요리

(사진설명: 거위간 볶음)

거위간 요리 궁보아간(宮保鵝肝):

사천 요리 중에 많은 세상 사람들이 아는 궁보계정이라는 닭고기요리가 대중요리로 자리매김하고 사천요리집은 물론 다른 요리집에서도 궁보계정이라는 요리를 많이 만든다.

궁보란 옛날의 고위관직 명칭이었는데 그 직에 있던 식도락가인 한 사람이 특별히 만들어낸 조리법을 말한다. 그때는 고위관리인 것만큼 먹는데도 까다로워 최상급 식재에 최고로 까다로운 조리법으로 요리를 만들었다. 채 크지 않은 수탉의 가슴패기살만 가지고 만들어 고기가 연하면서도 고소했는데 지금은 도처에 가두리 사육으로 키운 고기닭이 많아 어제의 그 맛을 찾아볼수 없는 평범한 궁보계정으로 되어버렸다.

그로부터 국내외에서 유난히 인기를 끌고 있는 부드럽고 맛 있는 거위간으로 닭고기를 대체해 까다로운 궁보조리법으로 만든 거위간 요리 궁보아간이 태어나게 된 것이다.

궁보라는 조리법의 특징이 신 맛과 단 맛이 어우러진 것이기 때문에 단 맛과 신 맛이 거위간의 느끼한 면을 커버해주어 궁보아간은 음식물 중 최고의 궁합을 자랑하고 맛 또한 당연히 일품이다.

출처: 중국국제방송국