요리 - 판다번역

(사진설명: 어두찜) 어두찜 탁회어두(柝烩魚頭): 탁회어두라는 이름의 어두찜은 생선탕의 시원한 맛과 고기의 고소한 맛이 어울려 최고를 자랑한다. 더우기는 국물위에 살짝 떠 있는 어두속에 뼈 하나 없지만 완정한 어두의 모습을 유지하고 있는 것이다. 어두의 뼈를 갈라냈다고 해서 요리 이름이 탁회어두인데 뼈를 빼내고도 완정하게 어두임을 보여주는 그 기법도 기법이지만 뼈를 갈라낸 어두이기 때문에 어두속에 맛이 잘 배서 어두찜의 맛이 최고이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1241

고기완자 사자두(獅子頭)

꽃피는 봄날 강남의 양주(揚州, Yangzhou)가 최고여서 양주에서 꽃을 구경하고 노래를 듣고 배놀이를 하면서 양주처럼 빼어난 양주요리를 맛 보는 것은 많은 사람들이 선망하는 한 가지이다. 양주의 요리는 국물을 중시해 많은 요리에 국물이 들어간다. 암탉과 소세지를 12시간 이상씩 고아 그 국물에 다양한 요리를 만들기 때문에 양주요리의 진수는 국물에 있다. (사진설명: 고기완자) 고기완자 사자두(獅子頭): 양주의 요리는 봄날처럼 담백함을 특색으로 한다. 고기완자인 사자두(獅子頭) 같은 요리도 맑은 국물을 중시해 조금도 느끼하지 않다. 양주의 정통 사자두는 젓가락으로 집으려고 하는 순간에 고기가 부셔져 집을수 없을 때가 최고이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1529

대추떡

강소요리(蘇菜, Sucai):딤섬 상해 엑스포에 입주한 강소요리의 기업은 400여년의 역사를 자랑하는 득월루(得月樓)이다. 청(淸)조의 황제도 이 레스토랑에서 식사를 하고 음식맛에 엄지를 내들며 "천하제일식부(天下第一食府)"라는 이름을 하사했다. 엑스포내의 득월루는 소주의 고대 정원의 건축양식을 본받아 소주의 유명한 자수품으로 병풍을 만들어 임의로 룸을 만드는 기발한 아이디어를 내서 손님의 숫자와 손님이 원하는 대로 크고 작은 방을 순식간에 만든다. 득월루 엑스포레스토랑에서는 다람쥐모양의 쏘가리 요리와 벽라새우볶음, 통닭구이 등 강소요리의 대표음식을 선보이는 외 게살만두와 대추떡 등 다양한 딤섬도 만든다. 남경(南京, Nanjing)과 양주(揚州, Yangzhou), 소주, 회안(淮安, Huaian), 서주(徐州, Xuzhou), 해주(海州, Haizhou) 등 중국 중부의 여섯개 도시 요리로 조성된 강소요리는 해물중심의 다양한 식재를 사용한다. 칼솜씨를 중시하고 다양한 조리법을 사용해 은근히 끓여 원초적인 맛을 살리면서 담백한 맛을 낸다. 강소요리는 요리의 품격이 우아하고 모양이 이쁜 특징을 가진다.출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.06 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1502

사자두(獅子頭)

회양요리에서는 고기완자와 양주볶음밥을 빼놓을수 없다. 양주(揚州) 사자두(獅子頭)라는 요리는 사자머리처럼 큰 고기완자이다. 다양한 조리법으로 만들어 짙은 국물에 짙은 맛의 사자두도 있고 맑은 국물에 시원한 맛의 사자두도 있어서 입맛에 따라 선택할수 있는 회양요리의 대표이다. 양주볶음밥은 중국은 물론 외국에까지 널리 알려진 볶음밤으로써 계란과 청콩, 당근 등을 넣어 담백하면서도 맛이 있어 특이 외국인들이 가장 좋아하는 중국 식사의 한 가지이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1835

