요리

고양이 귀모양의 면, 칼국수, 귀리가루 떡 찜, 귀리국수볶음, 유리만두…등등 모양도 다양하고 맛도 천차만별이어서 듣기만 해도 머리가 어지럽고 군침이 흐른다.

도삭면(刀削面)이라고 하는 칼로 깎아내리는 면을 만드는 것을 보면 마치 서커스를 구경하는 것 같다. 주방장이 부드럽게 반죽한 밀가루떡을 한 손에 들고 다른 한 손으로는 버들잎모양의 칼로 깎아내리는데 똑 같은 길이와 두께의 면이 유성처럼 공중을 날아서 저 멀리 있는 끓는 가마에 정확하게 떨어진다.

산서에서는 분식을 만들때 물에 끓이는 조리법보다 시루에 찌는 방법을 더 많이 사용한다. 그렇기 때문에 간단하게 쉽게 만들수 있고 국물을 별도로 만들어 곁들일수 있어 일거양득이다.

출처: 중국국제방송국