요리 - 판다번역

요리

순대와 소세지 대장포소장

소세지와 순대: 대장포소장(大腸包小腸) 숯불에 노랗게 구운 순대껍질이 바삭바삭하고 쌀과 고기가 포만감을 주며 순대속의 향기로운 소세지가 맛을 더해주는데 야채졸임과 오이, 생강을 곁들이면 더욱 별미이다. 순대는 당일에 직접 만들어 입맛을 돋구고 순대에 들어가는 쌀은 반드시 부서지지 않은 통알이어야 하며 소세지에 들어가는 고기도 냉동하지 않은 신선한 고기를 사용한다. 숯불에 굽기전에 순대를 바람에 건조시켜 구운뒤에도 변형되지 않게 하고 불의 강약을 잘 맞추어 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽게 만든다. 출처: 중국국제방송국

타이완요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.06 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2501

(사진설명: 국수 담자면)

국수: 담자면 담자면에도 이런 이야기가 깃들어 있다. 130여년전에 대만의 한 어부가 여름내내 고기를 잡지 못해 다진 육류와 면을 함께 삶아서 멜대로 짊어지고 팔러 다녔다고 한다. 그래서 면 이름이 멜 담(擔)자를 넣어 담자면이 되었는데 오늘날 담자면의 특징은 면에 육류가 들어간 외 새우 한 마리가 꼭 들어가야 하는 것이다. 오늘날 중국인이 있는 곳에는 담자면이 있을 정도로 담자면도 대중적이다. 담자면 만드는 방법은 간단하다. 끓는 물에 면과 콩나물을 넣어 쉬지 않고 저어주면서 익혀 사발에 담고 그 위에 다진 고기와 새우, 국물을 부으면 된다. 여기저 키는 다진 고기이다. 과거에는 간수에 절인 살코기를 구워서 사용했는데 오늘날은 대부분 볶는다. 간수에 절인 살코기를 잘게 썬 다음 달면서도 신 간수에 담그엇다가 싱싱한 마늘과 함께 볶으면 된다. 출처: 중국국제방송국

타이완요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2715

닭 찜 삼배계(三杯鷄)

중국 최대의 섬인 대만(台灣, Taiwan)요리에서 삼배계(三杯鷄)라는 닭요리와 담자면(擔仔面)이라는 면을 빼놓을수 없다. 닭요리 삼배계: 삼배계라는 이름의 닭요리는 대만의 만찬에서 빼놓을수 없는 요리이다. 심지어 "삼배계요리를 하지 못하면 대만요리집이라 할수 없다"는 설까지 있을 정도로 삼배계의 위상이 높다. 삼배계 요리가 만들어지는데는 이런 이야기가 깃들어 있다. 먼 옛날에 대만의 한 가난한 집에 손님이 왔는데 딱히 대접할 것이 없어서 안주인이 집에서 기르던 씨암탉을 잡아 요리를 만들려 했는데 양념도 없었다. 하는수 없이 여주인은 집에 남아 있던 간장 한 잔과 기름 한 잔, 술 한 잔을 넣어 요리를 만들었는데 생각밖에 맛이 너무 좋아 오늘까지 이어지게 되었다. 오늘날 삼배계요리에는 술과 간장, 기름만 들어가는 것이 아니다. 삼배계 조리법을 보자. 1. 가마밑굽에 엷게 썬 생강을 펴고 그 위에 마늘과 고추, 먹기 좋게 썰어놓은 고기토막을 넣고 다시 술과 간장, 깨기름, 맛내기, 설탕, 후추 등을 두고 센 불에 끓이다가 끓어나면 불을 줄이고 약 40분간 은근히 끓인다. 2. 국물이 거의 가실때 주걱으로 섞어주어 물기를 빼고 생강과 마늘을 건져낸 다음 간장을 더 넣어 색갈을 이쁘게 해서 그릇에 담으면 삼배계가 마감된다. 출처: 중국국제방송국

타이완요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2655

닭 찜 삼배계(三杯鷄)

대만(台灣, Taiwan)요리: 대만요리에서 꼭 먹어봐야 할 음식은 닭찜 삼배계(三杯鷄), 파인애플 새우 볶음, 베이컨 야채볶음, 땅콩 빙수 등이다. 닭 찜 삼배계는 약주 한 잔과 기름 한 잔, 간장 한 잔을 넣고 물을 넣지 않고 만든 요리라는 의미로 이름이 삼배계이다. 진붉은 색갈을 가진 이 요리는 닭고기의 원맛을 유지하면서 최고의 맛을 자랑한다. 대만요리에서 또 한 가지 특징은 튀김음식이다. 일본요리의 덴뿌라 못지 않게 조리법에서 튀김을 많이 사용하는데 특히 닭날개 튀김이 최고로 냄새만 맡아도 그 유혹을 이기지 못한다. 출처: 중국국제방송국

타이완요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2895

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