양고기 면

아름다울 미(美)자가 양 양(羊)자와 클 대(大)자로 무어지고, 고울 선(鮮)자는 물고기 어(魚)자와 양자로 이루어진것을 보면 옛 사람들의 식단에서 양고기의 위상이 어느 정도인지를 쉽게 알수 있다. 장강(長江)을 사이두고 강북과 강남으로 분류하는 중국에서 양고기는 대부분 북방에서 많이 먹는 줄로 아는 사람들이 많은데 사실 강남에서도 겨울이 되면 양고기가 무척 인기를 끈다. 강소(江蘇, Jiangsu)의 태창(太倉, Taicang)에는 겨울만 되면 거리에 갑자기 양고기집들이 우후죽순처럼 하룻밤사이에 나타나 도시 전체가 온통 양고기 냄새로 가득하게 된다. 전하는데 의하면 약 백년전에 맹(孟)씨에 아저씨가 태창시 쌍봉(雙鳳, Shuangfeng)진에 분식집을 차려놓고 겨울만 되면 질 좋은 태창의 양을 잡아 작은 불에 은근히 끓여 양고기 육수를 만들었다고 한다. 양고기 비릿내가 전혀 나지 않는 양고기와 양고기 국물에 국수를 먹으면 순식간에 겨울이 저 멀리로 쫓겨가서 쌍봉 양고기면은 가까운 도시 소주(蘇州, Suzhou)는 물론, 대도시 상해(上海, Shanghai)까지 명성을 떨쳐 많은 사람들이 양고기면을 먹으려 태창을 찾고 있다. 쌍봉 양고기면은 금빛의 양고기 국물이 하얀 국수를 안고 있는 가운데 선녀가 꽃을 뿌린 듯 파아란 파가 이채를 돋구고 젓가락으로 국수를 집으면 그 밑에 살찐 양고기 덩이도 들어 있어 보기만 해도 군침이 흐른다. 쌍봉 양고기는 최고의 태창염소를 원료로 하는데 만드는 방법이 아주 까다롭다. 가마밑굽에 벼짚속을 깔고 그 위에 무를 둔 다음 깨끗이 씻은 염소고기를 얹어 약한 불에 은근히 끓인다. 그렇게 만든 양고기는 부드러우면서도 느끼하지 않고 맛이 일품이며 국물은 더 말할것도 없다. 양고기 비릿냄새가 전혀 없이...

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1828

말린 야채와 고기볶음

말린 야채 남경인들은 야채나 콩을 졸인 다음 말려서 식용하기를 좋아한다. 그 중 말린 콩과 말린 갓이 최고의 인기를 자랑한다. 볼품은 없어도 특이한 맛 때문에 식탁의 인기를 혼자서 차지한다. 야채를 말리는데는 까다로운 방법이 있다. 소금물에 절여서 그늘진 곳에서 천천히 자연바람에 말리우는데 약 1,2개월이 소요된다. 그렇게 말린 야채를 육류와 함께 볶으면 향기도 좋고 바삭바삭하고 졸깃졸깃해 씹을수록 맛이 무궁무진하다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1780

백숙요리

백숙 조리법 산을 업고 물가에 위치한 남경에는 수산물 자원이 풍부하다. 그 때문인지 남경인들은 여러 가지 음식거리를 물에 삶아서 먹는 백숙조리법을 선호한다. 오리피탕이나 건야채찜이니 면이니 하는 음식들은 모두 국물에 음식거리를 삶아서 먹는 조리법이다. 단순하게 한 가지 음식거리가 아니라 연근과 올방개, 마름같은 수생야채를 함께 끓이면 영양분도 좋고 맛도 일품이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1731

소금물에 삶은 염수압(鹽水鴨)

6조대에 걸친 도읍지였던 남경(南京, Nanjing)의 음식문화는 남경의 역사처럼 유구함을 자랑하면서 내외 식도락가들의 발길을 끈다. 남경에서 가장 유명한 4대 음식으로는 오리와 산나물, 백숙, 말린 야채요리이다. 오리요리 남경을 처음 찾는 외지인이라면 남경의 오리요리 염수압(鹽水鴨)을 꼭 먹어보아야 한다. "오리의 도시"답게 남경에는 소금물에 삶은 염수압에서부터 시작해 다양한 조리법의 오리요리들이 아주 많다. 남경인들은 오리를 아주 좋아하고 오리요리를 먹는데도 일가견이 있어서 오리고기는 물론이고 오리의 목, 오리의 머리, 오리의 날개, 오리의 발, 오리의 간, 오리의 심장 등 모든 부위를 다 먹어버린다. 그 때문에 남경에서 꼭 빼놓지 말아야 하는 요리의 하나가 오리피와 오리곱창에 당면을 넣어 끓인 것이다. 오리피와 오리곱창에 당면을 넣어 끓인 국물을 뜨거울때 먹으면 그 맛이 별미이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1633

