요리 - 판다번역

인명을 인용한 요리명 동파육(東坡肉, Dongporou): 중국의 문호 소동파(蘇東坡)가 만든 돼지고기 찜이다. 마파두부(麻婆豆腐, Mapodoufu): 곰보 할머니가 처음으로 만든 두부볶음이다. 서시설(西施舌, Xishishe): 하얀 조개살이 중국의 고대 4대 미인 서시의 혀와 같다고 해서 이름지어진 서시설이라는 조개요리이다. 전설에 의하면 왕후의 질투심에 의해 강물에 빠져 죽은 서시가 죽어서 조개로 되었다고 한다. 귀비계(貴妃鷄, Guifeiji): 영계에 표고버섯, 죽순, 피망을 넣어 조리한 닭날개찜이다. 요리의 색갈이 파랗고 노랗고 검고 희게 찬란하며 부드럽고 맛이 좋아 중국의 4대 미인 중 한 사람인 양귀비(楊貴妃)와 같다고 해서 귀비닭이다. 이 요리는 또한 1200여년전 하늘을 날고 싶다는 양귀비의 주문에 의해 황궁의 주방장들이 머리를 써서 만든 요리이고 양귀비가 좋아하면서 자신에 비유해 귀비닭이라는 이름을 지었다는 야사도 있다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2090

전골 이품과

수를 헤아릴수 없는 중국의 많은 요리와 풍부한 음식문화는 중국요리의 이름에서도 알수 있다. 외국인은 물론이고 중국인도 요리이름만 보고 그 요리가 무슨 요리인지 모를 정도이다. 중국요리의 이름 몇 가지를 파헤쳐본다: 아라비아 숫자를 활용한 요리명 일품과(一品鍋, Yipinguo): 해물과 육류, 야채를 넣어 만든 전골이다. 전복과 해삼, 상어 지느러미, 참새우, 닭, 오리, 돼지고기, 죽순, 표고버섯 등 최상의 식재로 만든 전골이라 최고라는 의미를 나타내기 위해 최상급의 가마라는 의미로 일품과라 한다. 이도매(二度梅, Erdumei): 파란 잎의 야채무침이다. 무침에 들어가는 양념이 삭힌 두부 부유(腐乳, Furu, )와 매실가루여서 매실의 매화 매(梅, Mei)자와 곰팡이가 낀 삭힌 두부의 곰팡이 매(霉, Mei)가 매화 매자와 음이 비슷해 이도매라 한다. 삼선교(三鮮餃, Sanxiaojiao): 세 가지 해물이나 세 가지 야채로 소를 만들어 빚은 물만두를 말한다. 이밖에 중국요리명에서 지삼선(地三鮮)은 땅에서 나는 야채 중 세 가지로 만든 야채볶음은이다. 사희육(四喜肉, Sixirou): 큼직하게 네토막으로 썰어 그릇에 담은 돼지고기찜이다. 장강유역에서 발원한 요리인데 예로부터 중국에는 인생에 가뭄에 단비를 만나고, 타향에서 고향사람 만나며, 과거에 급제하고, 동방화촉을 밝히는 네 가지 기쁨, 사희(四喜)가 있다고 인정해 요리도 사희를 많이 사용한다. 사희육 외에 큰 완자 4개를 담아 사희완자라 하기도 하고 만두를 네 가지로 빚어 사희만두라 하기도 한다. 오미갱(五味羹, Wuweigeng): 다섯가지 식재를 넣어 맛을 내는 국이다. 보통 다섯가지 해물이나 다섯가지 버섯으로 만들어 특히 건강식이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2135

