요리

(사진설명: 닭볶음)

토막토막 썬 닭가슴살은 소금과 술, 녹말가루에 5분간 잠재운다. 파의 일부는 닭고기보다 약간 크다 하게 썰고 나머지 파와 생강, 피망은 잘게 썬다. 잘게 썬 마늘과 파, 생강을 그릇에 담고 소금, 설탕, 식초, 간장, 물, 녹말가루를 넣어 소스를 만들어 둔다.

냄비에 기름이 더워나면 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다. 이어 불을 끄고 기름이 조금 식은 뒤 산초를 넣어 고소한 냄새가 나면 건고추를 넣어 센 불에 복는다. 닭고기를 넣어 볶다가 피망을 넣고 준비해둔 소스를 넣어 센 불에 1분간 볶은 후 사전에 기름에 튀긴 땅콩을 두어 마감한다.

이 요리에는 닭가슴살도 좋고 닭다리고기를 사용해도 좋다. 이 요리의 키는 센 불에 후닥닥 볶아내는 것임으로 사전에 모든 양념을 준비해두어야 시간을 줄일수 있다.

식재 순서와 익는 정도를 잘 장악해야 식재의 맛이 최고로 부드럽게 된다. 바로 4689법이다. 닭고기가 40%정도 익으면 피망을 넣고 60%정도 익으면 소스를 넣고 80%정도 익으면 그릇에 담고 그릇에 담으면 90%, 음식의 여열에 10%가 익어 100%가 된다는 것이다.

출처:중국국제방송국