요리

(사진설명: 호남요리 중 돼지고기요리)

호남요리의 연야반에는 커다른 잉어와 돼지고기를 빼놓을수 없다. 호남에서는 설음식을 만들때 사이즈를 중요시한다. 따라서 잉어도 3kg 정도의 크기여야 하고 돼지고기도 돼지 허벅지다리를 통채로 조리한다.

양이 엄청나기 때문에 연야반 한 끼에 다 해결할수 없고 새 해에 그 요리를 다시 덥혀서 식탁에 올려 몇 끼에 걸쳐 먹는다. 조리법도 특이하다.

돼지고기를 통채로 간장과 소금, 양념에 담그엇다가 시루에 올려 찐다. 고기가 익으면서 생긴 기름은 고추와 버무려 양념으로 사용한다. 이렇게 만든 설음식은 고소하면서도 상큼하게 매워 인기이다.

그밖에 닭고기와 오리고디 등도 최대의 사이즈를 고른다. 닭은 수탉을 취해서 입에 빨간 고추를 물려서 조리하고 생선은 새해의 여유를 위해 그믐날 저녁에 다 먹지 않고 새해까지 꼭 남긴다.

새해 첫날에 호남에서는 떡을 먹는다. 자체로 만든 떡을 엷게 저며서 기름에 노릇노릇 튀겨 설탕에 찍어 먹는다. 호남지역에서도 떡은 해마다 더 높은 곳으로 올라감을 의미한다.

출처:중국국제방송국