요리

(사진설명: 어두찜 생국어온)

어두찜: 생국어운(生焗魚云)

최근 사천에는 현지의 흑룡탄(黑龍灘)에 개방 사육하는 연어(鲢魚)를 가지고 만든 어두요리가 인기이다. 3,4kg무게의 어두에서 가장 맛있는 부분은 아가미 양쪽에 있는 약간 투명한 아교모양의 어운(魚云), 일명 어뇌(魚腦)라고도 한다.

생국어운이란 어두에서도 가장 맛 있는 어운을 가지고 만든 요리이다. 어운자체의 비린냄새를 없애기 위해 먼저 산초와 약주, 식용유로 만든 소스에 어운을 약 3,4시간 정도 담그었다가 양파와 마늘을 깐 도기가마에 어운을 담고 그 위에 특제 소스를 뿌려 찐다.

생국어운이란 어두찜에서 가장 중요한 맛이 어운자체의 맛이기 때문에 간장과 생강, 약주는 어운의 맛을 뒷받침해주고 어운의 맛을 살려주는 역할을 하고 가장 진한 맛은 어운 자체의 싱싱한 해물맛이다.

출처: 중국국제방송국