요리 - 판다번역

(사진설명: 장소스 오이볶음) 스토리: 장소스 오이볶음 초황과장(炒黃瓜醬)은 중국의 동북지역에서 기원한 베이징(北京)의 요리이다. 중국의 동북지역에서는 많은 사람들이 야채를 날것으로 된장에 찍어 먹는다. 특히 만족은 끼니마다 익히지 않은 야채와 장을 먹었으며 과거에는 심지어 군대도 마찬가지였다. 여유있게 음식을 만들어 먹지 못하는 전쟁때 청나라 군사는 사전에 고기를 토막토막 썰어서 익혀 가지고 다니다가 끼기때가 되면 그 고기에 장과 야채를 날것으로 넣어서 버무려 먹었다. 만족이 세운 청나라가 중국을 통일한 후에도 군대는 물론이고 청나라 황궁에서도 이런 식습관은 계속 유지되었으며 민간에까지 전해져 다양한 요리를 형성하게 되었다. 청조의 자희(慈禧)태후도 예외가 아니어서 청조 궁중의 요리사들은 식재를 날것으로 먹으면 태후의 건강에 해를 끼칠가 우려해 생각끝에 야채와 된장을 함께 볶는 요리들을 만들었다. 장소스의 오이볶음이니 완두 장아찌 볶음이니 당근 장아찌 볶음이니 하는 많은 요리를 개발해서 끼니마다 올렸는데 태후의 입맛에도 맞았고 익힌 음식이라 건강을 우려하지도 않게 되었다. 이런 요리를 과거에는 초장(炒醬), 장아찌 볶음이라 했는데 사실 오늘날에 와서 조리법이 지속적으로 개진되면서 모양과 맛, 영양분이 일품인 요리체계를 형성하기에 이르렀다. 장소스의 오이볶음은 질 좋은 돼지고기 살코기와 연한 오이에 된장을 함께 조리한 음식으로 고기가 고소하고 오이가 상큼하며 장소스가 짙은 맛을 내서 별미이다. 요리체계: 장소스 오이볶음 초황과장(炒黃瓜醬)은 일명 경채(京菜)로 불리우는 베이징(北京, Beijing)요리에 속한다. 베이징 요리는 산동(山東)요리와 서안(西安)요리, 담가(譚家)요리, 이슬람요리, 궁중요리 등이 모여 형성되었다. 중국의 수도로 베이징은 중국과 세계 각지의 다양한 문화가 어울리는 곳이며 따라서 베이징 요리는 품격이 있고 맛이...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2447

담가요리의 샥스핀

(사진설명: 담가요리집의 일각) 스토리: 담가요리의 샥스핀 황민어시(黃焖魚翅)는 베이징(北京)의 유명한 관가요리인 담가(譚家)요리의 대표메뉴이다. 담가채(譚家菜)로 불리우는 담가요리는 청(靑)의 후반에 관료로 있은 담종준(譚宗浚)의 저택음식으로부터 시작되었다. 담종준은 산해진미를 좋아해서 벼슬길에 올라서 부터 동료들과 서로 식사를 초청하며 온갖 음식을 먹었다. 청출어람이라고 담종준의 아들인 담전청(譚瑑靑)은 더욱 식도락가였다. 1920년대에 들어서서 베이징에서 담씨네 가문요리인 담가요리를 모르는 사람이 없을 정도였다. 그 때 당시 베이징에는 "연극계는 모두가 '담(譚)'씨를 배우고 요식계는 모두가 '담(譚)씨를 칭찬한다"는 말이 있었다. 연극계를 대표하는 담씨는 담흠배(譚鑫培)를 의미하고 요식계가 입을 모으는 담씨는 바로 담가요리를 뜻한다. 체제를 형성한 담가요리에는 다양한 메뉴가 있는데 그 중 가장 대표적인 요리가 바로 짙은 맛의 샥스핀이다. 상어의 지느러미로 조리한 샥스핀은 귀중한 해물로 벌써부터 여덟가지 귀중한 식재인 팔진(八珍)에 들었다. 따라서 품격이 높은 잔치에는 항상 샥스핀 요리가 오른다. 요리체계: 담가요리의 샥스핀 황민어시(黃焖魚翅)는 일명 경채(京菜)로 불리우는 베이징(北京, Beijing)요리에 속한다. 베이징 요리는 산동(山東)요리와 서안(西安)요리, 담가(譚家)요리, 이슬람요리, 궁중요리 등이 모여 형성되었다. 중국의 수도로 베이징은 중국과 세계 각지의 다양한 문화가 어울리는 곳이며 따라서 베이징 요리는 품격이 있고 맛이 독특하며 다른 요리의 장점을 받아들인 특징을 가진다. 센 불에 볶고 굽고 기름에 튀기고 찌고 졸이고 삶는 등 다양한 조리법을 사용하는 베이징 요리는 식재가 싱싱하고 맛이 담백하며 요리의 색상과 맛, 냄새, 모양, 식기가 모두 일품이다. (사진설명: 담가요리 중 샥스핀) 식재: 상어 지느러미 1,750그람, 오리 1마리(750그람 정도), 암탉 2마리(3,000그람정도), 건조개 245그람, 소세지 250그람 양념:...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 1 ㆍ 조회 2539

