요리

(사진설명; 해물 영양밥)

 

영양밥이라고 하면 훈제육이나 버섯, 닭고기, 쇠고기 등에 야채를 올린 것이 대부분이다.

반면에 규모가 크지 않은 전만기 레스토랑에서는 해물 영양밥을 전문 만든다.

해물을 조리할때는 시간을 잘 장악해야 해물의 맛이 변하지 않기 때문에 해물 영양밥을 짓는데는 까다로울수밖에 없다.

따라서 이 집에서는 조리시간을 정확하게 장악하기 위해 가스나 숯불대신 전기 레인지를 사용한다.

쌀에 물을 두고 먼저 돼지기름 두 방울을 떨어뜨린 다음 뚜껑을 닫아 8분간 끓인다.

이어 당면과 해물, 양념을 얹고 3-4분간 더 끓인다.

해물의 종류에 따라 시간이 또 다르다.

조개류는 너무 일찍 넣으면 질기기 때문이다.

해물은 활어를 사용하고 간장과 마늘만 양념으로 사용하기 때문에 맛이 짙으면서도 담백하다.

이 집에서는 특히 조개류 영양밥이 최고의 인기를 자랑한다.

 

출처: 중국국제방송국