요리 - 판다번역

요리

홍콩에서는 빈부취천을 막론하고 모두들 곰탕을 잘 먹는다. 1주동안 매일 곰탕을 중복하지 않는 것은 홍콩 주부들의 필수적으로 장악해야 하는 기능이기도 하다. 홍콩에는 찌개는 3시간, 곰탕은 4시간 끓여야 한다는 규정이 있다. 또한 최고의 탕을 만드는 전제는 좋은 음식거리이고 근본은 사랑하는 마음이며 고리는 인내심이라는 말도 있다. 그 뿐만 아니라 불의 강약과 온도, 시간도 중요하며 음식거리를 맞춤하게 써는 것, 조미료의 궁합을 잘 맞추는 것, 곰탕을 끓이는 용기를 잘 선택하는 것도 마찬가지로 중요하다. 홍콩에서는 모든 먹거리를 가지고 곰탕을 만든다. 육류는 물론 해물, 야채, 그리고 중약재를 가지고도 맛 있는 탕을 만든다. 심지어 홍콩의 연예인 중에서는 양배추와 토마토, 당근, 무, 샐러리만으로 끓인 다이어트탕이 인기이다. 육류가 전혀 들어가지 않고 심지어 기름도 넣지 않고 끓인 탕이라 담백하고 식전에 한 그릇 먹으면 위가 포만감을 느껴 다른 음식을 많이 먹지 못할 뿐만 아니라 섬유질이 많이 함유된 탕이 체내의 기름기도 빼주어 최고의 다이어트 건강식으로 이름이 높다. 여성들이 즐기는 다이어트탕과 대칭되게 남성들에게는 아빠탕이 인기이다. 홍콩의 민간식이요법으로 만든 이 탕은 맥주를 늘 마셔 배가 나오는 아빠들에게 좋은 효과를 가져 남성의 다이어트 건강식으로 인기이다. 요리는 없어도 탕이 없으면 안 되는 홍콩에는 백여자기의 탕종류가 있다. 보통 야채와 육류, 거기에 중약재를 가미해 탕을 만들기 때문에 건강식으로 이름이 높다. 가장 대표적인 홍콩의 탕으로는 기를 돕는 무와 돼지족발 탕, 위를 따뜻하게 해주는 건두부, 은행, 후추, 곱창 탕, 습기를 덜어주는...

홍콩요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2090

운탄면(云呑面)

(사진설명: 운탄면) 홍콩특미로는 거자면(車仔面, Chezhaimian)과 운탄면(云呑面, Yuntanmian)을 들수 있는데 이 특미는 1950년대 홍콩경제가 소강상태에 빠졌을때 생겨서 지금까지 이어오는 음식이다. 오히려 오늘날에 와서 거자면과 운탄면은 점점 더 인기이고 가격도 인상세를 유지하고 있다. 운탄이란 남방에서 늘 보는, 고기소를 넣어 빚은 물만두의 일종을 말하는데 홍콩의 운탄은 새우소를 넣은 물만두로 홍콩에만 있는 음식이다. 운탄으로 물만두를 끓이거나 기름에 튀겨 군만두를 만들거나, 야채와 생선튀김을 함께 만들거나 운탄의 맛은 홍콩에서만 맛 볼수 있고, 운탄이라는 물만두와 국수를 함께 만든 운탄면은 더욱 홍콩에서만 맛을 볼수 있다. 홍콩에서 고급 운탄면을 맛 보려면 운탄의 맛과 느낌, 모양, 색채를 보아야 할 뿐만 아니라 국수와 국물이 조화를 이루는지를 보아야 한다. 홍콩의 운탄이 북방의 물만두와 비슷하기는 하지만 사용한 음식재료와 조리법이 달라 홍콩의 운탄에는 신선한 새우가 꼭 들어가야 한다. 그래서 사람들은 운탄면을 맛 볼때 특히 새우의 맛에 유의하는데 사실 국물과 국수맛도 아주 중요하다. 부드러우면서도 쫄깃쫄깃한 면발과 맑으면서도 향이 짙은 국물이 있어야 운탄의 맛을 더 돋굴수 있기 때문에 이런 면탄면이 고급이라고 할수 있다. 운탄면 만드는 방법: 1. 먼저 돼지고기와 새우를 찧어서 운탄소를 만든다. 여기서 사용하는 새우는 가장 좋기는 일반 새우보다 대하를 쓰는 것이 최고이다. 다음 엷게 민 밀가루에 만든 소를 넣어 이쁘게 빚는다. 2. 운탄면에 사용하는 면도 아주 중요하다. 발효시켜 만든 국수가 최고이다. 3. 운탄을 닭국물에 넣어 10분간 끓인 다음 건져서 그릇에 담는다. 운탄을 삶은 국물에...

홍콩요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.17 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2752

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