모듬야채 십양채

장강(長江)유역에는 열가지 야채로 만든 모듬야채 볶음인 십양채(十樣菜)라는 요리가 있는데 특히 설이 되면 집집마다 만들어서 먹는다. 민간에 정월 초하루부터 초사흘까지는 칼을 쓰지 못한다고 해서 설전에 십양채를 많이 만들어 놓고 설날부터 초사흘까지 식사때마다 조금씩 덜어서 먹었다. 특히 끼니마다 오리니 닭이니 해물이니 육류니 만포식을 하는 설이라 이런 모듬야채는 영양밸런스를 맞추는데도 이로울뿐만 아니라 맛도 상큼해서 설날에 최고의 인기를 자랑하는 음식이다. 장강유역에서 만들어진 십양채는 북상해 황하(黃河)유역에까지 퍼져 오늘날은 중국 전역에서 먹는 음식으로 부상했고 천여년의 역사를 자랑하기도 한다. 일부 고급 호텔에서는 십양채에 완전무결하다는 십전십미(十全十美)의 의미를 부여해 스페셜요리로 내세우기도 한다. 식재도 예전의 10가지로부터 땅콩, 콩나물, 양배추, 야채절임, 미나리, 당근, 죽순, 팽이버섯, 콩, 목이버섯, 표고버섯 등 10여가지 이상으로 늘어났다. 지역별로 들어가는 야채의 종류가 조금씩 다르지만 모두 길함을 나타내는 야채를 중심으로 모듬야채볶음을 만든다. 십양채가 만들어진 장강유역의 절강(浙江, Zejiang)에서는 샐러리, 시금치, 연근, 목이버섯, 원추리, 팽이버섯, 죽순, 콩나물, 표고버섯, 당근, 땅콩, 말린 두부, 파를 사용하는데 이런 야채를 넣어 만든 모듬야채의 맛은 조금 달다. 이런 야채는 모두 각자의 상서로운 의미를 가진다. 중국어로 서근(西芹, Xiqin)이라는 샐러리는 근면하다는 의미이고, 연근 연우(蓮藕, Lianou)는 가족이 하나로 연결됨을 의미하며, 연근을 썰때 새로운 한 해의 길함을 뜻하면서 연근 허리를 자르지 않고 길게 내려 자른다. 목이버섯 흑목이(黑木耳, Heimuer)는 온 세상의 소리를 다 들음을 의미해 좋은 인간관계를 뜻하며, 원추리와 팽이버섯은 부귀와 길함을 나타내고 표고버섯은 많은 부, 땅콩은 장수, 말린 두부...

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2149

감자와 귀리면 볶음

산서에서는 감자도 많이 난다. 그 때문에 산서에는 감자로 만든 음식물도 분식 못지 않게 많다. 산서에서 가장 많이 볼수 있는 감자조리법은 두껍게 썬 감자를 기름에 구워 먹는것이다. 감자로 만두를 빚기도 있다. 익은 감자를 으깨서 소량의 밀가루와 함께 반죽해 야채소를 넣고 빚어 시루에 찌면 감자가루로 만든 만두떡이 투명해져 만두소가 환히 보여 예술품을 방불케 한다. 또한 감자와 현지에서 나는 잡곡인 귀리를 볶아서 밥 겸 요리겸으로 먹기도 한다. 물고기 새끼모양으로 만든 귀리떡에 감자를 넣어 볶거나 가지 등 다른 야채와 함께 국을 끓이기도 한다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2152

기름에 튀긴 좁쌀가루떡

그밖에도 기름에 튀기고 굽고 물에 삶은 밀가루떡, 밀가루지짐, 물만두 등 다양한 분식이 있다. 또한 산서에는 좁쌀이 유명해 좁쌀로 끓인 노오란 죽이나 다양한 좁쌀음식물이 많다. 좁쌀로 만든 음식 물 중 죽을 제외하고 기름에 튀긴 좁쌀떡이 유명한데 좁쌀가루를 반죽해 야채소나 팥소를 넣고 빚어 기름에 튀긴 음식이다. 겉은 바삭바삭하면서도 찰지고 부드럽고 맛이 최고여서 혀가 넘어갈 정도이다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2657

고양이 귀면

고양이 귀모양의 면, 칼국수, 귀리가루 떡 찜, 귀리국수볶음, 유리만두…등등 모양도 다양하고 맛도 천차만별이어서 듣기만 해도 머리가 어지럽고 군침이 흐른다. 도삭면(刀削面)이라고 하는 칼로 깎아내리는 면을 만드는 것을 보면 마치 서커스를 구경하는 것 같다. 주방장이 부드럽게 반죽한 밀가루떡을 한 손에 들고 다른 한 손으로는 버들잎모양의 칼로 깎아내리는데 똑 같은 길이와 두께의 면이 유성처럼 공중을 날아서 저 멀리 있는 끓는 가마에 정확하게 떨어진다. 산서에서는 분식을 만들때 물에 끓이는 조리법보다 시루에 찌는 방법을 더 많이 사용한다. 그렇기 때문에 간단하게 쉽게 만들수 있고 국물을 별도로 만들어 곁들일수 있어 일거양득이다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2537

