요리 - 판다번역

중국 최대의 섬인 대만(台灣, Taiwan)요리에서 삼배계(三杯鷄)라는 닭요리와 담자면(擔仔面)이라는 면을 빼놓을수 없다. 닭요리 삼배계: 삼배계라는 이름의 닭요리는 대만의 만찬에서 빼놓을수 없는 요리이다. 심지어 "삼배계요리를 하지 못하면 대만요리집이라 할수 없다"는 설까지 있을 정도로 삼배계의 위상이 높다. 삼배계 요리가 만들어지는데는 이런 이야기가 깃들어 있다. 먼 옛날에 대만의 한 가난한 집에 손님이 왔는데 딱히 대접할 것이 없어서 안주인이 집에서 기르던 씨암탉을 잡아 요리를 만들려 했는데 양념도 없었다. 하는수 없이 여주인은 집에 남아 있던 간장 한 잔과 기름 한 잔, 술 한 잔을 넣어 요리를 만들었는데 생각밖에 맛이 너무 좋아 오늘까지 이어지게 되었다. 오늘날 삼배계요리에는 술과 간장, 기름만 들어가는 것이 아니다. 삼배계 조리법을 보자. 1. 가마밑굽에 엷게 썬 생강을 펴고 그 위에 마늘과 고추, 먹기 좋게 썰어놓은 고기토막을 넣고 다시 술과 간장, 깨기름, 맛내기, 설탕, 후추 등을 두고 센 불에 끓이다가 끓어나면 불을 줄이고 약 40분간 은근히 끓인다. 2. 국물이 거의 가실때 주걱으로 섞어주어 물기를 빼고 생강과 마늘을 건져낸 다음 간장을 더 넣어 색갈을 이쁘게 해서 그릇에 담으면 삼배계가 마감된다. 출처: 중국국제방송국

타이완요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2752

양고기 수육(手抓羊肉)

양고기 수육: 수조양육(手抓羊肉) 수조양육이라는 이름의 양고기 수육은 양고기를 삶아서 큼직큼직하게 썰어서 손으로 집어 양념에 묻혀 먹는 정통 서북지역 요리의 하나이다. 감숙의 수조양육 요리는 비릿냄새가 전혀 없고 살코기와 비게의 비례도 적당한 현지의 양을 당일 잡아서 당일 불의 강약에 유의하면서 끓여 최고의 양념을 곁들인다. 이 요리는 맛이 순하고 부드러우면서도 느끼하지 않아 인기이다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3325

소자면(臊子面)

면: 소자면(臊子面) 란주의 정통 분식인 소자면은 당(唐)조의 장수면(長壽面)에서 기원해 축복과 장수를 의미하면서 생일날과 명절에 많이 사용하는 음식물로 부상했다. 먼저 양고기와 목이버섯, 계란, 두부, 마늘 등을 다져서 온 갖 양념을 해둔다. 그리고 잿물에 밀가루를 반죽해 손으로 엷게 밀어 가는 칼국수를 만들어 삶는다. 국물이 많고 양념이 짠 맛과 신 맛을 두루 내는데 가는 국수발이 졸깃졸깃해 맛은 물론이고 영양분이 충분해서 모든 사람들이 다 즐기는 란주의 대표 음식이다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3274

밀가루 묵껍질(酿皮子)

밀가루 묵껍질: 양피자(酿皮子) 감숙의 거의 모든 지역에서 밀가루묵 껍질을 먹는데 란주의 밀가루묵 껍질이 최고이다. 밀가루를 반죽해 물속에서 비벼서 감분을 덜어내고 시루에 넣어 쪄내면 밀가루 묵 껍질이 만들어진다. 묵 껍질을 먹기 좋고 이쁘게 썰어서 그릇에 담고 위에 겨자와 마늘, 깨장, 고추기름, 식초, 장 등 온갖 양념을 얹으면 산해진미 부럽지 않은 최고의 음식이 만들어진다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3761

미음면(漿水面)

