요리 - 판다번역

혼돈자: 소혼돈(小馄饨) 혼돈자는 중국의 거의 모든 지역에서 다 먹는 대중음식이다. 타지역의 혼돈자소는 고기와 졸임야채 등을 넣는데 상해에서는 고기소에 계란과 새우, 김을 넣었다고 해서 이름이 삼선(三鮮)혼돈자이다. 그 때문에 상해의 혼돈자는 더욱 맛이 상큼하고 시원하다. 상해 혼돈자의 특징은 혼돈자 국물이 뜨겁고 혼돈자 껍질이 엷고 세 가지 음식재료의 맛이 어울려 별미이다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2046

소농포(小籠包)

만두: 소농포(小籠包) 과거에 대자 고기만두로 불리웠다가 후에 소농이라고 불리우는 소농포 만두도 상해에서 백여년의 역사를 보유한 정통 딤섬이다. 고기소가 많고 크던 만두를 오늘날 껍질이 엷고 작게 만들었다. 밀가루를 엷게 밀어 살코기에 닭탕 젤리를 넣어 맛이 시원하고 술과 깨를 넣어 고소한 소를 싸서 이쁘게 빚어 시루에 찌면 된다. 이 만두는 계절에 따라 죽순과 새우를 가지고 소를 만들어 다양한 입맛을 추구한다. 익으면 투명하게 맑아진 밀가루떡속으로 다양한 색갈의 소가 보이며 젓가락으로 찔러 소의 국물이 접시에 쏟아지면 최고의 만두로 인정된다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2099

생전만두(生煎饅頭)

중국 최대의 도시 상해(上海, Shanghai)의 음식은 광동(廣東, Guangdong)과 다른 순한 단맛도 가지고 사천(四川, Sichuan)요리의 매운 맛도 가지는데 담백하고 청신하며 입맛이 좋은 것으로 정평이 나 있다. 상해 10대 정통스낵을 알아본다. 군만두: 생전만두(生煎饅頭) 군만두는 상해의 토속 딤섬으로 백여년의 역사를 자랑한다. 반 정도 발효된 밀가루떡에 신선한 육류와 고기 젤리 소를 넣어 이쁘게 빚어 밑굽이 평평한 가마에 굽는다. 굽는 과정에 조금씩 물을 뿌리고 익으면 파와 깨를 뿌리면 된다. 만두 바닥은 바삭바삭하고 만두 껍질은 얇고 고기소는 맛이 짙은데 고기의 향과 기름향, 파와 깨의 향이 어울려 혀가 넘어갈 정도이다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2222

호탕분(糊湯粉)

쌀국수: 호탕분(糊湯粉) 쌀을 가루내서 국수를 뽑고 장어나 붕어로 국물을 끓여서 쌀국수와 함께 끓이고 간을 맞추어 그릇에 담으면 된다. 그리고 나서 파와 후추를 뿌려 기름에 튀긴 밀가루떡과 함께 먹는다. 후탕분은 국물이 짙고 가늘면서도 쫀득쫀득한 쌀국수가 하얗게 이쁘고 시원한 해물맛이 어울려 영양분과 맛을 다 갖춘 무한 스낵의 하나로 자리잡았다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2490

면와(面窩)

콩국수와 떡: 우육두사(牛肉豆絲), 면와(面窩) 두사는 녹두와 쌀을 가루내 전을 부친 다음 실처럼 썬 음식물이고 면와는 쌀과 콩가루를 반죽해 기름에 튀긴 음식물이다. 두사는 국물에 끓여서 먹을수도 있고 볶아서 먹을수도 있는데 가장 맛 있는 조리법이 쇠고기와 두사를 볶은 것이다. 물기를 살짝 뺀 두사와 표고버섯, 쇠고기를 함께 볶으면 부드러운 쇠고기와 부드러운 두사가 최고의 입맛을 자랑한다. 면와는 기름에 구운 떡 소병(燒餠)에서 기원한 무한 스낵이다. 쌀과 콩가루를 묽게 반죽해 움푹 패인 쇠국자에 담아서 기름가마에 넣으면 둥근 국자모양의 노오란 떡이 만들어진다. 부드러우면서도 바삭바삭하고 맛도 좋은 면와는 100여년의 역사를 자랑하는 무한 제일의 조식이다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2964

탕원(湯圓)

