요리

(사진설명: 통양구이)

넓은 면적의 내몽골에는 호수가 많고 광활한 사막경관과 수려한 초원경관이 특색이다. 또한 내몽골에서는 이 곳만의 특미도 맛 볼수 있다.

통양구이:

통양구이는 몽골민족 최고의 특미이다. 사서의 기록에 의하면 통양구이는 징키스칸이 가장 즐겨 먹던 궁중요리이고 원(元, Yuan)조 궁중만찬에서 없어서는 안되는 중요한 요리라고 한다. 몽골족의 이런 전통은 오늘날까지 보전되어 과거에는 몽골족 귀족들만이 맛 보던 통양구이가 오늘날에는 일반 목민들도 맛 보는, 내몽골 초원음식문화에서 찬란한 빛을 내는 중요한 자리를 차지하게 되었다.

역사의 발전과 몽골족인들의 생활수준향상에 따라 통양구이를 만드는 방법도 변화를 가져오고 있다. 원시적인 통양구이는 내장을 정리한 양을 통채로 나무틀에 매서 불에 굽는 방법을 사용했다. 이 때 사용하는 불은 연기가 없는 큰 불이었고 수시로 양을 돌려주어 골고루 구워지게 했다. 그래서 흰 양이 불그스럼하면서도 금빛을 띠고 향기가 나면 칼로 양고기를 저며 아무런 조미료도 두지 않고 순 양고기 맛을 즐겼다.

하지만 지금은 양고기의 맛을 더욱 돋구기 위해 새로운 방법을 취하고 있다. 양을 먼저 80도 정도의 뜨거운 물에 데치고 내장을 손질한 다음, 소금물로 양을 깨끗이 씻는다. 그리고 양의 배속에 조미료를 넣고, 다리 부분은 가끔 저미고 그 사이에 여러가지 조미료를 넣은 다음 양 전체에 참기름과 술을 바른다. 그리고 나서 통양을 흙가마에 넣어 굽는데 약한 불로 오래동안 굽는다. 그래야만 양고기가 향이 짙고 맛이 좋으면서도 느끼하지 않게 된다.

이렇게 통양구이가 익은 다음에는 양의 배속과 두꺼운 살속에 넣었던 조미료를 꺼내고 목에 이쁜 테프를 매서 먼저 손님들에게 구경을 시킨다. 그리고 손님들의 찬사속에서 직접 양고기를 저며 손님들에게 제공한다.

출처: 중국국제방송국