요리 - 판다번역

(사진설명: 버섯과 대창요리) 요리: 버섯과 대창 볶음 천여년전의 여황제때 황궁의 주방장이 막강한 권력을 자랑하는 두 신하를 비유해 돼지의 대창과 오리의 위를 가지고 요리를 만들었다. 그 후 오늘날에 이르러 서안의 주방장들이 흰 대창과 붉은 오리의 위에 매화꽃 모양의 버섯과 아몬드를 넣어 식재 각자 모두가 색갈과 모양으로 아름다움을 자랑하는 요리를 만들었는데 맛도 좋고 바삭바삭해 인기이다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1754

닭고기 해삼요리

(사진설명: 닭고기 해삼요리) 요리: 닭고기 해삼, 계미해삼(鷄米海蔘) 새로 개발한 해삼요리이다. 질 좋은 해삼에 닭고기를 함께 쪄서 만든 요리인데 닭고기의 고소한 맛과 해삼의 맛이 어울리고 흰 닭고기와 검은 해삼이 눈도 즐겁게 해준다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1894

구기자 탕

(사진설명: 구기자 탕) 탕: 구기자 흰 목어버섯 국, 구기돈은이(枸杞炖銀耳) 천여년전의 당(唐)조때에는 흰 목이버섯만으로 국을 끓여 건강식으로 많이 먹었다. 그러다가 당조때 관료는 청백함을 지키는 동시에 혈기도 갖추어야 한다는 의미로 하얀 목이버섯에 빨간 구기자를 함께 끓여 국을 만들었다. 붉은 색과 흰 색이 어울리는 이 음식은 달콤하고 맛이 있을 뿐만 아니라 모든 사람들에게 맞는 건강식품이기도 하다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1741

통닭

중국문화의 발원지 서안(西安, Xi'an)은 중국음식문화의 발원지이기도 해서 유구한 역사와 풍부한 내용을 자랑한다. 서안의 대표적인 음식 10가지를 알아본다. (사진설명: 통닭) 통닭: 조롱박 닭, 호로계(葫蘆鷄) 천여년전의 당(唐)조때 한 주방장이 영계를 통채로 기름에 튀겨 통닭요리를 만들었는데 모양이 조롱박과 같다고 해서 호로계라 이름했다고 한다. 노랗게 금빛을 띠는 이 통닭은 껍질이 바삭바삭하고 고기가 부드러운데 통닭이 잘 익어서 젓가락으로 쉽게 고기를 집어 먹을수 있는 것이 특징이다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1810

고기떡국

(사진설명: 서안의 고기떡국) 서안(西安):음식에서 읽는 사나이의 부드러운 정 고기떡국: 포마(泡馍) 섬서 최고의 음식으로는 양고기 국물에 큼직하게 썬 양고기와 대충 찢어서 넣은 듯한 떡이 조화를 이루는 고기떡국 포마를 들수 있다. 이 음식은 그 어디 가도 섬서와 서안을 떠올리게 하는 음식이다. 중국식 햄버거:육협마(肉夾馍) 서안에서 또 먹어야 하는 음식으로는 육협마라고 하는 중국식 햄버거이다. 하얀 떡속에 훈제육을 넣어 만든 중국식 햄버거를 한 입 떼어먹으면 바삭바삭한 떡과 고기냄새가 고소한 훈제육이 어울려 절묘한 궁합을 보여준다. 거기에 죽 한 그릇이나 서안의 묵 한 접시를 곁들이면 서안인은 물론이고 외지인도 누구든지 먹기에 바빠 말은 못하고 엄지만 내들 정도이다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1767

비빔국수 열간면(熱干面)

(사진설명: 비빔국수 열간면) 한(武漢, Wuhan): 비빔국수 열간면(熱干面) 무한의 전통 스낵인 비빔국수 열간면은 1920년대에 우연에 의해 만들어졌다. 탕면을 팔아 생계를 유지하던 한 식당에서 어느 하루는 국수가 팔리지 않는 바람에 주인은 국물은 버리고 국수만 건조시키려고 했는데 부주의로 깨기름을 국수에 엎질렀고 하는 수 없이 그대로 건조시켰다. 이튿날 아침 살짝 마른 국수를 뜨거운 물에 넣었다가 꺼내서 양념을 넣어 버무리니 고소한 냄새가 풍겨와 손님들이 스스로 찾아왔다. 맛을 본 손님들이 처음 보는 면이라 이름을 물었고 주인은 생각할 여지도 없이 열간면이라고 대답해 오늘에 이르렀다. 그 뒤 주인은 탕면은 접고 비빔국수 열간면을 팔아 사업의 성공을 거두었다고 한다. 열간면은 탕면이나 냉면과 다르다. 사전에 삶은 국수를 건조시켰다가 먹을때마다 끓는 물에 넣었다가 꺼내서 온갖 양념을 버무려 만든다. 그렇게 만든 국수는 졸깃졸깃하고 맛이 좋고 보기도 좋다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1726

