요리

(사진설명: 대창요리)

요리체계:

돼지대창요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다.

식재:

돼지대창 3개(750그람정도)

양념:

조리에 사용하는 술 10그람, 간장 25그람, 설탕 100그람, 식초 55그람, 고수풀, 후추가루, 육계나무가루, 다진 파, 다진 마늘 5그람씩, 생강 2.5그람, 돼지비게기름 75그람, 산초기름 15그람, 육수, 소금 약간

조리법:

1. 깨끗이 씻은 돼지대창을 식초 50그람과 식초, 소금에 비벼 씻은 다음 끓는 물에 넣어 파와 생강, 술과 함께 삶는다. 익은 대창을 꺼내서 먹기 좋은 크기로 썰어서 다시 끓는 물에 데쳐낸다.

2. 냄비에 기름을 두고 기름이 70% 정도 더워나면 대창을 넣어서 빨갛게 될때까지 튀겨서 그릇에 담는다. 냄비에 남은 기름에 파와 생강, 마늘을 볶다가 식초와 간장, 설탕, 육수, 소금, 술을 넣고 이어 대창을 넣어 골고루 젓는다. 약한 불에 끓이면서 국물이 거의 줄면 후추가루와 육계나무 가루, 산초기름을 넣어 마감한다. 대창을 그릇에 담은 다음 위에 잘게 썬 고수풀을 뿌린다.

특징:

돼지대창찜은 색갈이 진붉고 대창이 부드러우며 신 맛과 단 맛, 고소한 맛, 매운 맛, 짠 맛 등 다섯가지 맛이 어울려 별미이다.

영양:

돼지대창은 허한 체질에 도움이 되고 지혈효능도 가진다. 따라서 치질과 변비를 예방할수도 있다. 단, 찬 성격의 음식물에 속함으로 비장이 약한 체질은 적게 먹거나 잠시 먹지 않는 것이 좋다.

주의사항:

돼지대창은 약간 노란색이 나는 것이 좋고 물에 담그지 않은 싱싱한 것이 최고이다. 돼지대창을 손질할때 먼저 소금과 식초를 섞은 물에 잠간 담그어서 잡질을 제거하고 쌀 씻은 물에 담그었다가 맑은 물에 두세번 정도 헹구면 말끔이 씻어진다.

혹은 돼지대창을 콜라에 30분간 담그었다가 쌀 씻은 물에 씻으면 돼지대창의 특이한 냄새를 제거할수도 있다.

출처:중국국제방송국