요리

(사진설명: 순두부)

사천(四川, Sichuan)요리는 지역별로 상하방(上河幇)요리, 하하방(下河幇)요리, 소하방(小河幇)요리로 나뉜다. 상하방요리는 성도(成都, Chengdu)지역을 중심으로 하는, 맛이 상대적으로 부드러운 특징을 가지며 하하방요리는 중경(重慶, Chongqing)지역을 중심으로 하는, 맛이 짙은 특징을 가진다.

자공(自貢)지역을 대표로 하는 소하방요리는 상하방과 하하방사이의 특징을 취해 맛이 다양하고 매운 맛이 부드러우며 맛의 여운이 오래간다. 자공지역에서 예로부터 소금이 많이 생산됨으로 소하방요리는 염방(鹽幇)요리라고도 한다.

염방요리에서 순두부를 빼놓을수 없다. 염방요리의 순두부는 자공에만 있는 담수(胆水)로 두부를 앗는데 두부가 연하면서도 부서지지 않고 눈같이 하얗다.

염방요리 중 순두부는 소스도 명물이다. 고추가루와 콩기름으로 양념을 만들고 그 위에 참기름을 뿌린 순두부 소스는 고소하고 맵고 담백하고 맛이 순하다.

출처:중국국제방송국