요리 - 판다번역

중국에는 역사 스토리에 근거해 나온 <패왕별희(覇王別姬)> 라는 예술종목 외 같은 이름의 요리도 있다. 패왕별희를 글자풀이로 보면 왕과 이쁜 여자와의 이별을 말한다. 패왕별희 요리는 사실 자라와 닭고기 탕으로서 세상에 전해질 천고의 러브 스토리와는 전혀 무관하다. 이 요리의 출현에는 이런 이야기가 깃들어 있다. 항일전쟁 전에 중국의 유명한 경극(京劇)인들이 서주(徐州, Xuzhou)에 가서 그 곳의 군인을 위로해 베이징 오페라 <패왕별희>를 공연했다. 군에서는 그들의 위문공연에 답하고저 만찬을 차렸는데 그 때 식탁에 오른 요리중의 하나가 바로 자라와 닭고기의 곰탕이었다. 그 맛이 별미여서 중국 최고의 경극배우 매란방(梅蘭芳)이 감탄을 연발하며 요리명을 묻자 주방장이 태연하게 "패왕별희라고 합니다. "라고 했고 그러자 좌중에서 공연 패왕별희를 머리에 떠올리고 웃으며 동감했다. (사진설명: 사극 패왕별희) 전한데 의하면 자라 닭고기 곰탕은 패왕으로 불리우던 항우(項羽), 그리고 그의 왕비 우희(虞姬)와 연관된다고 한다. 항우가 서주에서 신하들을 만찬에 초청했는데 그 때 우희가 만든 요리가 바로 룡봉회(龍鳳燴 )라는 이름의 자라 닭고기 곰탕이었다. 왜냐하면 옛 사람들은 자라는 용의 가문구성원이고 닭은 봉황계에 속한다고 인정했기 때문에 용봉회는 용과 봉황의 만남을 의미한다. 그런 맥락에서 보면 요리 패왕별희는 용봉회의 복제판이라 할수 있다. 요리 패왕별희의 조리법은 복잡하지 않다. 자라의 고기와 닭의 고기를 푹 끓이는 곰탕으로 보면 된다. 혹은 상어 지느러미나 소세지, 조개와 같은 고급 음식거리를 넣어 함께 끓이기도 하는데 그러면 맛도 좋고 식보의 기능이 더 보강되어 말할나위 없다. 상어 지느러미와 해삼, 상어 입술, 전복, 조개, 상어...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2155

복건의 불도장 요리(佛跳墻)

불도장(佛跳墻)이 복건(福建, Fujian)의 제일 요리이며 그 요리를 맛 본 사람은 많지 않아도 불도장이라는 이름을 들어본 사람은 많다. 왜냐하면 불도장이 천진(天津, Tianjin)의 구불리(狗不理) 만두, 베이징의 떡 려타곤(驢打滾)처럼 이름이 기이하기 때문이다. 복건인들은 보통 다른 반찬 없이 불도장 이라는 요리 하나만 가지고 한 끼 식사를 마친다. 레스토랑에 가도 한 상 가득한 요리 중에 불도장의 가격이 가장 비싸서 총 요리가격의 30%-40%를 차지할 정도이다. 불도장이라는 요리이름에 관해서는 다양한 설이 있다. 요리가 너무 맛이 있어서 그 향기만으로도 저 멀리 절에 있던 스님이 담을 넘어와 훔쳐먹었다는 이야기며, 고기를 훔쳐 먹던 꼬마 스님이 주지 스님에게 발각되자 급한 김에 단지를 안은채로 담을 넘어 도망갔다는 이야기 등이 있다. 또 한가지 설에 의하면 청(淸)조때 복주(福州, Fuzhou)의 한 관료가 자택에서 만찬을 차렸는데 부인이 닭과 오리, 돼지고기 등을 단지에 넣어 곰탕을 만들었는데 맛이 최고였다고 한다. 어릴때부터 요리에 취미가 있던 그 관료는 집에 돌아간 후 아예 관료직을 사임하고 식당을 차렸다. 음식거리도 바꿔서 해삼과 전복, 상어 지느러미 등 해물로 곰탕을 만들어 현지의 고급 만찬에 올렸는데 한 시인이 그 맛에 반해 "단지 뚜껑을 여니 향기가 진동해 냄새를 맡은 스님이 담 넘어 오네"라는 즉흥시를 써어 이름이 불도장이라 하게 되었다는 것이다. 오늘날 불도장은 해삼, 상어 지느러미, 조개, 돼지간, 돼지족발, 소세지, 닭고기, 오리고기, 비둘기알, 대추, 밤, 죽순, 버섯, 무 등 음식거리를 단지에 넣고 거기에 닭고기 탕과 뼈를 우린 탕,...

