요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 맑은 국물의 고기완자) 고기소에 계란과 게살, 야채 등을 넣어 부드럽고 맛있게 만든 완자를 중국에서는 사자두(獅子頭), 사자머리라고 한다. 오늘날 중국의 거의 모든 레스토랑들에서 사자두라는 고기완자요리를 만드는데 그 중 최고가 양주(揚州, Yangzhou)의 사자두이다. 먼 수(隨)나라때 황제가 양주에 이르러 양주의 4대 명소인 만송산(萬松山)과 금전돈(金錢墩), 상아림(象牙林), 규화강(葵花崗)을 보고 네 명소를 본딴 네 가지 요리를 만들라고 주방장에게 어명을 내렸다. 생각끝에 주방장은 만송산을 본따서 다람쥐 모양의 쏘가리 튀김, 금전돈을 본따서 노란색의 금화모양을 가지는 새우떡, 상아림을 본따서 코끼리 상아 모양의 닭고기 요리, 규화상을 본따서 해바라기 모양의 고기완자를 만들었다. 해바라기를 방불케 하는 그 고기완자가 바로 오늘날의 사자머리 고기완자인데 해바라기가 사자머리로 변한데도 재미있는 이야기가 깃들어 있다. 당(唐)조에 이르러 한 장군이 양주를 방문하게 되었는데 양주의 주방장이 수나라 황제가 즐겨 먹었던 그 네가지 요리를 만들어 식탁에 올렸다. 둥그런 해바라기 고기완자는 큼직하고 먹음직하게 사자머리를 방불케 하기도 했다. 손님들은 "장군께서는 반평생을 전장에서 공을 세웠으니 사자인장을 받음이 지당하오이다"라고 장군에게 아부했고 그 말에 장군도 "그럼 오늘의 모임을 기념하기 위해 해바라기 완자를 사자두로 이름을 바꾸게나"라고 해서 사자두라는 이름이 오늘날까지 전해지게 되었다. 중국에는 사자가 없기 때문에 사람들은 머리속으로 사자의 모양을 상상한다. 때문에 거의 모든 중국의 집들에 있는 돌사자와 아프리카의 사자는 모양이 전혀 다르다. 그러기 때문에 중국의 옛 사람들이 아프리카의 진짜 사자를 보았다면 고기완자를 사자머리에 비유하지 않았을 것이다. 그리고 중국에서 고기완자를 사자머리로 부르는 지역은 강남지역에만 국한되어 있다....

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2193

우옥의 양곱창 면

양곱창의 전설: 우옥에서 양곱창찌개는 빼놓을수 없는, 가격이 저렴하면서도 맛 좋은 최고의 음식이라 해도 과언이 아니다. 양의 간과 허파, 곱창 등에 감자를 넣어 만든 양곱창 찌개는 맛도 좋고 비린냄새도 없어 일미이다. 항상 낮은 기온을 유지하는 우옥에서 자란 양은 고기가 연하고 비린냄새도 없기 때문에 예로부터 황궁에 공물로 바쳐져왔다. 양고기에 소금과 마늘만 넣어 볶아도 별미이다. 우옥의 정통 양곱창 찌개에는 양머리 고기와 양다리 고기, 양족발이 들어가는 외 양간과 허파, 곱창, 양피 등이 함께 들어간다. 다양한 음식재료를 각자 조리한 다음 가마에 함께 두고 그 위에 고추와 산초, 마늘, 파 등 조미료를 넣고 감자로 만든 당면을 넣어서 함께 끓이면 우옥 최고의 음식이 된다. 살아 있는 분식: 노란 조로 만든 떡은 야채소나 팥소가 졸깃졸깃한 단맛과 어울려 별미이다. 우옥인들은 또한 떡반죽을 가지고 온갖 짐승의 모양을 만들기도 하고 축제내용에 따라 다양하게 빚는다. 그 중 애기 돌 때 만드는 밀가루 음식이 최고이다. 애기 돌이 되면 애기의 외할머니가 밀가루떡을 길이 십이간지와 석류, 생선 등 모양으로 다양하게 빚은 다음 줄에 꿰서 가마에 찐다. 떡은 다양한 색상을 입혀 붉고 푸르고 노랗게 찬란한데 외할머니가 둥그렇게 줄에 꿴 그 떡을 애기의 머리부분에서부터 발끝까지 거치면서 길함을 의미하는 말을 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1945

