요리 - 판다번역

설: 설떡 연고(年糕) 중국의 많은 지역들에서는 설이 되면 해마다 높아진다는 연연고(年年高)의 의미에서 연고라는 설떡을 먹으면서 새해 모든 것이 더 좋아지기를 축원한다. 설떡은 최초에 설밑에 신에 제사를 지내고 설날 아침 조상에 제사를 지낼때 올리던 공물이었다가 훗날에 대표적인 설음식으로 되었다. 설떡은 찰기가 있는 흰 찹쌀이나 노란 좁쌀을 가루내서 쪄서 다양하게 만든 떡이다. 원래는 이런 떡이 찰지고 달다고 해서 이름이 점점고(粘粘糕)였는데 끈끈할 점(粘)의 중국어 음이 해 연(年)과 음이 같다고 해서 연연고로 바뀌었다. 설떡은 북방의 흰 떡과 서북의 노란 떡, 강남의 투명한 떡, 대만의 붉은 떡 등 종류도 많고 시루에 찌거나 기름이 튀기는 다양한 조리법으로 만든다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2504

잡곡죽 팔보죽(八寶粥)

섣달 초파일: 잡곡죽 팔보죽(八寶粥) 섣달이 되면 한 해가 다 가고 새로운 한 해가 다가옴을 의미한다. 그 때문에 오곡을 맛 보고 모든 채소를 다 맛 본다는 의미에서 여덟가지 곡물과 채소로 만든 팔보죽을 먹는다. 그래야 새로운 한 해에 땅에서 자라는 모든 곡물과 모든 채소를 부족함이 없이 수확할수 있고 대지가 주는 모든 것을 아껴 새해 모든 것이 풍성할수 있다고 여겼다. 팔보죽에는 찹쌀과 깨, 계원, 대추, 버섯 등이 들어가는데 이름이 팔보죽이지 들어가는 곡물이 적어서 4,5가지일수도 있고 많아서 10여가지가 될수도 있다. 자신의 입맛에 따라 다양한 죽을 만들수 있는데 은행과 땅콩, 대추, 잣 등 건과를 쌀과 함께 죽을 만들기도 하고 쌀과 콩, 잠두, 두부, 당근 등 채소를 넣어 팔보죽을 만들기도 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1657

엿 당과점(糖瓜粘)

중국에서는 음력으로 섣달 스무날이 지나면 벌써 설을 쇠기 시작하면서 다양한 음식을 먹는다. 섣달 스무사흩날: 엿 당과점(糖瓜粘) 당과점이란 노란 쌀과 맥아로 만든 엿이다. 겨울날 밖에 엿을 저장하면 미세한 구멍이 생기면서 엿이 굳어져 먹을때 바삭바삭 소리나고 맛 또한 일품이다. 사서 기록에 의하면 이런 엿은 예로부터 설에 없어서는 안 되는 음식물이었다. 그러다가 명(明)조에 이르러 엿은 입막음으로 적격이어서 부엌신에 제사지낼때 공물로도 사용되었다. 전설에 의하면 부엌신은 하늘의 별이었는데 잘못을 저질러 옥황대제에 의해 인간으로 내려와 주방사령으로 있으면서 인간세상 모든 집의 부엌중앙에 자리를 틀고 앉아 모든 것을 기록했다가 음력으로 섣달 스무사흩날 하늘로 돌아가 옥황대제에게 인간세상 한해의 모든 것을 보고하고 옥황대제는 그 보고에 따라 좋은 사람은 장려하고 악한 사람은 응징한다고 한다. 그래서 사람들은 섣달 스무사흩날이 되면 부엌신에 제사를 지내면서 늘어붙으면서도 단 맛의 엿으로 부엌신의 입을 막아 좋은 말만 해줍시사 하고 부탁하는 풍속을 형성하게 되었다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1716

생전만두(生煎饅頭)

상해(上海, Shanghai)인들은 생전만두(生煎饅頭)라고 하는 군만두를 아주 좋아한다. 부드러운 하얀 만두의 입가에는 까만 깨가 보이고 만두의 바닥은 노랗게 바삭바삭 구워져 있으며 기름진 만두소는 입에 넣자 바람으로 구수한 국물을 쏟아 놓는다. 추운 겨울날 금방 가마에서 꺼낸 군만두는 따뜻함으로 추위를 쫓아주고 다양한 소는 영양분이 많을 뿐 아니라 만두껍질의 검정 깨가 위장을 돕고 기관지에 좋은 역할도 한다. 중국의 다양한 만두 중 일반 만두는 시루에 찌고 물만두는 물에 삶는데 군만두는 굽는 만두이다. 맛있는 소를 넣어 이쁘게 빚은 만두를 기름을 둔, 밑굽이 평평한 가마에 가지런히 놓고 가마굽이 살짝 잠길정도로 물을 두고 센 불에 5-8분 끓이면 만두바닥이 노랗게 된다. 군만두가 익으면 깨를 뿌리고 그릇에 담으면 된다. 상해의 군만두는 100여년의 역사를 자랑한다. 중국어로 만두(饅頭)는 소가 들어 있는 만두가 아니라 아무런 소도 없이 쪄서 만든 찐빵이다. 그런데 군만두가 만들어지면서 초기에 생전만두로 불리워 지금까지 이르렀고 생전포(生煎包), 군만두로 이름을 바꾼 오늘에도 생전만두로 부르는 사람이 더 많다. 군만두는 처음에 다방들에서 찻물을 공급하면서 딤섬으로 곁들여 제공했는데 그 맛이 좋아 훗날 사람들은 차는 생각나지 않고 오히려 군만두 생각이 나서 군만두가 딤섬으로부터 주요 식사로 격상하게 되었다. 오늘날 상해의 군만두는 큼직하고 먹음직하고 소도 많이 들어 있는데 특히 소에 국물이 들어 있어 그 국물이 조금도 흐르지 않게 굽기 위해서는 기법이 필요하다. 또한 이런 군만두를 먹는데도 인내가 필요하다. 무턱대고 한 입 떼면 만두 소의 국물에 혀바닥이 델 우려가...

