요리

(사진설명: 닭고기 요리 문창계)

닭고기 요리: 문창계(文昌鷄)

해남 4대 요리의 하나인 문창계 닭고기 요리에 사용하는 닭도 문창에서 난다고 해서 이름이 문창계이다. 문창 담우(潭牛, Tanniu)에는 키 높은 반얀나무가 무성하고 닭들이 그 나무아래에서 반얀나무씨를 먹으면서 천천히 자란다.

먼저 갓 깐 병아리를 120일동안 풀어 키운 뒤 50일동안 가두어 사육하면서 쌀과 땅콩, 야자 등 사료를 먹인다. 이렇게 사육한 닭은 육질이 부드럽고 고소한 냄새가 나며 느끼하지 않다.

문창계는 보통 백숙으로 먹고 그 밖에 야쟈닭과 튀김닭 등 조리법도 사용한다. 문창계의 양념은 다진 마늘과 간장, 귤즙으로 만든다. 전하는데 의하면 황제가 해남의 관료가 가져다 준 닭고기 요리를 맛 보고나서 "문화가 번성하니(文化昌盛) 닭고기 또한 맛 좋도다, 정말로 문창계로다"라고 해서 동네 이름이 문창으로 되었다고 한다.

출처: 중국국제방송국