경단: 탕원(湯圓) 탕원은 찹쌀떡에 팥이나 설탕으로 만든 소를 넣어 끓는 물에 익혀 먹는 음식이다. 북방에서는 원소(元宵)라 하는데 북방의 원소를 만들때 동그랗게 빚은 소를 찹쌀가루에 굴려서 입히는 반면에 강남의 탕원은 찹쌀가루를 반죽해 소를 넣고 동그랗게 빚는다. 이쁘게 둥근 흰 탕원이 맑은 국물에 떠 있는데 입에 넣으면 씹기도 전에 목구멍으로 미끌어져 내린다. 단, 금방 가마에서 꺼낸 탕원은 아주 뜨겁기 때문에 한 입에 삼키지 말고 조금씩 떼어 먹어야 한다.출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3357

소매(燒梅)

딤섬: 소매(燒梅) 소매란 온 갖 소를 넣고 이쁘게 빚은 만두의 일종인데 소가 보이지 않는 만두에 비해 소매는 매화꽃 모양의 입구가 살짝 열려 그 속에 든 소가 보인다는 데 다른 점이 있다. 소매에 들어가는 소도 만두와 조금 다르다. 돼지고기와 찐 빵, 귤떡, 땅콩, 얼음사탕, 말린 포도 등을 잘게 썰어서 살짝 볶은 다음 온갖 조미료와 설탕으로 간을 맞추어 소를 만든다. 엷게 민 밀가루에 소를 넣어 소가 보이게 빚어 기름에 튀기거나 굽거나 쪄 내면 온갖 소의 맛이 어울려 먹기도 전에 군침부터 부르는 무한의 정통 스낵 소매가 된다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2510

미탕포(美湯包)

만두: 미탕포(美湯包) 미탕포란 시원한 국물소의 만두를 말한다. 신선한 돼지고기 살코기를 다져서 냉동 고기젤과 다른 양념을 둔 다음 엷게 민 밀가루에 싸서 시루에 넣어 찐다. 익은 만두를 한 입 먹으면 고기의 향과 시원한 육수맛이 어울려 별미이다. 이밖에 게살 만두와 새우만두, 버섯만두, 닭고기 만두 등 다양한 입맛의 만두가 있다. 미탕포를 먹을때 꼭 유념해야 될 한가지가 있다. 시루에서 금방 꺼낸 만두속의 국물이 아주 뜨겁기 때문에 맛 있다고 한 입에 냉큼 먹지 말고 천천히 먹는것이 좋다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2616

삼선두피(三鮮豆皮)

물산이 풍부한 중국의 강남, 장강(長江)연안에 위치한 무한(武漢, Wuhan)에는 먹거리가 풍부해 스낵만 해도 종류가 많은데 그 중 몇가지 정통 스낵을 알아본다. 전:삼선두피(三鮮豆皮) 두피란 원래 무한 일대의 시골음식으로 녹두와 쌀을 함께 찧어 엷게 전을 만들어 그 속에 찹쌀과 고기소를 넣어 기름에 구운 떡이었다. 후에 요리사들의 부단한 혁신에 의해 육류와 계란, 새우를 소로 해서 전을 만들게 되었는데 색갈이 노랗고 맛이 좋으며 바삭바삭해서 이름을 날리게 되었다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2510

(사진설명: 국수 담자면)

국수: 담자면 담자면에도 이런 이야기가 깃들어 있다. 130여년전에 대만의 한 어부가 여름내내 고기를 잡지 못해 다진 육류와 면을 함께 삶아서 멜대로 짊어지고 팔러 다녔다고 한다. 그래서 면 이름이 멜 담(擔)자를 넣어 담자면이 되었는데 오늘날 담자면의 특징은 면에 육류가 들어간 외 새우 한 마리가 꼭 들어가야 하는 것이다. 오늘날 중국인이 있는 곳에는 담자면이 있을 정도로 담자면도 대중적이다. 담자면 만드는 방법은 간단하다. 끓는 물에 면과 콩나물을 넣어 쉬지 않고 저어주면서 익혀 사발에 담고 그 위에 다진 고기와 새우, 국물을 부으면 된다. 여기저 키는 다진 고기이다. 과거에는 간수에 절인 살코기를 구워서 사용했는데 오늘날은 대부분 볶는다. 간수에 절인 살코기를 잘게 썬 다음 달면서도 신 간수에 담그엇다가 싱싱한 마늘과 함께 볶으면 된다. 출처: 중국국제방송국

타이완요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2634