요리

(사진설명: 콩자반과 계란)

 

괴광각(魁光閣)의 콩자반과 계란

괴광각도 이슬람 음식전문집이다. 남경에 과거시험을 치러 온 수험생을 위해 청나라때 만들어진 음식점이다. 괴광각은 중국 10대 명차인 우화차(雨花茶)로도 내외에 이름을 떨쳤다.

괴강각의 콩자반은 다섯가지 향을 가진 오향두(五香豆), 계란은 다섯가지 맛을 가진 오향단(五香蛋)이다. 오향단이라는 계란은 전날에 삶아서 익혀 다음날에 덥혀야 맛이 최고라고 한다.

오향두는 당해의 잠두를 물에 담그어서 조리한 반찬으로 고소한 맛 가운데 짠 맛과 단 맛을 두루 가지고 콩이 맞춤하게 부드럽다는데 특징이 있다.

 

출처: 중국국제방송국