수타면 우육랍면(牛肉拉面)

(사진설명: 수타면 우육랍면) 란주(蘭州, Lanzhou): 수타면 우육랍면(牛肉拉面) 맑은 국물의 쇠고기 면은 실크로드마냥 유구한 역사를 자랑하는 란주의 음식이다. 란주의 수타면은 첫째, 국물이 맑아야 하고, 둘째, 무가 희며, 셋째, 파란 고수풀을 넣고, 네째, 고추가 붉어야 하며, 다섯째, 국수가 노란 색을 띄어야 한다. 주방장의 지혜와 심혈이 스며있는 란주 수타면은 오늘날 란주의 조식일뿐만 아니라 중국의 다른 지역은 물론, 세계 각지에서도 쉽게 란주라는 이름을 건 수타면 집을 만날수 있다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1596

양고기 모듬탕 호랄탕(糊辣湯)

(사진설명: 양고기 모듬탕 호랄탕) 먹거리 하나가 한 가지 문화를 대표하고 문화는 상이한 사람들을 대신하다고 해도 과언이 아니다. 중국 도시별 조식에서 그 도시의 문화를 알아본다. 서안(西安, Xi'an): 양고기 모듬탕 호랄탕(糊辣湯) 이른 아침이 되면 서안의 거의 모든 골목에 걸어 놓은 큰 가마에서 구수한 냄새가 풍기는데 주방장 아저씨가 서안특유의 방언으로 호랄탕을 판다고 웨친다. 호랄탕은 서안 회교도들만의 특기라 할수 있다. 최고의 양고기로 국물을 끓이고 그 국물에 다양한 식재를 넣어 만드는 호랄탕은 집집마다 맛이 다르다. 입맛에 따라 다양한 식재를 넣을수 있는데 최고의 식재로는 배추, 감자, 줄당콩 외에 구운 밀가루 떡을 빼놓을수 없다. 밀가루 떡은 반 정도 발효시켜 구워야 한다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1948

호랄탕(糊辣湯)

서안(西安, Xi'an)의 호랄탕 호랄탕(糊辣湯)은 서안의 대표 음식으로 사람이 사는 동네에는 그 어디나 호랄탕이 있다. 크고 작은 거리에서는 밖에 큰 가마를 걸어놓고 고기냄새가 구수하고 뜨거운 후랄탕을 팔면서 지나가는 사람의 입맛을 자극한다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2589

교면합락(蕎面饸饹)

교면합락(蕎面饸饹, Qiaomianhele)으로 부르는 메밀국수는 국수를 애용하는 중국의 북방에서 수타면의 일종인 란주라면(蘭州拉面), 칼국수인 산서도삭면(山西刀削面)과 함께 3대 분식으로 인정된다. 메밀국수를 만들때 먼저 메밀가루와 잿물, 소금을 함께 버무려 잠을 재워둔다. 조금 지나서 떡을 다시 반죽한 다음 국수 한 그릇이 나올 정도의 크기로 떡을 잘라둔다. 그리고 나서 메밀국수를 뽑는데 지름 15mm의 구멍이 뚫린 국수틀이 필요하다. 물이 끓는 가마위에 얹은 국수틀에 메밀떡을 올려놓고 힘을 주어 누르면 가는 국수발이 가마속에 떨어진다. 약 3분정도 끓으면 국수를 건져서 그릇에 담고 육수와 식초, 숙주나물, 야채 등을 얹으면 먹기도 전에 맛있는 냄새때문에 군침부터 돌아 식욕을 돋구어 준다. 메밀에는 전분과 단백질, 아미노산, 비타민, 마그네슘을 비롯한 영양분이 많이 들어 있는에 찬 음식에 속하기 때문에 고추와 마늘과 같은 매운 맛의 양념을 선택하면 좋다. 검으면서도 윤기나는 색갈의 국수가 씹으면 씹을수록 구수하다. 메밀국수는 청(淸)조말에 벌써 식탁이 오르기 시작했다는 설이 있다. 그 뒤에 1932년에 자자손손 메밀국수만 만들던 맹(孟)씨네가 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)에 메밀국수집을 만들면서 메밀국수는 서북요리의 대표로 내외에 이름을 떨치게 되었다. 메밀국수를 더욱 졸깃졸깃하게 만들기 위해서 다양한 비법이 사용된다. 예를 들어 메밀가루를 반죽할때 불에 발갛게 익힌 청석돌을 담근 물에 반죽한다거나 혹은 사막에서만 나는 풀로 만든 기름을 넣는다거나 하는 방법들이 있다. 여름에는 차거운 물에 여러번 헹구어낸 메밀국수에 소금과 식초, 마늘, 깨장, 고추기름 등을 얹어 비빔국수를 만들어 먹을수 있고 겨울이면 가마에서 금방 꺼낸 국수에 뜨거운 육수를 두고 그...

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2812