요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 우유차) 결혼뒤에 연애하는 사랑: 내몽골(內蒙古, Neimenggu)의 우유차 내몽골의 초원에서 꼭 맛을 보아야 하는 음식물의 하나로는 그린 식품인 우유차이다. 그런데 타지방의 사람들이 처음 우유차를 마시면 그 맛에 익숙하지 않아 고생하지만 자주 마시다 보면 그 맛에 정이 들게 된다. 우유차는 부모의 명이나 중매인의 언약으로 얼굴도 서로 알지 못하는 두 남녀가 결혼을 하고 살아가면서 정을 키워가는 어젯날의 사랑과 유사하다. 출처: 중국국제방송국

네이멍구요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2955

양등골뼈 전골

양등골뼈를 중국어로 양세즈라 함은 양의 전갈이라는 의미이다. 양의 등골뼈 모양이 전갈처럼 생겼다고 해서 지은 이름이 양세즈이다. 여기에는 재미있는 이야기가 깃들어 있다. 청(淸)조의 한 몽골왕이 어느날 뒷 뜨락에 가니 주방에서 맛 있는 냄새가 풍겨왔다. 알아보니 새로 온 주방장이 주인들에게 양갈비요리를 만들어 올리고 나머지 양의 등골뼈를 가지고 국을 만든다는 것이었다. 왕이 국물을 한 모금 마셔보니 맛이 최고라 이름을 지어주고저 모양을 보니 전갈처럼 생겼다고 해서 양세즈라 했다는 이야기이다. 애초에는 양등골뼈가 인기가 없어 그냥 국물을 끓이는데 사용됐는데 세월이 흐르면서 양등골뼈로 끓인 국물이 맛좋고 양등골뼈에 붙은 고기가 일품이어서 양등골뼈 전골이 만들어지면서 이름을 날리게 되었다. 양고기는 비장과 신장을 돕고 특히 추위를 덜어주는 기능을 가진다. 또한 양고기는 콜레스티롤이 적게 함유되고 혈당도 많지 않는 대신 단백질과 칼슘이 많아서 흡수도 용이하다. 중국의 북방에서 300년동안 이어져온 양등골뼈 전골은 골다공증 치료와 미용에도 좋은 효과가 있다는 연구가 있어서 최근에 많은 중국의 도시들에 양등골뼈 전골집이 있다. 내몽골 지역에서 6개월정도 큰 새끼양의 등골뼈가 최고이고 조리법도 물에 담그고 삶는 등 십여가지 순서를 거치고 거기에 고추와 계피, 후추, 생강, 생지 등 30여가지의 중약재를 가미하면 매콤하니 맛도 좋지만 영양도 최고이다. 양의 등골뼈를 가지고는 대부분 전골을 만들어 먹는다. 특히 겨울이 되면 많은 사람들이 양세즈 전골을 찾는데 그 속에는 여러 가지 원인이 있다. 첫째, 겨울에 양고기가 몸에 좋기 때문이다. 둘째, 가격이 저렴해 언제든지, 누구든지 먹을수 있기 때문이다. 특히 한...

네이멍구요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2753

(사진설명: 통양구이) 넓은 면적의 내몽골에는 호수가 많고 광활한 사막경관과 수려한 초원경관이 특색이다. 또한 내몽골에서는 이 곳만의 특미도 맛 볼수 있다. 통양구이: 통양구이는 몽골민족 최고의 특미이다. 사서의 기록에 의하면 통양구이는 징키스칸이 가장 즐겨 먹던 궁중요리이고 원(元, Yuan)조 궁중만찬에서 없어서는 안되는 중요한 요리라고 한다. 몽골족의 이런 전통은 오늘날까지 보전되어 과거에는 몽골족 귀족들만이 맛 보던 통양구이가 오늘날에는 일반 목민들도 맛 보는, 내몽골 초원음식문화에서 찬란한 빛을 내는 중요한 자리를 차지하게 되었다. 역사의 발전과 몽골족인들의 생활수준향상에 따라 통양구이를 만드는 방법도 변화를 가져오고 있다. 원시적인 통양구이는 내장을 정리한 양을 통채로 나무틀에 매서 불에 굽는 방법을 사용했다. 이 때 사용하는 불은 연기가 없는 큰 불이었고 수시로 양을 돌려주어 골고루 구워지게 했다. 그래서 흰 양이 불그스럼하면서도 금빛을 띠고 향기가 나면 칼로 양고기를 저며 아무런 조미료도 두지 않고 순 양고기 맛을 즐겼다. 하지만 지금은 양고기의 맛을 더욱 돋구기 위해 새로운 방법을 취하고 있다. 양을 먼저 80도 정도의 뜨거운 물에 데치고 내장을 손질한 다음, 소금물로 양을 깨끗이 씻는다. 그리고 양의 배속에 조미료를 넣고, 다리 부분은 가끔 저미고 그 사이에 여러가지 조미료를 넣은 다음 양 전체에 참기름과 술을 바른다. 그리고 나서 통양을 흙가마에 넣어 굽는데 약한 불로 오래동안 굽는다. 그래야만 양고기가 향이 짙고 맛이 좋으면서도 느끼하지 않게 된다. 이렇게 통양구이가 익은 다음에는 양의 배속과 두꺼운 살속에 넣었던 조미료를 꺼내고 목에 이쁜...

네이멍구요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.17 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2294

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