미음면: 장수면(漿水面) 중국어로 장수(漿水)라 불리우는 미음은 음료이면서도 국물인데 미음에 파와 고수풀을 넣으면 맛이 더욱 좋아진다. 열을 덜고 독을 빼주는 역할을 하기 때문에 미음은 특히 여름에 인기이다. 장수를 만드는 방법은 간단하다. 샐러리, 배추와 같은 야채를 삶아서 그릇에 담고 뚜껑을 닫고 하루동안 발효시키면 식용이 가능하다. 미음에 국수를 넣으면 장수면이다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3586

양꼬리 튀김

양꼬리 튀김 양꼬리라 함은 진짜 양의 꼬리를 말하는 것이 아니라 팥과 밀가루로 만든 음식물이다. 노란색갈에 모양도 이쁘고 영양분도 많은 이 음식은 밀가루속에 짙은 맛의 팥소가 들어 있어서 맛도 좋다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3424

밀가루 묵(高担釀皮)

밀가루 묵: 고단낭피(高担釀皮) 1920년대에 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)에서 감숙으로 전파된 이 묵은 졸깃졸깃하고 좋은 맛으로 인기이다. 만들때 잿물을 사용하지 않아 색갈이 희고 위장에도 좋다. 깨장과 고추기름, 소금, 식초 등 네 가지 양념외에 콩나물과 오이를 얹어 상큼한 맛을 낸다. 이 묵은 주방장이 직접 버무려 올려 원 맛을 살린다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3274

닭떡(百花全鷄)

닭떡: 백화전계(百花全鷄) 백화전계는 닭고기를 다져서 물과 맛내기, 소금과 버무려 파, 생강을 얹어 쪄낸 다음 닭머리, 닭발, 닭 날개 등을 부위별로 이쁘게 둔 그릇에 담고 그 위에 다진 시금치와 계란을 뿌린다. 닭머리와 닭발, 닭 날개사이에 쪄낸 닭떡을 두어 통닭모양으로 만든 다음 그릇채로 시루에 넣어 다시 쪄낸다. 이렇게 만든 닭고기 요리는 모양이 이쁘고 맛이 좋으며 담백하고 느끼하지 않다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3206

양고기 떡국(羊肉泡馍)

양고기 떡국: 양육포모(羊肉泡馍) 짙은 양고기 국물에 졸깃졸깃한 떡을 넣어 먹는 양고기 떡국은 먹고나서도 향긋한 냄새가 가시지 않고 위장에도 좋아 특히 겨울에 인기이다. 감숙지역에서만 만드는 모(馍)라는 떡을 잘게 뜯어서 뜨거운 양고기 국물에 넣고 그 위에 양고기와 다양한 야채, 양념을 얹어 먹는데 기호에 따라 떡와 국물의 비례를 조절한다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3507

맑은 국물 쇠고기 수타면

중국의 서북쪽에 위치한 감숙(甘肅, Gansu)의 음식은 고기붙이와 유제품을 중심으로 한다. 티베트음식과 가까운 맛을 가진 감숙요리 중 일부는 쉽게 적응하기 어려울수도 있지만 입맛이 적응되면 감숙요리의 진미를 느낄수 있다. 맑은 국물 쇠고기 수타면:란주랍면(蘭州拉面) 맑은 국물의 쇠고기 수타면은 가장 많은 사람들이 먹는 란주 최고의 스낵이다. 란주 수타면은 일청(一靑, 첫째, 국물이 맑고), 이백(二白, 둘째, 무가 희며), 삼홍(三紅, 고추가 빨갛고), 사녹(四綠, 네번째, 고수풀이 파라며), 오황(五黃, 국수가 노란) 다섯가지 특징을 가진다. 국수의 면발은 넓거나 가늘게 다양하고 손님의 주문에 따라 현장에서 손으로 국수를 뽑아서 익히고 그 위에 시원한 쇠고기 국물을 두고 흰 무, 고추기름, 마늘잎, 고수풀 등을 얹는다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2963