요리

귀리와 감자:

우옥에서는 잡곡이 많이 나서 조와 귀리가루로 만든 밥, 귀리가루로 만든 떡을 비롯해 다양한 잡곡음식이 있다. 특히 감자를 가루내서 귀리가루와 함께 버무려 만들어 먹는 국수가 최고이다.

또 귀리와 감자를 각자 가루내서 버무려 새끼 물고기 모양으로 만들어서는 반찬처럼 볶아 먹기도 하고 밥대신 먹기도 한다. 감자생선이라고 부르는 이 음식은 반죽한 귀리가루와 감자가루를 손가락사이로 작은 물고기 모양으로 만드는 것이 특색이다.

이렇게 만든 떡과 마늘종을 함께 볶거나 가지와 같은 야채를 넣어서 볶으면 감자의 부드러운 맛과 귀리의 쫀득쫀득한 맛에 야채의 싱싱함이 어울려 일미이다.

감자의 화려한 변신:

감자는 우옥의 정령처럼 어느 음식에서나 다 볼수 있다. 제일 간단한 감자음식으로는 군감자임은 물론이고 유리교자(餃子)로 불리우는 감자가루로 빚은 물만두도 있다.

감자를 삶아서 짖찧은 다음 밀가루를 조금 섞어서 반죽해 물만두를 빚으면 영롱하고 투명하게 하얀 껍질속으로 붉고 푸른 물만두소가 보여 음식이라기보다는 예술품을 방불케 한다.

그밖에도 돼지고기 감자찜, 돼지고기 감자볶음, 감자완자, 토속찜 등 거의 모든 우옥의 음식에 감자가 들어간다. 크고 맛 좋은 우옥의 감자음식에서 가장 간단한 군감자는 현지인들이 가장 잘 먹는 감자음식이다.

큼직큼직하게 썬 감자를 노랗게 될때까지 구우면 먹기도 전에 맛 있는 냄새가 풍겨오는데 껍질은 바삭바삭하고 감자속은 하얗게 가루로 되면서 담담한 단 맛을 풍긴다.


출처: 중국국제방송국