요리

(사진설명: 연밥 디저트)

스토리:

단맛 연밥디저트 빙당상연(氷糖湘蓮)은 호남(湖南)의 대표음식이다. 기원전부터 하얀 연밥 백연(白蓮)이 황궁에 들어가는 공물로 선정되면서 동정호에서 나는 상연(湘蓮)이라고 하는 연밥은 공연(貢蓮)으로도 불리웠다.

동정호에서 나는 상연 중 화석(花石)과 중로포(中路鋪)에서 많이 나고 품질도 최고이다. 붉은 연밥 홍연(紅蓮)과 하얀 연밥 백연으로 나뉘는 상연 중 특히 백연이 옥같이 하얗고 연밥살이 연하며 맛 또한 담백한 향을 띄어 최고로 꼽힌다.

상백연은 맛이 최고일뿐만 아니라 영양분 또한 풍부하다. 녹말과 단백질, 칼슘, 인, 철분, 비타민 등이 많이 함유되어 예로부터 고급 건강식으로 공인되어 왔다.

고대 중국명작인 <홍루몽(紅樓夢)>에도 황제의 비가 친정으로 나들이를 오자 친정에서 연밥으로 죽을 만들었고 주인공이 매를 맞았을 때도 상처회복에 도움이 된다고 연밥죽을 먹였다고 적혀 있다.

연밥죽은 명청(明淸)전에는 고급음식으로 인기였으나 조리법이 간단하고 맛이 단일해 근대에 와서 연밥에 얼음사탕을 넣어 연밥 디저트가 개발되면서 점차 인기를 잃게 되었다.

대신 얼음사탕과 연밥으로 만든 음식 빙당상연이 호남지역에서 널리 전해지기 시작했으며 오늘날은 중국 전역은 물론 세계 각지에 전파되어 높은 인기를 누리고 있다.

요리체계:

단맛 연밥디저트 빙당상연(氷糖湘蓮)은 호남(湖南, Hunan)요리 중 동정호(洞庭湖)계에 속한다. 일명 상채(湘菜)로 불리우는 호남요리는 유구한 역사를 자랑하는 8대 중국요리로 훈제육을 식재로 많이 사용하고 매운 맛을 잘 낸다.

물산이 풍부한 지역이라 산해진미를 식재로 사용하고 신 맛과 단 맛, 짠 맛, 매운 맛 쓴 맛 등 다양한 맛을 낸다. 또한 식재의 칼질에 까다롭고 찌고 굽고 볶는 등 조리법으로 식재의 원 맛을 살린다.

호남요리 중 동정호계는 물산이 풍부한 동정호기슭에 자리잡은 악양(岳陽, Yueyang), 상덕(常德, Changde) 등 지역의 음식을 말한다. 동정호계 음식은 찌거나 삶은 조리법을 많이 사용하며 소박하고 담백한 시골풍이 많다.

(사진설명: 연밥 디저트)

식재:

연밥 120그람, 파인애플 30그람, 청콩 15그람, 앵두 15그람, 용안 15그람

양념:

얼음사탕 180그람

조리법:

1. 연밥을 손질해서 그릇에 담고 따뜻한 물을 부어 시루에 올려 찐다.

2. 용안은 따뜻한 물에 깨끗이 씻어두고 파인애플은 연밥과 비슷한 크기로 굵은 알처럼 썬다.

3. 청콩과 앵두도 깨끗이 씻는다.

4. 얼음사탕을 냄비에 넣고 물 500그람을 둔 다음 끓인다. 끓이면서 거품을 걷고 청콩과 앵두, 용안, 파인애플을 넣어 계속 끓인다.

5. 얼음사탕물과 함께 끓인 식재를 다 같이 그릇에 담고 그 위에 연밥을 뿌려담는다.

특징:

단맛 연밥디저트 빙당상연(氷糖湘蓮)은 하얀 연밥과 붉은 앵두, 푸른 청콩, 노오란 파인애플이 조화롭고 그 중에서도 국물위에 떠 있는 하얀 연밥이 보석을 방불케 한다. 맛은 담백하면서도 고소하고 영양분도 많이 함유되어 있다.

영양:

연밥은 내장의 부족한 부분을 보완하고 기혈이 원활하게 흐르게 함으로써 암증을 예방하는 효능을 가진다. 그밖에도 혈압을 낮추어 주고 큰 병을 앓고 난 후에 좋으며 심장성 질환에도 도움이 된다.

설탕과 달리 사카린이 함유되지 않은 얼음사탕은 호흡기염증을 예방하고 기침을 멎게 하며 체내의 열을 덜어주고 모세혈관을 확장시켜 미세순환을 도와준다.

주의사항:

얼음사탕과 물의 비례를 1:0.6으로 하면 맞춤하다. 물이 너무 적으면 연밥이 국물위에 뜨지 않아서 모양이 못해진다. 연밥외 식재는 자신의 입맛에 의해 임의로 선택이 가능하다.

예를 들면 앵두대신 대추를 사용해도 되고 단 맛을 좋아할 경우에는 청콩을 빼며 단 맛에 약할 경우에는 청콩을 넣어서 다른 식재의 단맛을 줄여준다.

출처: 중국국제방송국