우옥의 귀리국수

귀리와 감자: 우옥에서는 잡곡이 많이 나서 조와 귀리가루로 만든 밥, 귀리가루로 만든 떡을 비롯해 다양한 잡곡음식이 있다. 특히 감자를 가루내서 귀리가루와 함께 버무려 만들어 먹는 국수가 최고이다. 또 귀리와 감자를 각자 가루내서 버무려 새끼 물고기 모양으로 만들어서는 반찬처럼 볶아 먹기도 하고 밥대신 먹기도 한다. 감자생선이라고 부르는 이 음식은 반죽한 귀리가루와 감자가루를 손가락사이로 작은 물고기 모양으로 만드는 것이 특색이다. 이렇게 만든 떡과 마늘종을 함께 볶거나 가지와 같은 야채를 넣어서 볶으면 감자의 부드러운 맛과 귀리의 쫀득쫀득한 맛에 야채의 싱싱함이 어울려 일미이다. 감자의 화려한 변신: 감자는 우옥의 정령처럼 어느 음식에서나 다 볼수 있다. 제일 간단한 감자음식으로는 군감자임은 물론이고 유리교자(餃子)로 불리우는 감자가루로 빚은 물만두도 있다. 감자를 삶아서 짖찧은 다음 밀가루를 조금 섞어서 반죽해 물만두를 빚으면 영롱하고 투명하게 하얀 껍질속으로 붉고 푸른 물만두소가 보여 음식이라기보다는 예술품을 방불케 한다. 그밖에도 돼지고기 감자찜, 돼지고기 감자볶음, 감자완자, 토속찜 등 거의 모든 우옥의 음식에 감자가 들어간다. 크고 맛 좋은 우옥의 감자음식에서 가장 간단한 군감자는 현지인들이 가장 잘 먹는 감자음식이다. 큼직큼직하게 썬 감자를 노랗게 될때까지 구우면 먹기도 전에 맛 있는 냄새가 풍겨오는데 껍질은 바삭바삭하고 감자속은 하얗게 가루로 되면서 담담한 단 맛을 풍긴다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1880

문사(文思)두부

(사진설명: 문사두부)두부는 아주 좋은 먹거리이다. 사람들은 영양분이 많고 맛도 좋은 두부를 가지고 다양한 요리를 만든다. 중국요리 중에서 두부를 가지고 만든 명요리가 백가지에 달할 정도이다. 사천(四川, Sichuan)의 마파(麻婆)두부, 강서(江西, Jiangxi)의 초선(貂蟬)두부, 귀주(貴州, Guizhou)의 연애두부, 그리고 강소(江蘇, Jiangsu) 최고의 두부요리인 문사(文思)두부 등이다. 회양(淮揚)요리에 속하는 문사두부는 인기가 이만저만 아니다. 청(淸)조 건륭(乾隆)제가 강남에서 이 요리를 맛 보고 크게 기뻐하며 칭찬을 마다하지 않아 그로부터 강남의 문사두부가 청조 궁중요리로 선정되어 만한전석(滿漢全席)에서 한 자리를 차지하게 되었다. 문사두부는 맛은 물론 좋고 보기도 심히 좋아 문사두부를 맛 본 식객들은 식복도 만족시키고 눈도 즐겁게 해주어 두 마리 양을 동시에 잡았다고들 기뻐한다. 정교한 그릇에 머리칼처럼 가는 실두부가 맑은 국물속에 떠 있는데 보기에 가볍고 희고 세밀하다. 두부 사이로 똑같이 가늘게 썬 노란색의 실죽순과 실닭고기, 파란색의 실야채, 붉은 실소세지, 검은 실버섯이 가끔 보인다. 오색이 찬란한 이 두부요리는 예술품처럼 보기만 해도 눈이 즐거울 정도이다. 그 다음으로 먹을 순서인데 두부를 집어서 입에 넣으면 부드러운 두부발이 입안에 들어가자 바람으로 녹아버리고 담백하면서도 좋은 국물맛은 오래도록 가시지 않는다. (사진설명: 문사두부) 문사두부의 조리법은 아주 까다롭다. 두부의 제일 윗층 껍데기를 벗겨 버리고 먼저 두부를 종이처럼 엷게 썬 다음 엷게 썬 두부를 계단식으로 얹어 놓고 실모양으로 썬다. 최고의 칼질은 썰어놓은 두부가 길이나 굵기, 모양이 하나같이 똑같아야 한다는 데 있다. 이런 수준에 이르려면 최소 3-5년은 거쳐야 하는데 정신을 가다듬고 태연자약하게 두부를 써는...