푸젠요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3351

매운맛의 게

사천(四川) 게요리: 매운맛의 게 매운맛의 게요리 또한 일미이다. 깨끗이 씻은 게를 네 조각으로 잘라 준비해놓은 고추와 생강, 약주, 소금을 그 위에 뿌리고 8분간 찐다. 다른 가마에 기름을 두고 고추와 산초, 풋고추를 넣어 볶다가 게를 넣어 3-4분간 더 볶고 깨를 뿌려 마감한다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2336

게죽

불산(佛山) 게요리: 게 죽 광동(廣東, Guangdong)의 불산에서는 게요리를 만들때 게를 찜통에 찌는 방법으로 게의 원맛을 살리는데 역점을 둔다. 그밖에 게죽도 좋은데 게죽을 만드는데는 까다로운 조리법이 있다. 먼저 육수물에 죽을 끓인 뒤 게를 넣어 게가 익을때까지 끓인다. 주의할점은 게는 살짝 익었을때가 가장 맛이 싱싱함으로 한 소끔 끓으면 된다는 점이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1729

어향육사 요리(魚香肉絲)

중국인들이 가장 잘 먹는 요리의 하나로 어향육사(魚香肉絲)라는 고기요리를 들수 있다. 사천(四川, Sichuan)요리지만 오늘날은 거의 모든 중국요리집의 메뉴에 들어 있는 대중요리이다. 대중요리지만 만드는데 아주 까다롭다. 돼지고기 살코기를 가늘게 썰어서 약주와 소금, 감분을 넣어 고루 버무린다. 그리고 사천의 발간 고추를 실처럼 썰어 두고, 목이버섯과 죽순도 실처럼 썰어 두며 설탕과 식초, 간장, 육수로 조미료를 만들어 둔다. 가마에 기름을 두고 고기를 넣어 큰 불에 빨리 볶은 다음 고추와 생강, 마늘을 넣어 향기를 낸다. 그리고 나서 준비해두었던 목이버섯과 죽순을 넣어 더 볶다가 조미료로 마감한다. 어향육사는 색갈이 발갛고 신맛이 나면서도 달고 매운 맛속에 생강과 마늘의 향이 어울리는 것이 특징이다. 어향육사란 생선맛의 고기볶음이라는 말인데 사실 이 요리는 생선과는 전혀 무관하다. 전하는데 의하면 과거에 사천의 한 집에서 음식에 까다로워 주방에는 항상 온갖 조미료가 가득했었다고 한다. 한번은 주방장이 고기볶음을 하다가 부주의로 생선요리에 들어가는 조미료를 넣었는데 오히려 맛이 좋아 주인의 칭찬을 받았고 그로부터 그 요리의 이름을 어향육사라 하게 되었다고 한다. 어향이라는 조미료에는 고추와 간장, 소금, 설탕, 생강, 마늘이 들어가는데 맛이 짜고 달고, 시고, 맵고, 냄새가 좋다. 오늘날은 어향 간요리, 어향 가지요리, 어향 야채요리 등 조미료는 같은데 음식거리가 다른 다양한 어향 시리즈 요리가 있다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2813

말린 야채와 고기볶음

말린 야채 남경인들은 야채나 콩을 졸인 다음 말려서 식용하기를 좋아한다. 그 중 말린 콩과 말린 갓이 최고의 인기를 자랑한다. 볼품은 없어도 특이한 맛 때문에 식탁의 인기를 혼자서 차지한다. 야채를 말리는데는 까다로운 방법이 있다. 소금물에 절여서 그늘진 곳에서 천천히 자연바람에 말리우는데 약 1,2개월이 소요된다. 그렇게 말린 야채를 육류와 함께 볶으면 향기도 좋고 바삭바삭하고 졸깃졸깃해 씹을수록 맛이 무궁무진하다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2241

