요리

해마다 음력으로 섣달은 일년 중 마지막 달이고 곧 설이 다가오면서 사람들은 바삐 보내기 시작한다. 특히 집안을 청소하고 쇼핑을 하면서 설음식을 장만하기 시작한다.

(사진설명: 콩절임)

 

중국 호남(湖南, Hunan)의 음식인 납팔두는 해마다 음력으로 섣달 초여드레날에 만들어서 이듬해까지 먹는 전통음식이다. 섣달 초여드레날에 만들기 시작한다고 해서 이름이 납팔두이다.

납팔두는 특이한 향을 가지고 맛이 좋아서 인기이다. 단, 계절성이 강하기 때문에 일년 사계절 먹을수 없는 유감때문에 겨울이 되면 더욱 더 많은 사람들이 찾는다.

깨끗이 씻은 대두를 물에 담그었다가 냄비에 두고 소금을 조금 넣은 맑은 물을 붓고 먼저 센 불에 끓이다가 불을 약하게 하고 손으로 으깰수 있는 정도로 푹 익힌다.

콩을 냄비에서 꺼내서 베로 만든 포대에 넣어 포대가 눌리우지 않도록 다른 용기에 담고 그 위에 벼짚과 같이 온도를 유지할수 있는 덮거리를 덮어 섭씨 20도 정도의 상온에 둔다.

그렇게 약 2,3일이 지난 후 대두를 꺼내서 그릇에 담고 대두를 삶은 물을 넣은 다음 산초와 고추가루, 생강, 소금, 술 등을 넣어 골고루 버무려서 오지단지에 넣고 봉해서 10일간 둔다.

납팔두는 그대로 반찬으로 해도 좋고 찌거나 삶거나 볶아서 요리로 만들어도 좋다. 다양한 육류와 함께 음식을 조리하거나 야채를 넣거나 아무것도 두지 않고 납팔두만으로 조리해도 별미이다.

출처:중국국제방송국