요리 - 판다번역

요리

격년훈랍육(隔年熏蠟肉)

훈제육: 격년훈랍육(隔年熏蠟肉) 훈제육은 시골에서 많이 사용하는 방법이다. 그런데 봉황에는 전해의 훈제육을 먹는 습관이 있다. 지난해에 부엌위에 달았던 고기를 새해 입춘이 지난 다음 깨끗이 씻어서 건조시킨 다음 쌀속에 넣어 물기를 완전히 빼내고 먹을때마다 꺼내서 다양하게 조리해 먹는다. 봉황의 전해 훈제육은 위장을 든든히 하고 신장을 도와주는 식탁의 최고급 먹거리로 알려져 있다. 훈제육은 시루에 쪄서 먹을수도 있고 엷게 썰어서 육류와 함께 볶을수도 있으며 고추기름에 찍어 먹어도 별미이다. 출처: 중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2063

생선요리: 산어(酸魚) 봉황에서 많이 볼수 있는 생선요리는 찹쌀 생선절임을 볶거나 기름에 튀기거나 구워먹는 몇 가지를 들수 있는데 가장 맛 있는 것은 기름에 튀긴 것이다. 산 속 깊이 위치한 봉황은 교통이 불편하기 때문에 과거부터 싱싱한 생선이나 야채를 많이 구할수 없었다. 그 때문에 봉황에서는 생선과 육류, 야채를 단지속에 절여놓고 끼니마다 그 절임으로 요리를 만들었다. 봉황에서 대표적인 생선은 논에서 키우는 잉어인데 가을이 되어 벼를 수확하면서 잡은 잉어를 일부만 남겨놓고 대부분은 절여서 산어(酸魚)로 만들어 오래도록 두고 먹는다. 잉어를 깨끗이 씻어서 내장을 정리한 다음 단지에 넣고 고추가루와 소금, 생강, 마늘 등을 넣어 3,4일 지난 다음 생선을 꺼내고 단지바닥에 찹쌀밥을 한벌 펴고 그 위에 생선을 한벌 편 다음 그 위에 다시 찹쌀밥, 그리고 생선 순으로 겹겹이 둔 다음 단지를 봉한다. 출처:중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2180

혈바압자(血粑鴨子)

옛 소도시 봉황(鳳凰)의 음식은 매운 맛과 신 맛이 어울리는 호남(湖南, Hunan)요리에 속하면서도 고유한 특색을 가지고 있는, 꼭 맛볼 가치가 있는 봉황의 명함이다. 오리요리: 혈바압자(血粑鴨子) 혈바압자라는 봉황의 오리요리는 다른 지역의 오리요리와는 전혀 달리, 오리고기의 맛과 오리피의 부드러운 향이 어울려 고소하면서도 입맛을 돋구는 봉황 최고의 음식이다. 혈바압자는 만드는 방법도 까다롭다. 먼저 오리를 잡아 취한 오리피가 굳어지면 시루에 쪄서 이쁘게 썬 다음 기름에 구워둔다. 오리고기는 돼지고기 비게, 산초와 함께 볶다가 간을 맞춘 다음 물을 부어 맛 있는 냄새가 날때까지 10분간 끓인다. 이어 큼직큼직하게 썬 붉은 고추와 오리피떡을 넣어 노랗게 될때까지 끓이면 된다. 혈바압자는 먹기도 전에 오리고기의 매운 맛과 고추의 매운 맛, 기름향이 어울려 말로 표현할수 없는 향을 풍긴다. 오리고기 한 점을 입에 넣으면 부드러우면서도 씹을맛이 있는 오리고기가 과거의 오리고기 맛을 완전히 뒤집어 버린다. 가벼운 매운 맛이 오리고기의 깊이까지 스며 전혀 느끼하지도 않고 청신한 맛을 주어 한번만 맛을 보면 그 맛을 오래도록 기억하게 된다. 출처: 중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1997

배골년고(排骨年糕)