산서의 칼국수

중국에서 지상의 문화재를 보려면 산서(山西, Shanxi)로 가고 반만년 문화를 보려면 역시 산서를 찾으라는 말이 있다. 그 토록 유구한 역사와 풍부한 인문경관을 가지고 있는 산서의 또 한 가지 문화는 음식문화이다. 산서의 음식중 최고는 분식인데 사서의 기록에 의하면 지금으로부터 2천년전에 벌써 산서에는 면이 나왔다고 한다. 오늘날 산서에는 수를 헤아릴수 없이 많은 분식종류가 있다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2383

화려한 남방의 해물죽

그와 반면에 남방의 죽은 훨씬 화려하다. 지역별로 그 지역만의 죽을 가지고 있어 과거 광동(廣東, Guangdong) 광주(廣州, Guangzhou)에서는 문인들이 배놀이를 하면 뱃사공이 강에서 잡은 물고기로 즉석에서 죽을 만들어 손님들이 그 죽을 먹으며 즐겼다고 한다. 뱃사공이 배에서 만들고 강물로 만들었다고 해서 죽 이름이 항재죽(艇仔粥)인데 고기뼈를 우린 국물에 죽을 끓이고 그 죽에 싱싱한 해물을 넣어 마감한 다음 그릇에 담고 별도로 익힌 새우와 기름에 살짝 튀긴 땅콩, 파아란 파를 뿌린다. 오늘날도 항재죽이 있고 그 종류만 해도 천여가지에 달하는데 단, 과거의 항재죽이 아니라 새로운 조리법으로 만든 것이다. 오늘날 물길이 없어지고 수오염이 발생하면서 배에서 죽을 끓이는 경우가 거의 없고 더우기는 모두가 수도물을 사용하기 때문이다. 광동성 조주(潮州, Chaozhou)에서는 짠 맛의 죽을 만든다. 그 중 가장 유명한 죽이 굴과 흰 쌀로 만든 죽인데 그릇에 담은 죽위에 마늘잎과 생강을 실처럼 썰어서 뿌리고 그 위에 후추와 기름을 두면 먹기도 전에 군침부터 돈다. 같은 남방이지만 복건(福建, Fujian)에서는 물을 적게 두어 죽을 끓인다. 밥이라고도 할수 있는 죽에 표고버섯이나 생선을 넣고 그 위에 간장을 뿌려 죽색갈을 검게 만드는 것이 복건이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2696

(사진설명: 호방한 북방의 옥수수죽)

중국은 동서남북을 망라해 거의 모든 사람들이 죽을 좋아하는데 크게 나누어서 남쪽의 죽이 북쪽의 죽에 비해 훨신 다양하다. 북방인들은 좁쌀죽이나 옥수수죽, 밀죽 등을 비롯해 간단하고 소박하게 죽을 만들어 먹는다. 최고로 다양한 먹거리를 넣어 만든다 해도 여덜가지 음식물로 만든 팔보죽이다. 그것은 겨울이 되면 싱싱한 야채가 부족한 북방이기 때문에 잡곡을 통해 최대한 비타민을 섭취해야 하기 때문이었다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2320

소박한 쌀 죽

인간세상이 아무리 고도로 발전해 인류가 지구를 떠나 우주로 날아다닌다 해도 물과 쌀의 궁합으로 만들어진 죽은 어제도 오늘도 건강식이다. 너무 거창하다고 할수도 있겠지만 그 정도로 음식물에서 죽의 위상이 높다. 흰 쌀로 끓인 죽이 보기에는 아무런 영양도 없는 것 같지만 쌀의 기름이라 할수 있다. 때문에 흰 쌀죽은 중약재인 숙지(熟地)보다도 건강에 더욱 좋다고 중국의 고대 의서에 적혀 있다. 죽은 위장에 좋기 때문에 위장이 별로인 노인들이나 다이어트를 희망하는 젊은이들이 밥 대신 죽을 먹으면 좋은 효과를 보게 된다. 흰 쌀로만 끓인 죽에 간단한 반찬을 곁들여 먹으면 맛도 좋고 영양분도 보충하고 기대하는 바를 이룰수도 있다. 오늘날 도시에는 건강에도 좋고 간편하게 먹을수 있는 죽집이 점점 더 많아지고 죽이 중국식 패스트 푸드로 부상했고 일반 가정들에서도 건강과 간편함을 위해 아침저녁으로 죽을 먹는다. 그밖에 닭죽, 전복죽, 제비둥지 죽 등과 같이 다양한 식재료를 넣어 간단한 죽을 복잡하게 만들어 먹는 경우도 있다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1796