백숙요리

백숙 조리법 산을 업고 물가에 위치한 남경에는 수산물 자원이 풍부하다. 그 때문인지 남경인들은 여러 가지 음식거리를 물에 삶아서 먹는 백숙조리법을 선호한다. 오리피탕이나 건야채찜이니 면이니 하는 음식들은 모두 국물에 음식거리를 삶아서 먹는 조리법이다. 단순하게 한 가지 음식거리가 아니라 연근과 올방개, 마름같은 수생야채를 함께 끓이면 영양분도 좋고 맛도 일품이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2182

소금물에 삶은 염수압(鹽水鴨)

6조대에 걸친 도읍지였던 남경(南京, Nanjing)의 음식문화는 남경의 역사처럼 유구함을 자랑하면서 내외 식도락가들의 발길을 끈다. 남경에서 가장 유명한 4대 음식으로는 오리와 산나물, 백숙, 말린 야채요리이다. 오리요리 남경을 처음 찾는 외지인이라면 남경의 오리요리 염수압(鹽水鴨)을 꼭 먹어보아야 한다. "오리의 도시"답게 남경에는 소금물에 삶은 염수압에서부터 시작해 다양한 조리법의 오리요리들이 아주 많다. 남경인들은 오리를 아주 좋아하고 오리요리를 먹는데도 일가견이 있어서 오리고기는 물론이고 오리의 목, 오리의 머리, 오리의 날개, 오리의 발, 오리의 간, 오리의 심장 등 모든 부위를 다 먹어버린다. 그 때문에 남경에서 꼭 빼놓지 말아야 하는 요리의 하나가 오리피와 오리곱창에 당면을 넣어 끓인 것이다. 오리피와 오리곱창에 당면을 넣어 끓인 국물을 뜨거울때 먹으면 그 맛이 별미이다. 출처: 중국국제방송국

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2132

국화황어구이

국화황어구이: 황어의 뼈를 갈라내되 어두와 어피를 원 모양으로 살려둔다. 다진 생선살은 국화, 미나리, 홍당무, 버섯 등과 함께 버무려 다시 어피속에 넣어 생선의 모양을 살려 노랗게 될때까지 기름에 굽는다. 국화황어구이는 껍질이 바삭바삭하고 연한 생선살이 뼈도 없으며 국화와 야채의 싱싱한 맛이 어울려 별미이다. 금화국화옥수계(金花玉樹鷄): 연한 닭고기사이로 빨간 소세지와 노오란 국화꽃이 어울려 차마 입에 넣을수 없을 정도이다. 닭고기의 맛과 소세지의 짙은 향, 국화의 청신한 향이 어울려 별미이다. 소금 양념한 닭을 국화물에 담그었다가 꺼낸 뒤 기름에 튀긴 국화꽃잎을 닭배속에 넣어 닭을 굽는다. 먹기 좋게 닭을 썬 다음 찐 소세지를 사이사이에 두면 요리가 마감된다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2031

국화떡

국화떡: 달면서도 바삭바삭한 이쁜 모양의 국화떡은 입안에 들어가면 사르르 녹아 별미이다. 국화떡은 체내의 열을 덜어주어 특히 인기이다. 국화생선튀김: 자그마하게 빚은 생선완자에 국화꽃잎과 국화즙을 넣어 함께 튀기면 국화의 단 맛이 나서 일품이다. 싱싱한 국화를 짖찧어서 국화즙에 생선완자를 빚고 기름에 튀긴 생선완자위에 국화꽃잎을 둔다. 국화생선튀김은 금방 가마에서 꺼낼때가 최고이며 특제 소스에 찍어서 맛을 보면 강산을 다 주어도 바꾸지 않을 맛이다. 보기도 이쁘게 노오란 생선완자속에서 노오란 국화가 보여 모양도 일품이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1887