갈비 떡볶이: 배골년고(排骨年糕) 50년전 상해에서 시작된 갈비 떡볶이는 상해에만 있는 음식이다. 돼지갈비를 기름지고 이쁘게 될때까지 간장과 기름, 설탕, 파, 생강, 술 등으로 만든 양념에 절인다. 그리고 양념갈비와 떡국을 간장으로 색갈을 낸 소스에 넣어 은근히 끓여 그릇에 담으면 된다. 간장의 향과 매운 맛이 쌀의 고소한 향, 고기의 짙은 향과 어울려 별미이다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2471

뢰사원(沙擂圓)

경단: 뢰사원(沙擂圓) 중국 타지역의 탕원(湯圓)과 조금 다른 상해의 경단은 70여년전에 탕원을 팔던 뢰씨 할머니에 의해 만들어졌다. 보관과 소지에 불편한 탕원을 팔면서 할머니는 생각과 노력끝에 콩가루를 사용해 새로운 탕원을 만들었는데 할머니 성씨를 따서 이름을 뢰사원이라 하게 되었다. 빨간 콩을 삶은 후 다져 건조시키면 가루가 된다. 찹쌀가루속에 팥소와 고기소, 깨소를 넣은 경단을 삶아서 콩가루를 한벌 입히는데 색갈도 이쁘고 콩가루의 고소한 맛도 어울리며 소지하기에도 편리해 인기이다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2047

해각황(蟹殼黃)

과자: 해각황(蟹殼黃) 발효시킨 면을 기름에 반죽해 소를 넣고 기름에 튀긴 바삭바삭한 과자류 떡이다. 떡의 색갈과 모양이 익은 게와 같다고 해서 노오란 게라는 의미로 이름이 해각황이다. 표면에 노오란 깨가 그득 묻어 있는 바삭바삭하고 고소한 해각황은 상해의 거의 모든 음식점들에 입주해 아주 작은 스낵바라고 해도 주인은 군만두와 해각황을 구우면서 영업한다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2162

해당고(海棠糕)

해당화 떡: 해당고(海棠糕) 해당화 떡은 상해 딤섬 중 역사가 가장 유구하다고 할수 있다. 팥소를 넣어 특제 도구에 구운 밀가루 떡인데 모양이 해당화 같다고 해서 해당화떡이다. 노랗게 커피색을 띠는 해당고는 표면에 설탕과 깨를 뿌려 보기도 이쁘고 먹으면 유난히 달고 맛이 있다. : 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2418

박하고(薄荷糕)

박하떡: 조두고(條頭糕), 박하고(薄荷糕) 상해는 중국에서 광동다음으로 딤섬종류가 많은 곳이다. 상해인들은 특히 여러가지 떡을 좋아하는데 그 중 가장 좋아하는 떡이 찹쌀가루를 국수처럼 빚어 기름에 튀긴 조두고와 찹쌀가루속에 박하가루를 넣고 알록달록 색갈을 입힌 박하떡이다. 달고 뒷맛이 시원한 박하떡은 특히 여름에 좋고 부드러운 조두고는 단맛이 적당해 아무리 먹어도 느끼하지 않다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2165

개양충유반면(開洋蔥油拌面)

비빔면: 개양충유반면(開洋蔥油拌面) 개양충유반면이라는 이름의 비빔면은 기름에 볶은 파와 상해인들이 개양이라고 부르는 새우소스를 면에 두어 먹는 음식물을 말한다. 면발이 졸깃졸깃해 씹을수록 맛있고 거기에 소스가 시원하고 파 냄새가 고소해 최고이다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2318

유두부선분탕(油豆腐線粉湯)

두부탕: 유두부선분탕(油豆腐線粉湯) 상해인들은 마른 음식과 국물있는 음식의 짝을 맞추는데 신경을 많이 쓴다. 그 대표적인 음식이 바로 두부탕이다. 얼핏 보면 국물이 맑지만 맑은 국물과 기름에 튀긴 두부와 당면이 최고의 궁합을 자랑한다. 시원한 국물에 고소한 두부, 매끄러운 당면, 영양분이 있는 계란까지 곁들인 두부국은 입과 눈을 함께 즐겁게 해주는 상해의 정통스낵이다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2472

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