는다.

4. 냄비에 육수 750그람을 넣고 간장과 소금, 술을 넣은 다음 센 불에 끓인다. 다시다로 간하고 식탁에 올리자 바람으로 막창과 똥집을 넣는다.

특징:

색상이 산뜻하고 씹는 맛이 사각사각하며 국물이 담백하고 맛이 순하다.

영양:

돼지막창은 단백질과 지방, 탄수화합물, 비타민, 칼슘, 인, 철분 등 다양한 영양분을 함유해 허한 체질에 좋고 위장을 든든하게 한다. 따라서 체질이 약한 사람들에게 좋다. 단, 감기중일때는 피하는 것이 좋다.

주의사항:

이 요리에서 관건은 돼지막창과 닭똥집을 깨끗이 손질해서 잡냄새를 없애는 것이다. 그리고 막창에 칼자국을 촘촘히 가늘게 내는 것도 중요하다.

최상의 식재를 사용하고 육수도 최고여야 한다. 식재를 데쳐낼때 먼저 닭똥집을 넣고 그 다음 돼지막창을 넣어야 하며 데치는 시간도 너무 길지 말아야 맛이 좋다.

 

출처:중국국제방송국