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3118

연꽃잎에 지은 밥 & 훈제육을 덮은 연꽃잎 밥

(사진설명: 연꽃잎에 지은 밥) 중국의 식도락가들은 계절에 따라 다양한 조리법의 음식을 먹는다. 돼지고기를 먹더라도 봄에는 장소스 고기볶음, 여름엔 연꽃잎에 찐 삼겹살, 가을엔 다섯가지 맛을 내는 고기찜, 겨울엔 고기졸임 등 다르다. 특히 여름날 남방에서는 연꽃잎에 찐 고기요리가 최고이다. 삼겹살을 엷게 썰어서 약주에 담그었다가 쌀가루를 입혀 연꽃에 싸서 찐다. 익은 다음 연꽃잎을 열면 그 순간 연꽃잎의 향기와 고기냄새가 어울려 입맛을 돋군다. 연꽃잎에 오리고기를 싸서 쪄도 맛이 좋다. 금방 딴 파아란 연꽃잎에 온갖 조미료를 넣은 햇오리를 싸서 찌면 집안은 물론 멀리까지 그 향기가 퍼져 군침을 돌게 한다. 연꽃잎을 요리에 사용한 역사는 멀리 한(漢)조까지 거슬러 올라간다. 당(唐)조의 사서에 연꽃잎에 싼 밥에 대한 기록이 남아 있는데 이 하포반(荷包飯)은 오늘날 광동(廣東, Guangdong)의 별미이다. (사진설명: 훈제육을 덮은 연꽃잎 밥) 대추, 호박, 계원, 건포도 등을 쌀과 함께 연꽃잎에 싸서 가마에 찌면 맛 있는 팔보(八寶)하포반, 연꽃잎에 싼 밥이 되는데 푸른 연꽃잎과 흰 쌀, 발간 대추 등이 색갈도 아름답다. 하포반이 생기게 된데는 이런 이야기가 깃들어 있다고 한다. 먼 옛날 광동의 한 도시를 지키기 위한 싸움에서 성안에 갇힌 군사를 지원하기 위해 성밖의 촌민들이 연꽃잎에 육류와 밥, 야채 등을 싸서 성안으로 들여보낸 끝내 싸움에서 이기고 성을 지켰으며 그로부터 연꽃잎에 싼 밥, 하포반이 널리 퍼지게 되었다고 말이다. 연꽃잎에 싼 밥의 특징은 음식이 짙은 향기가 아니라 담담한 향기를 낸다는데 있다. 또한 담담한 연꽃잎의 향기와...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2130

곱창요리 연작반지(軟炸扳指)

사천(四川, Sichuan)에는 곱창졸임이니 곱창국수니 곱창 가지찜이니 등 곱창요리 종류가 수도 없이 많다. 그 중 가장 대표적인 곱창요리가 "연작반지(軟炸扳指)"이다. 이 곱창요리는 이름 그대로 튀긴 반지라는 의미인데 곱창을 삶아서 익힌 다음 옷을 입혀서 노랗게 될때까기 기름에 튀기고 나서 파와 깨소금, 생강즙 등 온갖 조미료에 찍어 먹는다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2799

곱창요리 초두권자(草頭圈子)

곱창요리는 중국에서 민초요리로 인정되는 맛 있는 요리중의 하나로 각 지역에서 나름대로 다양한 조리법으로 곱창요리를 이어오고 있다. 상해(上海, Shanghai)에서는 곱창요리를 초두권자(草頭圈子)라 부른다. 초두권자라는 상해의 곱창요리는 부드러우면서도 느끼하지 않고 입에 넣으면 금방 녹아버리며 단 맛의 향기까지 풍긴다. 초두권자를 만드는데는 까다로운 절차가 있다. 먼저 곱창을 삶아서 익은 곱창을 이쁘게 잘라서 기름에 볶는다. 그리고 나서 약주와 간장, 식초, 설탕 등 조미료를 넣고 마지막으로 깨기름과 파를 넣어 마감한다. 출처: 중국국제방송국