베이징 돼지고기 수육

(사진설명: 돼지고기 수육전문점 사과거) 스토리: 베이징의 돼지고기 수육 백자육(白煮肉)은 300여년의 유구한 역사를 자랑하는 베이징(北京)의 정통요리이다. 명(明)조에 벌서 "겨울에 수육을 먹지 않으면 여름을 넘기지 못한다"는 말이 있을 정도였다. 청(淸)조에 이르러 원래 궁중에만 있던 돼지고기 수육이 민간에 전해져 그로부터 베이징의 정통요리로 지금까지 전해지고 있다. 베이징의 노포 중 돼지고기 수육을 가장 잘 만드는 집은 "사과거(砂鍋居)"이다. 전한데 의하면 청조 건륭(乾隆)제때인 1741년 돼지고기 수육집 사과거가 영업을 시작했다고 한다. 처음에 이 수육집은 그리 크지 않은 장소에 커다란 뚝배기에 돼지고기를 삶았다고 해서 이름이 뚝배기 냄비라는 뜻으로 사과거이다. 이 집의 유일한 메뉴가 돼지고기 수육인데 인기가 좋아서 음식점 부지도 점점 커갔다고 한다. 그럼에도 오전이면 벌써 그 날의 돼지고기 수육이 다 팔려 오후에는 간판을 내리고 문을 닫았다. 따라서 민간에는 "사과거의 간판은 설날에도 기다리지 않는다"는 말이 돌게 되었고 그로부터 돼지고기 수육장사는 더욱 잘 되어 오늘날까지 전해지고 있다. 요리체계: 베이징의 돼지고기 수육 백자육(白煮肉)은 일명 경채(京菜)로 불리우는 베이징(北京, Beijing)요리에 속한다. 베이징 요리는 산동(山東)요리와 서안(西安)요리, 담가(譚家)요리, 이슬람요리, 궁중요리 등이 모여 형성되었다. 중국의 수도로 베이징은 중국과 세계 각지의 다양한 문화가 어울리는 곳이며 따라서 베이징 요리는 품격이 있고 맛이 독특하며 다른 요리의 장점을 받아들인 특징을 가진다. 센 불에 볶고 굽고 기름에 튀기고 찌고 졸이고 삶는 등 다양한 조리법을 사용하는 베이징 요리는 식재가 싱싱하고 맛이 담백하며 요리의 색상과 맛, 냄새, 모양, 식기가 모두 일품이다. (사진설명: 돼지고기 수육)...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2708

베이징 통오리구이

(사진설명: 베이징 통오리구이) 스토리: 베이징 통오리구이 북경고압(北京烤鴨)은 일명 베킹덕이라고도 한다. 베이징의 특산물인 사육오리를 통채로 구운 요리로 일찍 명(明), 청(淸)에 걸쳐 궁중요리였다. 그 뒤에 민간에 전해져 베이징 요리 넘버완으로 된 베이징 통오리구이는 베이징과 중국은 물론이고 온 세상에 이름이 자자한 요리이기도 하다. 베이징 통오리구이가 세계 넘버완이라고 평가하는 외국인 식객도 있다. 베이징 통오리구이는 명조에 시작되었다. 명의 개국황제 주원장(朱元璋)이 남경(南京)에 명의 도읍을 정한 후 황궁 수라간의 요리사가 남경에서 나는 살 찐 오리를 가지고 통오리 구이를 만들었다. 목탄불에 구운 오리고기가 껍질이 바삭바삭하고 고소했으며 기름지면서도 전혀 느끼하지 않았다. 이 통오리는 황제는 물론이고 많은 사람들의 인기를 받았고 오리구이라는 의미로 "고압(烤鴨)"으로 불리우게 되었다. 15세기에 명조가 도읍을 베이징으로 옮김에 따라 통오리구이 조리법도 황제와 함께 베이징에 입성하고 베이징에서 계속 진화와 발전을 거듭하게 되었다. 명조의 내시가 쓴 <명궁사(明宮史), 음식호상(飮食好尙)>에 보면 "현지에서 게사니와 닭, 오리를 구웠다"고 적혀 있다. 그로부터 그 때 통오리구이가 벌써 베이징의 정통음식으로 되었음을 알수 있다. 요리체계: 베이징 통오리구이 북경고압(北京烤鴨)은 일명 경채(京菜)로 불리우는 베이징(北京, Beijing)요리에 속한다. 베이징 요리는 산동(山東)요리와 서안(西安)요리, 담가(譚家)요리, 이슬람요리, 궁중요리 등이 모여 형성되었다. 중국의 수도로 베이징은 중국과 세계 각지의 다양한 문화가 어울리는 곳이며 따라서 베이징 요리는 품격이 있고 맛이 독특하며 다른 요리의 장점을 받아들인 특징을 가진다. 센 불에 볶고 굽고 기름에 튀기고 찌고 졸이고 삶는 등 다양한 조리법을 사용하는 베이징 요리는 식재가 싱싱하고 맛이 담백하며 요리의 색상과...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2876

