요리

(사진설명: 그림으로 보는 설도)

스토리:

시인의 말린두부 설도향간(薛濤香干)은 최초로 사천(四川, Sichuan) 지역에서 전파된 음식이다. 중국 당(唐)나라때 여류시인인 설도(薛濤)는 당시의 도읍이었던 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)출신인데 어릴때 부모를 따라 사천으로 이주해 성도(成都, Chengdu)에 자리를 잡았다.

악기와 바둑, 서예, 그림에 능한 시인인 설도는 마당에 판 우물을 이용해 종이를 직접 제조해서 그 종이에 시를 적어서 이웃과 친구들에서 선물했다. 따라서 그런 종이는 설도전(薛濤箋)으로 불리우고 우물은 설도정 (薛濤井)으로 불리웠다.

한편 이웃집은 두부를 앗아서 파는 집이었고 그 집의 두부는 맛이 최고였다. 그 집에서는 설도정의 물에 콩을 담그었다가 두부를 앗아서는 육수와 팔각, 산초, 고추 등 양념으로 넣어서 말린두부볶음을 만들었는데 설도정의 물을 사용했다고 해서 요리 이름을 설도향간이라 했다.

그 뒤에는 음식이 더욱 맛있도록 하기 위해 전에 사용하던 닭육수대신 쇠고기육수를 사용하고 팔각과 산초외에 계피와 동백, 생강을 더 추가했으며 조리용 술과 참기름도 넣어 고소하고 더욱 맛 있는 말린두부볶음을 만들었다.

요리체계:

시인의 말린두부 설도향간(薛濤香干)은 사천(四川, Sichuan)요리 중 용파(蓉派)계에 속한다. 중국 8대 요리인 사천요리는 맵고 고소한 맛과 음식 고유의 맛으로 승부한다.

장강(長江) 상류에 위치한 사천은 예로부터 물산이 풍부하고 기후가 좋아 온갖 식재들을 다 구할수 있었고 따라서 조리법이 많아 사천요리가 앞서가게 되었다.

사천요리 중 용파계는 사천성 소재지 성도(成都, Chengdu)지역의 음식을 말한다. 용파계 음식의 특징은 양념을 많이 사용하고 따라서 맛의 종류가 다양하며 볶거나 굽는 조리법을 많이 사용하는 것이다.

(사진설명: 시인의 말린두부)

식재:

두부 1000그람, 육수(닭육수 혹은 쇠고기육수) 1000그람

양념:

소금 10그람, 팔각 5알, 산초 10그람, 고추 5그람, 계피 10그람, 생강 20그람, 참기름 50그람, 조리용 술 50그람

조리법:

1. 팔각과 산초, 고추, 계피, 생강을 맑은 냄비에 넣어 끓여 소스를 만든다. 두부는 납작납작 썰어서 만들어 놓은 소스에 넣어 끓인 다음 건조시켜 말린 두부로 만든다.

2. 깨끗이 씻은 냄비에 육수를 두고 육수가 끓으면 말린두부를 넣어 끓여 국물이 졸면 소금과 술, 참기름을 넣어 마감해서는 자연환경에서 바람에 건조시킨다.

특징:

시인의 말린두부 설도향간(薛濤香干)은 색상이 노랗고 맛이 상큼하며 특히 고소한 맛이 최고이다.

영양:

두부는 철분과 칼슘, 인 등 인체에 필요한 영양분을 많이 안고 있다. 그밖에 당분과 단백질도 많이 함유되어 식물 중 육류로 인정된다. 두부는 인체에 영양을 공급하고 입맛을 도우며 치아와 골격의 성장에 도움이 된다.

또한 혈액속에 철분을 공급해주어 조혈기능을 증진시키는 동시에 콜레스티롤이 함유되지 않은 두부는 고혈압과 고혈지, 고콜레스티롤, 동맥경화, 심장성 질환에 좋은 음식이다.

주의사항:

단, 두부가 아무리 좋아도 과다하게 먹는 것은 좋지 않다. 노인과 신장이 약한 사람, 빈혈이나 동맹경화증을 앓는 경우에는 특히 양을 조절해야 한다. 그밖에 위장이 허한 사람, 설사를 하는 경우에도 마찬가지이다.

 

출처: 중국국제방송국