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2633

산탕자두부(酸湯煮豆腐)

두부탕: 산탕자두부(酸湯煮豆腐) 신 맛과 단 맛, 쓴 맛, 매운 맛, 짠 맛 다섯가지 맛 중 신 맛이 첫 자리를 차지한다. 절임음식을 만들때 음식물이 발효되면서 생성되는 신 맛은 참으로 신기의 극치를 이룬다. 신 맛의 두부탕은 신 맛과 짠 맛, 짙은 맛과 담백한 맛이 조화를 이루어 맛은 물론 영양분도 많이 함유된 봉황의 음식이다. 오래 끓이면 맛이 짙어 식욕을 돋구고 살짝 끓이면 담백한 맛이 난다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1426

초포나미산랄자(椒包糯米酸辣子)

고추전: 초포나미산랄자(椒包糯米酸辣子) 고추전도 봉황 묘족고유의 토속음식이다. 살이 두텁고 그다지 맵지 않은 고추를 반으로 잘라 고추씨를 걷어내고 그 속에 찹쌀을 넣어 다시 통 고추 모양으로 단단히 묶어 단지에 넣어 절인다. 끼니때가 되면 단지에서 꺼낸 고추를 기름에 구워 전을 만드는데 타지 않도록 자주 번져주어야 한다. 고추속의 찹쌀이 익으면 되는데 이 고추전은 살짝 매운 맛과 신 맛이 어울려 별미이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1628

소미분증육(小米粉蒸肉)

좁쌀돼지고기찜: 소미분증육(小米粉蒸肉) 봉황에서만 나는 찰진 좁쌀은 산량은 적지만 영양분이 아주 많이 함유되어 명절때나 경사때, 혹은 손님을 대접할때만 먹는 고급 식재이다. 비게가 좀 많이 들어간 돼지고기에 좁쌀을 입혀 양념을 한 다음 시루에 넣어 찐다. 좁쌀과 고기가 익으면 요리가 마감되는데 이 요리는 특히 여성들이 좋아한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1829

나미엄산랄자환(糯米腌酸辣子丸)

떡: 나미엄산랄자환(糯米腌酸辣子丸) 이 떡은 봉황의 일반가정들에서 늘 먹는 음식이고 환영만찬에도 오르는 최상급 봉황의 음식이다. 최상급 찹쌀가루를 다진 고추와 버무려 완자를 만들어 기름에 튀기거나 물에 삶거나 기름에 구워먹는다. 영양분도 많이 들어 있고 위액분비를 유발해 봉황에서는 가장 존귀한 손님을 맞이할때 필히 올리는 음식이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2869

관관균(罐罐菌)

버섯요리: 관관균(罐罐菌) 관관균은 고산지대에서 나는 버섯으로 햇빛을 좋아해 양지에 많이 난다. 단백질과 비타민을 많이 함유해 인체에 좋은 이 버섯은 보통 늦여름과 초가을에 가장 맛이 있다. 싱싱한 관관균을 잘 가공해 건조시키면 오래 두고 요리를 만들수 있다. 관관균은 날것으로 먹을수도 있고 익혀서 먹기도 하는데 돼지고기와 함께 찜을 만드는 것이 최고이다. 출처: 중국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1454

판율돈계(板栗炖鷄)

밤과 닭찜: 판율돈계(板栗炖鷄) 밤은 봉황의 특산물로 알이 굵고 고소하다. 가을이 되어 밤을 수확해서 시원한 바람에 건조시킨다음 삶아서 익힌다. 토막낸 닭고기를 익은 밤과 함께 볶다가 약한 불에 끓인다. 밤과 닭찜이 익으면 밤의 싱그러운 향과 닭고기의 고소한 향이 온 방안에 퍼져 요리를 맛보기도 전에 벌써 군침이 돈다. 요리 한 점을 입에 넣으면 약간 가루나는 밤과 부드러운 닭고기가 어울려 최고의 궁합을 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1933