소성지미 영양밥

(사진설명: 소성지미 영양밥) 이 집의 영양밥 종류는 홍콩식 훈제육 영양밥과 버섯닭고기 영양밥 둘 뿐이다. 선택여지가 많지 않지만 맛이 최고를 자랑해 항상 대기 중 손님들이 많다. 홍콩에서 들여온 이 집의 훈제육은 살코기와 비게 비례가 적당해 전혀 느끼하지도 않고 질기지도 않으며 입에 넣으면 금방 녹아버린다. 불에 그을린 냄새는 더욱 없다. 버섯닭고기 영양밥 또한 별미이다. 부드러운 닭고기와 버섯이 조화를 이루는데 닭고기와 버섯의 향이 어울려 더욱 고소한 맛을 자랑한다. 간장도 쌀과 식재의 맛을 최대로 살릴수 있는 최고로 담백한 간장만 사용한다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2235

오북소성 영양밥

(사진설명: 오북소성 영양밥) 아무리 좋은 식재로 자체로 것보다는 못하다. 오북소성의 영양밥에 들어가는 육류와 훈제육은 모두 영양밥에 최고로 맞도록 자체로 가공한 것이다. 따라서 이 집의 오리고기는 다른 집보다 기름기가 적고 특제 곱창도 기름기가 맞춤해 쌀과 최고의 궁합을 자랑한다. 이 집의 다른 식재도 싱싱함을 추구함으로 최고의 영양밥을 만들수 있다. 출처: 중국국제방송구

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1940

형산회 영양밥

(사진설명: 형산회 영양밥) 심플한 실내장식이 은은한 분위기를 자랑하는 형산회는 인기좋은 홍콩음식점이다. 이 집의 영양밥은 간장으로 승부한다. 쌀과 식재가 주인공이기는 하지만 맛을 돋우는데는 간장의 공이 크다. 기름기가 전혀 없는 이 집의 간장은 먹기도전에 메주냄새가 고소하게 나고 먹으면 더욱 고소한 콩맛이 난다. 그런 간장으로 영양밥을 지으니 쌀의 고소한 맛과 육류의 짙은 맛, 야채의 싱싱한 맛에 간장의 맛이 어울려 별미일수밖에 없다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1939

하당월색의 요리

(사진설명: 하당월색의 요리) 하당월색(荷塘月色) 연못의 달빛 하당월색에서 가장 좋은 좌석은 햇빛의 복도 양광장랑(陽光長廊)이다. 이 집에서는 야채로 모양이나 맛이 육류와 똑 같은 요리를 만드는 다른 채식전문집과 달리 순수한 채식만을 고집한다. 스페셜로는 인연에 의한 장생의 열매 결연장생과(結緣長生果), 첩첩한 푸름 주렴첩취(珠簾疊翠), 고목에도 봄 고목봉춘(枯木逢春), 연못의 달 하당반월(荷塘伴月), 설중송탄(雪中送炭) 등이다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.09.03 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2206

초목간의 요리

(사진설명; 초목간의 요리) 초목간(草木間) 수목들 사이라는 의미의 채식당 초목간은 원래 다실이었는데 후에 채식을 추가 경영하게 되었다. 이 집에서는 알로에와 은행, 백합, 꿀, 하얀 목이버섯, 토란 등으로 음식을 만들어 특히 여성손님들에게서 인기이다. 이 집의 스페셜은 알로에 샐러드이다. 물에 살짝 데친 알로에에 채색 샐러드소스를 얹어 알로에의 청신한 맛을 살린 미용음식이다. 수세미 외를 납작납작 썰어서 꿀을 바른 토란과 함께 쓴 맛과 단 맛이 어우러지게 만든 요리 고진감래(苦盡甘來)도 특이하다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2069

정사소식방의 큐틴차

(사진설명: 정사소식방의 큐틴차) 정사소식방(靜思素食坊) 고요한 사색의 채식방 정사소식방은 불교 채식을 경영한다. 절에서 먹는 채식을 중심으로 하기 때문에 채식자는 물론이고 채식자가 아니더라도 가끔 신선함을 맛보는데 좋은 장소이다. 이 집에서는 차가 특이하다. 고진감래(苦盡甘來)라는 이름의 차는 쓴 맛끝에 단 맛이 나는 운남(雲南, Yunnan)의 큐틴차를 말하고 붉은 화산위의 먹구름 화산오운(火山烏雲)은 빨간 설탕과 검정매실, 은목서나무 열매로 담근 차이다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2058