상하이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2383

수박무침＆수박충(西瓜盅)　요리

(사진설명: 수박무침)수박은 더위를 가셔주는 좋은 과일이다. 때문에 에너지 소모가 많은 무더운 여름에 수박이나 수박으로 만든 요리를 먹으면 더위도 가시고 건강에도 좋다. 기온이 높은 여름이 되면 뜨거운 열기가 혈액속에 들어가 짜증이 나거나 입안이 마르고 손과 발이 뜨거운 등 증세가 나타나게 된다. 심각할 경우에는 심지어 피부에 작은 반점이 돋거나 뇌익혈까지도 유발할수 있다. 여름에 수박을 먹으면 심장의 열이 방광을 통해 배출되면서 더위를 가시고 여름의 증세가 없어지게 된다. 단, 수박은 찬 음식에 속하므로 위장이 찬 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋고 또 당분함량이 많기 때문에 당뇨환자들은 먹지 않는 것이 좋다. 위장이 약한 사람과 당뇨를 앓는 사람들이 수박을 먹는 좋은 방법은 수박이나 수박껍질을 가지고 요리를 만들어 먹는 것이다. 수박껍질에는 당분이 상대적으로 적게 들어 있고 익히면 수박의 찬 성분이 약해져 위장에 손상을 주지 않기 때문이다. (사진설명: 수박충 요리) 수박껍질을 가지고 요리를 만드는 방법은 다양하다. 보기좋게 썰어서 무침을 해도 좋고 샐러드를 만들어도 좋으며 졸임요리를 하거나 국을 끓여도 된다. 고기와 함께 볶아도 별미이다. 수박요리 중 최고로는 수박을 그릇으로 만들어 그 속에 다양한 먹거리를 넣어 만드는 수박충(西瓜盅)이다. 수박을 1/3정도 잘라서 속을 파낸다. 그 속에 햇닭과 소세지, 해물 등을 넣고 생강과 소금, 약주 등 조미료를 넣은 다음 나머지 수박으로 뚜껑을 만들어 덮고 가마에 넣어 찐다. 수박요리를 닭고기로 만드는데는 그로서의 이유가 있다. 여름이 되면 양기가 표면에 드러나고 찬 음식을 많이 먹기...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2499

전가복(全家福) 가족요리

중국 강남에는 가족사진을 일컫는 <전가복(全家福)>이라는 요리가 있다. 명절이 되면 많은 사람들은 특별히 전가복이라는 가족요리를 만들어 놓고 가족과 함께 친구들과 함께 요리를 맛 본다. 이 요리는 온 가족이 함께 모여 행복을 느낌을 의미한다. 전하는데 의하면 중국 초대 황제인 진시황(秦始皇)이 분서갱유(焚書坑儒)를 행해 책을 태우고 선비를 매장해 죽일때 많은 선비들이 난을 당했다고 한다. 그 때 주현(朱賢)이라는 한 서생도 웅덩이에 매장되었는데 밤이 되어 깨어나 웅덩이에서 헤어나와 깊은 산속에 숨어 살면서 산 열매와 들 나물로 연명했다. 관가의 추적을 따돌리기 위해 주현은 이름을 고치고 타향을 전전하다가 진시황이 죽고 진이세(秦二世)가 등극하자 고향으로 돌아갔으나 집은 이미 폐허로 되고 가족도 어디로 갔는지 찾을길이 없었다. 슬픔에 잠긴 주현이 목숨을 끊으려고 강물에 뛰어들다가 착한 어부에 의해 구조되었다. 어부는 주현의 사연을 듣고 나서 이렇게 말했다. "지난해 홍수때 한 소년을 구했는데 착하고 일도 열심히 해서 우리 사위로 삼았네. 그 소년도 주씨라고 하니 한번 가보지 않으려나?" 주현이 가 보니 정말로 자신의 아들이었다. 부자가 붙안고 한바탕 울고나서 주현은 아들의 곁에 남아서 고기를 낚으며 살게 되었다. 그러던 주현이 어느날 강가에서 고기를 파는데 낯익은 그림자를 보고 좇아가니 아니나 다를까 자신의 아내였다. 이렇게 되어 헤어졌던 한 가족이 만남을 이루게 되었다. 그 말을 들은 어부는 산해진미를 가지고 명 요리사를 불러 요리를 만들어 주씨 가족의 만남을 위한 파티를 열었다. 주씨 가족의 사연을 들은 요리사는 공을 들여서 "전가복"이라는 요리를 만들었다. 이...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1977

회과육(回鍋肉)

사천(四川)요리인 회과육(回鍋肉)이라는 후이궈러우 요리를 만들줄 모르는 중국사람은 거의 없을 정도이다. 하지만 모두가 최고의 맛을 내는 것은 아니다. 최고의 회과육 요리 만드는 방법을 알아본다. 회과육이란 다시 가마에 넣어 만드는 고기요리라는 의미인데 이 요리를 만드는 고리는 간단할수록 더 신경을 써야 하는 섬세함이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2917