요리

(사진설명; 고기볶음)

 

자공인들은 고기볶음을 만들때 살코기와 비게를 모두 좋아하지만 그 중에서도 고기와 연결된 근육을 더욱 좋아한다.

졸깃졸깃해서 씹으면 씹을수록 고기맛이 짙기 때문이다.

조리법도 센 불에 후딱 볶아내는 화폭법을 채용한다.

중국요리에서 센 불에 볶는 조리법을 기름을 많이 두고 후딱 볶아낸다고 해서 유폭(油爆), 장소스를 둔다고 해서 장폭(醬爆), 파를 둔다고 해서 총폭(蔥爆) 등 다양한 이름을 가지는데 자공에서는 불 화(火)자를 사용해서 화폭이라 한다.

불이 어느 정도 센지를 알수 있다.

주방 현장에서 화폭조리법으로 음식을 만드는 것을 보면 적지 않은 사람들은 깜짝 놀란다.

냄비에 식재를 넣으면 냄비에서 불길이 천정으로 치솟는다.

그러기 위해서 요리사는 기름의 양과 불의 강약, 식재를 넣는 시간 등을 정확하게 맞추어야 한다.

 

출처: 중국국제방송국