요리

요리체계:

궁보계정이라는 닭요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다.

(사진설명: 관직명의 닭요리 궁보계정)

식재:

닭가슴살 300그람, 땅콩 80그람

양념:

토막토막 썬 파 50그람, 건고추 10그람, 산초 2그람, 요리에 사용하는 술 10그람, 계란 흰 자 1개, 소금 3그람, 다시다 3그람, 간장 5그람, 설탕 20그람, 다진 파와 생강 마늘 5그람, 녹말 10그람, 식용유 약간

조리법:

1. 닭고기를 작은 사이즈로 토막토막 썰어서 그릇에 담고 계란 흰자와 소금, 술, 녹말가루를 넣어 골고루 젓는다.

2. 건고추는 닭고기와 비슷한 크기로 썰고 땅콩은 따뜻한 물에 20분간 담그었다가 껍질을 벗겨 기름에 튀긴다.

3. 그릇에 간장과 식초, 설탕, 술, 소금, 다시다, 녹말을 넣어 소스를 만들어 둔다.

4. 냄비에 기름이 더워나면 산초와 건고추, 파를 넣어 볶는다. 이어 닭고기와 땅콩을 넣어 볶고 술을 넣은 다음 다진 파와 생강, 마늘을 넣어 젓고 만들어둔 소스를 넣어 마감한다.

특징:

궁보계정은 색상이 광택이 나고 닭고기는 연하고 땅콩은 바삭바삭해서 별미이다. 또한 짠 맛과 단 맛, 매운 맛이 어울린다.

영양:

닭고기에는 단백질이 많이 함유되고 특히 잘 소화되어 인체에 쉽게 섭취된다. 따라서 닭고기는 체력 증진에 좋은 육류이다. 닭고기는 또한 인체에 필요한 지방을 공급하기도 한다.

땅콩은 기억력을 증진시키고 노쇠를 막으며 지혈역할을 하고 심혈관 질병과 위장질병을 예방하기도 한다. 계란 흰자는 피부의 감염을 막고 해열제 역할을 하기도 한다.

주의사항:

닭고기에는 생 마늘과 잉어, 겨자, 샐러리, 국화, 참깨, 자라, 새우 등을 곁들이지 않는다. 땅콩은 오이, 게, 참외와 함께 먹지 않는 것이 좋으며 계란 흰자는 설탕, 두유와 섞지 않는 것이 좋다.

출처:중국국제방송국