문사(文思)두부

(사진설명: 문사두부)두부는 아주 좋은 먹거리이다. 사람들은 영양분이 많고 맛도 좋은 두부를 가지고 다양한 요리를 만든다. 중국요리 중에서 두부를 가지고 만든 명요리가 백가지에 달할 정도이다. 사천(四川, Sichuan)의 마파(麻婆)두부, 강서(江西, Jiangxi)의 초선(貂蟬)두부, 귀주(貴州, Guizhou)의 연애두부, 그리고 강소(江蘇, Jiangsu) 최고의 두부요리인 문사(文思)두부 등이다. 회양(淮揚)요리에 속하는 문사두부는 인기가 이만저만 아니다. 청(淸)조 건륭(乾隆)제가 강남에서 이 요리를 맛 보고 크게 기뻐하며 칭찬을 마다하지 않아 그로부터 강남의 문사두부가 청조 궁중요리로 선정되어 만한전석(滿漢全席)에서 한 자리를 차지하게 되었다. 문사두부는 맛은 물론 좋고 보기도 심히 좋아 문사두부를 맛 본 식객들은 식복도 만족시키고 눈도 즐겁게 해주어 두 마리 양을 동시에 잡았다고들 기뻐한다. 정교한 그릇에 머리칼처럼 가는 실두부가 맑은 국물속에 떠 있는데 보기에 가볍고 희고 세밀하다. 두부 사이로 똑같이 가늘게 썬 노란색의 실죽순과 실닭고기, 파란색의 실야채, 붉은 실소세지, 검은 실버섯이 가끔 보인다. 오색이 찬란한 이 두부요리는 예술품처럼 보기만 해도 눈이 즐거울 정도이다. 그 다음으로 먹을 순서인데 두부를 집어서 입에 넣으면 부드러운 두부발이 입안에 들어가자 바람으로 녹아버리고 담백하면서도 좋은 국물맛은 오래도록 가시지 않는다. (사진설명: 문사두부) 문사두부의 조리법은 아주 까다롭다. 두부의 제일 윗층 껍데기를 벗겨 버리고 먼저 두부를 종이처럼 엷게 썬 다음 엷게 썬 두부를 계단식으로 얹어 놓고 실모양으로 썬다. 최고의 칼질은 썰어놓은 두부가 길이나 굵기, 모양이 하나같이 똑같아야 한다는 데 있다. 이런 수준에 이르려면 최소 3-5년은 거쳐야 하는데 정신을 가다듬고 태연자약하게 두부를 써는...

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2383

맑은 물 사자머리 (淸火屯蟹粉獅子頭)

양주(揚州, Yangzhou)요리의 삼대 명요리로 맑은 물 사자머리 (淸火屯蟹粉獅子頭, Qingdunxiefenshizitou)라는 이름의 고기완자요리와 연어머리 찜요리, 돼지머리 구이를 꼽는다. 그 중 맑은 물 사자머리요리가 단연 으뜸이다. 사실 이 요리는 주먹만한 고기완자를 맑은 국물에 삶은 요리인데 국물이 시원하고 육질이 부드러워 일품이다. 고기완자표면의 비게가 익으면서 녹아내리고 살코기부분이 두드러져 마치 울퉁불퉁한 사자머리를 방불케 한다고 해서 사자머리라는 이름을 가지게 되었다. 맑은 물 사자머리 요리는 일찍 수(隨, Sui)조때 벌써 양주 4대 명요리의 하나었다. 전하는데 의하면 수양제(隨煬帝, Suiyangdi)가 양주를 관광한 후 만송산(萬松山), 금전돈(金錢墩), 상아림(象牙林), 규화강(葵花崗)의 절승에 매료되어 이 4대 절승을 가지고 네 가지 요리를 만들라고 주방장에 명했다고 하다. 그렇게 만들어진 요리가 금전하병(金錢蝦餠), 다람쥐모양의 쏘가리요리, 상아모양의 닭튀김요리, 규화헌육(葵花獻肉)이다. 규화헌육이 오늘날의 사자머리인데 후에 당(唐, Tang)조에 이르러 한 요리사가 고기완자를 사자머리처럼 만들어 이름을 사자머리라는 의미에서 사자두로 고쳐부르게 되었다고 한다. 이 요리에 게살이 들어가게 된 데는 과거 양주에서 게와 고기완자를 먹는다는 것은 "학을 타고 양주로 오르는" 부귀를 뜻하기 때문이었다. 고기완자를 만드는 음식재료도 계절에 따라 다르다. 봄에는 민물조개를 넣고, 청명뒤에는 죽순을 넣고 여름에는 밀가루를 넣고 가을에는 게를 넣고 겨울에는 닭고기를 넣는다. 돼지고기에 대한 요구도 심히 까다로워 육질이 부드럽고 살코기와 비게가 적당한 삼겹살을 선택하는데 봄과 가을에는 비게와 살코기 비례가 반반씩 하고 여름에는 비게와 살코기 비례를 6:4로 하고 겨울에는 비계와 살코기 비례를 7:3으로 한다. 이렇게 만든 고기완자는 부드럽게 국물속에 떠 있어야 하고, 뜨겁고 연하고 맛이 상큼해야...

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1937